咸蛋黄茄子的做法？生咸蛋黄喷白酒蒸10分钟至熟，或直接用熟咸鸭蛋取黄。用勺子压碎成细沙状（越碎越容易炒出沙感）。2. 煎/炸茄子 少油版（煎）：平底锅倒适量油（平时炒菜的1.5倍），中火将茄子煎至表面微焦、变软，盛出备用。酥香版（炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），茄子中火炸2分钟至边缘金黄，捞出控油。那么，咸蛋黄茄子的做法？一起来了解一下吧。
1、咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。盐3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。
2、将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。
3、锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。
4、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、 白糖、醋炒开，加入味精，用粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。
咸蛋黄炒茄子的做法如下：
1. 准备食材： 咸蛋黄：可以是市售熟咸鸭蛋中剥出的，也可以是自己腌制的，需确保咸蛋黄具有浓郁的咸香味。 茄子：选用新鲜紫皮茄子，切成大小均匀的条状。 蒜末：适量，用于爆香。 食盐：少量，用于腌制茄子和调味。 食用油：适量。
2. 腌制茄子： 将切好的茄子条用少量盐腌制片刻，这样可以使茄子在炒制过程中保持颜色鲜艳且更易入味。
3. 炒制过程： 热锅凉油，先爆香蒜末。 放入咸蛋黄碎，小火慢慢煸炒，直至咸蛋黄起沫并散发出浓郁的香气。 将腌制好的茄子条加入锅中，大火快速翻炒，使茄子均匀裹上咸蛋黄沫。 根据个人口味适量添加盐或鸡精调味。
4. 出锅装盘： 待茄子炒至软熟，即可出锅装盘。
小贴士： 炒制咸蛋黄时需用小火，以免炒焦影响口感。 茄子炒制时间不宜过长，以保持其绵软的口感和鲜艳的颜色。
按照以上步骤制作，就能得到一道色香味俱佳的咸蛋黄炒茄子啦！
咸蛋黄茄子是一道非常美味的家常菜，咸蛋黄的咸香与茄子的软糯完美结合，口感丰富。以下是咸蛋黄茄子的做法：
材料：
茄子：2根
咸蛋黄：3-4个
大蒜：3瓣
小葱：适量
盐：适量
生抽：适量
糖：少许
食用油：适量
淀粉：适量
步骤：
1. 准备食材：
茄子洗净，切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
咸蛋黄蒸熟或微波炉加热至熟，用勺子压碎备用。
大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。
2. 处理茄子：
将泡好的茄子捞出，沥干水分，撒上适量淀粉，轻轻拌匀，使茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中小火煎至表面金黄，茄子变软后捞出沥油备用。
3. 炒咸蛋黄：
锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
加入压碎的咸蛋黄，用小火慢慢翻炒，炒至咸蛋黄起泡，散发出香味。
4. 炒茄子：
将煎好的茄子倒入锅中，与咸蛋黄一起翻炒，使茄子均匀裹上咸蛋黄。
加入少许生抽、糖调味，翻炒均匀。
咸蛋黄茄子的做法如下：
所需材料： 咸蛋黄3个 茄子400克 蒜末、姜末各15克 汤50克 香油10克 油75克 盐3克 味精3克 粟粉30克 白糖、醋各2克
制作步骤：1. 准备材料：将咸蛋黄切成丁，茄子去皮后切成块。2. 炸茄子：锅内放油烧至七成熟，将茄条下入油中炸透，直至茄子变软且表皮金黄，然后倒入漏勺中沥干油分。3. 炒制：锅内留底油50克，加热后放入葱、姜、蒜炝香，随后倒入咸蛋黄丁，用中小火炒散，直至咸蛋黄变得沙软且香味四溢。4. 调味勾芡：将炸好的茄条倒入锅中，加入汤、盐、白糖、醋翻炒均匀，使茄子充分吸收咸蛋黄和调料的香味。接着加入味精提鲜，然后用粟粉勾芡，使汤汁变得浓稠。5. 装盘：最后淋上香油增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项： 炸茄子时油温要足够高，这样茄子才能外酥里嫩。 炒咸蛋黄时要用中小火，避免炒焦影响口感。 勾芡时要迅速翻炒均匀，避免汤汁结块。
咸蛋黄烧茄子是一道美味的家常菜，它将咸蛋黄的浓郁口感与茄子的鲜美完美结合，让人回味无穷。以下是一些常见的做法：
材料准备：首先，我们需要准备以下材料：茄子、咸蛋黄、蒜末、葱花、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、水和油。
茄子处理：将茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。这样可以去除茄子中的苦涩味，使其更加入味。
咸蛋黄处理：将咸蛋黄捣碎，备用。如果喜欢更浓郁的口感，可以多加一些咸蛋黄。
炒制：在锅中加入适量的油，油热后放入蒜末炒香，再加入咸蛋黄翻炒至油色变黄，这时咸蛋黄的香味已经充分释放出来。
加入茄子：将处理好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收咸蛋黄的香味。
调味：加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精，根据个人口味调整。翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
勾芡：在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，形成芡汁。将芡汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子表面裹上一层薄薄的芡汁，增加菜肴的口感。
出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。一道美味的咸蛋黄烧茄子就完成了。
上菜：将烧好的茄子装盘，可以搭配米饭或者面食一起食用，味道更加美味。
这道菜的关键在于咸蛋黄的处理和茄子的炒制。咸蛋黄要炒至油色变黄，这样才能充分发挥其浓郁的口感；茄子要炒至软糯，这样才能更好地吸收咸蛋黄和调料的味道。
以上就是咸蛋黄茄子的做法的全部内容，制作步骤：1. 准备食材： 茄子切成条状，注意茄子不能泡水，直接用于炸制。 青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。炸茄子：锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，直至茄子表面金黄且内部软糯。炸好后，将茄条倒入漏勺中沥干油，确保油分沥干，以免影响口感。处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟后切碎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
