腌制酸包菜的做法大全？包菜洗净切细丝，红椒、蒜、姜切丝备用。初腌脱水：将包菜丝、蒜姜丝混合，加1勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干多余水份。调味：加入醋、生抽、白糖拌匀，尝味调整酸甜咸淡。增香：锅中放2勺油，小火炸香花椒粒后捞出，将热花椒油淋在包菜上。 加红椒丝、少许香油和鸡精，拌匀后冷藏30分钟更入味。那么，腌制酸包菜的做法大全？一起来了解一下吧。
酸包菜的制作方法主要有以下三种：
方法一： 准备原料：包菜8片，洗净沥干水后撕成适当大小。 腌制：加入一勺盐拌匀，静置两个小时逼出水分，包菜变焉后加入一小勺白糖拌匀。 调味：蒜和干辣椒切成小丁，与花椒一起放入包菜中搅匀，再加入两大勺白醋拌匀。 封装：装入干净的玻璃瓶子里，压实并密封好，两三天后即可开瓶食用。
方法二： 处理圆白菜：将圆白菜外部的老、黄烂叶剥去，削除根茎，洗净污物，沥干水分，切成1厘米宽的条。 腌制：将圆白菜条与食盐拌匀，分层装入小缸内并用木棒压实。在表面淋入白酒，盖上木盖并压上干净石头。 发酵：置于阴凉处干腌1天后，灌入纯净水没过原料，泡约7天以上即可取食。
方法三： 准备原料：手撕包菜并冲洗干净，晾一个晚上。准备独蒜两颗。 腌制：在包菜中逐层加入蒜，压实包菜。 发酵：将烧开的淘米水放置温热后倒进瓶子里，用保鲜膜封住瓶口再盖上盖子。置于阴凉处十多天，菜变黄即可食用。
以上三种方法均可制作出美味的酸包菜，根据个人口味和实际情况选择适合的方法即可。
如何制作超酸脆的酸包菜：
1. 准备材料：包菜500克、食盐1勺、小米辣3个。
2. 将包菜彻底清洗干净，不必完全沥干水分。
3. 确保菜板和刀具清洁，无油渍，然后将包菜切成块状。
4. 可以手撕包菜，使其更易入味。
5. 向包菜中加入适量的食盐。
6. 将小米辣切成小段。
7. 将包菜、食盐和小米辣混合均匀。
8. 准备一个干净的无气孔的瓶子。
9. 将搅拌好的包菜放入瓶中，用保鲜膜封口。
10. 将瓶子倒扣放在盘子上，盘子中加入一些水，静置3至4天，让包菜自然发酵变酸。
11. 发酵完成后，即可得到酸包菜，可直接食用，酸脆可口。
腌包菜（也叫酸包菜或泡菜包菜）是一道简单又开胃的家常小菜，口感脆爽酸辣，非常适合配粥、拌面或作为佐餐小菜。以下是一个经典的做法，你可以根据口味调整配料：
基础腌包菜做法
材料：
包菜（卷心菜）1颗（约1kg）
盐 30-50克（用于杀水）
凉开水或纯净水 适量
调料（可选）：
蒜片 5-6瓣
姜片 一小块
干辣椒/小米辣 适量
花椒 1小把
白糖 1-2勺（提鲜）
白醋/米醋 2-3勺（加速发酵，可选）
步骤：
1. 处理包菜：
包菜撕成大片或切块，洗净后彻底沥干水分（生水容易导致变质）。
撒盐（30-50克）拌匀，静置1-2小时杀出水分，挤干备用（这一步让包菜更脆）。
2. 准备容器：
确保泡菜坛或密封罐无水无油，用开水烫过晾干。
3. 腌制：
将包菜放入容器，加入蒜片、姜片、辣椒、花椒等配料。
倒入凉开水（或盐水：500ml水+15克盐煮沸放凉），水量需完全没过包菜。
腌包菜（如酸辣包菜、泡菜）是一种简单又开胃的做法，以下是两种常见又美味的腌制方法，供你参考：
方法一：快手酸辣腌包菜（24小时可吃）
材料：
包菜1颗（约1kg）
盐2大勺（杀水用）
蒜5瓣、小米辣3根（切碎）
白醋或米醋100ml
白糖2大勺
凉白开或矿泉水200ml
步骤：
1. 处理包菜：包菜撕成小块，洗净后沥干水分，加2大勺盐拌匀，静置1小时杀出水分，挤干备用。
2. 调汁：锅中加醋、糖、凉白开，小火煮至糖融化，晾凉。
3. 混合：包菜中加入蒜片、小米辣，倒入调好的糖醋汁，密封冷藏24小时即可。
特点：酸甜微辣，脆爽解腻，适合配粥或面条。
方法二：韩式辣白菜风味腌包菜
材料：
包菜1颗
盐3大勺（杀水用）
韩式辣椒酱3大勺
鱼露或生抽1大勺
苹果/梨1/4个（磨泥）
姜末、蒜末各1大勺
白糖1大勺
步骤：
1. 包菜切块，用盐腌2小时，挤干水分。
腌酸包菜丝的详细做法
腌酸包菜丝是一道开胃爽口的家常小菜，做法简单且风味独特。以下是两种常见的家庭做法，可根据个人口味选择或调整配料：
方法一：快手酸辣包菜丝
食材：
包菜半颗
红椒1个（或小米椒2根）
蒜3瓣、姜1小块
盐、白糖、生抽、白醋（或米醋）各2勺
花椒10粒、香油少许、鸡精（可选）
步骤：
处理食材：
包菜洗净切细丝，红椒、蒜、姜切丝备用。
初腌脱水：
将包菜丝、蒜姜丝混合，加1勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干多余水份。
调味：
加入醋、生抽、白糖拌匀，尝味调整酸甜咸淡。
增香：
锅中放2勺油，小火炸香花椒粒后捞出，将热花椒油淋在包菜上。
加红椒丝、少许香油和鸡精，拌匀后冷藏30分钟更入味。
特点：酸辣脆爽，适合当天食用。
方法二：泡菜坛版酸包菜
食材：
包菜1颗
淘米水或凉开水500ml
盐3勺、花椒1小把、青椒1个（增香）
步骤：
容器消毒：
泡菜坛或大口玻璃瓶用开水烫洗晾干。
以上就是腌制酸包菜的做法大全的全部内容，1. 处理包菜 包菜对半切，去掉硬芯后撕成大片（手撕比刀切更易入味），洗净后彻底沥干水分。关键点：用厨房纸吸干表面水分，避免生水带入杂菌。2. 预腌脱水 将包菜放入干净无油的盆中，分层撒盐（盐量分次加更均匀），用手揉搓至包菜变软出水（约5分钟）。静置30分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
