鸡蛋韭菜馅饼的做法？将韭菜洗净，切好，放入食用油搅拌均匀，锁住水分。将炒好的鸡蛋、虾皮、耗油、鸡精、盐、香油、十三香加入韭菜中，搅拌均匀备用。制作馅饼皮：面醒好后，手上抹油，掐出60克一个的剂子。将剂子放到面板上撒白面，简单整理后包馅，可多放。包好后，将挤口朝上，先在案板上拍一半，再放到锅里拍一半，那么，鸡蛋韭菜馅饼的做法？一起来了解一下吧。
材料
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
做法
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
韭菜鸡蛋馅饼的和面方法如下：
加盐搅拌：将适量的盐放入面粉中，然后倒入150ML的开水，用筷子进行搅拌。
加入凉水：接着加入约70ML的凉水，注意凉水不要一次性全部加入，应先加入一部分，然后根据面团的软硬程度再适量增减。
揉面饧面：将面粉充分揉匀，直至形成光滑的面团，这就是烫面面团。之后将面团放在容器内，盖上盖子让其饧一会。
注意：烫面做出来的饼皮会比较软，而用凉水和面的话，饼皮会比较筋道。在制作韭菜鸡蛋馅饼时，还需注意韭菜馅容易出水，因此洗完后要彻底晾干，拌馅时可以先倒入香油以控制水分，关键要在最后包馅饼的时候再放盐，这样可以进一步控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
韭菜鸡蛋馅饼的和面方法如下：
混合面粉和盐：将适量的盐放入面粉中搅拌均匀。
加入开水搅拌：将150ML的开水缓慢倒入面粉中，用筷子不断搅拌，使面粉形成絮状。
加入凉水揉面：接着加入约70ML的凉水，注意不要一次性全部加入，先加一部分，然后根据面团的软硬程度再适量增减。用手将面絮揉成光滑的面团，即烫面面团。
饧面：将揉好的面团放在容器内，盖上盖子，让面团饧一会，这样可以使面团更加柔软，易于操作。
注意事项： 烫面做出来的饼皮比较软，如果喜欢筋道口感的饼皮，可以适当减少开水的用量，增加凉水的比例。 和面时水的用量可能需要根据实际情况进行调整，以面团柔软且不粘手为宜。
第一道：韭菜鸡蛋馅饼
所需食材：
- 面粉 300 克
- 鸡蛋 2 个
- 韭菜 1 把
- 盐 2 克
做法：
1. 面粉中加入适量的水，拌和成光滑的面团，覆盖盖子静置 30 分钟。
2. 韭菜洗净，切成小段。
3. 鸡蛋打散，锅中加油，烧热后倒入蛋液，边煎边搅拌成小块，待凉。
4. 案板上撒些面粉，将静置好的面团切下三分之一，搓成长条，直径约 2 厘米。
5. 切成小剂子，每个剂子按扁，擀成饺子皮大小的面皮。
6. 将切好的韭菜段中加入盐和凉好的鸡蛋，倒入适量食用油拌匀，防止韭菜出水。
7. 取一面皮，放入适量馅料，覆盖另一面皮，边缘捏紧实。
8. 锅中加油，烧热后放入包好的馅饼，中小火烙至两面金黄即可。
第二道：猪肉白菜馅饼
所需食材：
- 白萝卜 1 根
- 肉馅 500 克
- 面粉 500 克
- 盐 3 克
- 蚝油 2 勺
- 酱油 3 勺
- 鸡蛋 1 个
- 香油 少许
- 白胡椒粉 少许
- 姜蒜 适量
做法：
1. 面粉中加入热水（约 100 克），拌成絮状，再加入冷水揉成面团，覆盖静置 20 分钟。
2. 猪肉馅中加入鸡蛋、盐、蚝油、香油、白胡椒粉、姜蒜末，拌匀至有粘性。
3. 白萝卜洗净，擦成丝，加盐腌 15 分钟，挤干水分。
蒙古韭菜鸡蛋虾皮馅饼的制作方法如下：
准备食材：
一斤面粉
一斤水
适量韭菜
适量鸡蛋
适量虾皮
适量耗油
适量鸡精
适量盐
适量香油
适量十三香
和面：
将一斤面粉和一斤水混合，顺时针搅拌。
搅拌过程中停10分钟，然后继续搅拌。
搅拌完成后，醒发一小时以上。
准备馅料：
将韭菜洗净，切好，放入食用油搅拌均匀，锁住水分。
将炒好的鸡蛋、虾皮、耗油、鸡精、盐、香油、十三香加入韭菜中，搅拌均匀备用。
制作馅饼皮：
面醒好后，手上抹油，掐出60克一个的剂子。
将剂子放到面板上撒白面，简单整理后包馅，可多放。
包好后，将挤口朝上，先在案板上拍一半，再放到锅里拍一半，锅里挤子朝下拍一半，拍成皮薄饼大的样子。
烙制馅饼：
将馅饼放入锅中，烙至鼓起且熟透。
出锅，美味的蒙古韭菜鸡蛋虾皮馅饼制作完成。
注意事项： 和面时，水的用量可能需要根据面粉的吸水性进行适当调整。 馅料中的调料用量可根据个人口味进行增减。 烙制馅饼时，需控制好火候，避免馅饼烙焦。
以上就是鸡蛋韭菜馅饼的做法的全部内容，制作步骤：1. 调制鸡蛋馅： 鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充分搅打均匀。 锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固后，用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用。准备韭菜和虾米：韭菜摘洗干净，沥干水分后切成碎粒。虾米用温水泡软，洗净沥干。混合馅料：将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
