白鲢鱼家常做法？家常炖白鲢鱼的经典做法想要炖出鲜嫩入味的大白鲢鱼，关键在于去腥、提鲜和火候控制。以下是结合传统做法和实用技巧的详细步骤：一、预处理鱼肉清理鱼身：鱼去鳞、去内脏后，用刀刮净腹腔黑膜（腥味主要来源），洗净后切成大块。若鱼较大（如超过10斤），可仅取腰身段肉质较厚的部分。腌制去腥：用料酒、姜片、少许盐和酱油腌制20分钟，那么，白鲢鱼家常做法？一起来了解一下吧。
白鲢鱼肉质鲜嫩但刺较多，适合红烧、炖汤或煎炸等做法，下面分享几种家常又美味的做法，简单易上手：
1. 红烧白鲢鱼
食材：
白鲢鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋、香菜
做法：
1. 处理鱼：鱼洗净切段（或整条划花刀），用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅冷油（撒点盐防粘），鱼擦干水分后煎至两面金黄盛出。
3. 炒料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：放入鱼，加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、醋半勺，加热水没过鱼身。
5. 收汁：大火煮开转中小火炖15分钟，汤汁浓稠后撒香菜即可。
关键：煎鱼时不要频繁翻动，避免碎掉；加醋能去腥提鲜。
2. 白鲢鱼豆腐汤（奶白汤秘诀）
食材：
鱼头/鱼段、嫩豆腐、姜片、胡椒粉、盐、枸杞、葱花
做法：
1. 煎鱼：鱼头劈开，热油煎至两面金黄（汤白的关键！）。
红烧白鲢鱼鲜嫩入味还不腥的做法如下：
一、食材准备
主料：花鲢鱼尾
辅料：青红椒、生姜、大蒜、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精
二、鱼肉处理
将花鲢鱼尾的鱼鳍剪去，沿着鱼龙骨将鱼肉片下来。
把中间的鱼骨斩下来丢弃不用，再片去鱼肉上的鱼刺。
将鱼尾的鱼肉切成长条，形状如扇子一般。
三、烹饪步骤
切配辅料：
生姜、大蒜切片。
小米辣去蒂后切辣椒圈。
青红椒去蒂去籽后切菱形斜片。
煎鱼：
锅控干后倒入少许食用油，放入处理好的花鲢鱼尾煎香。
一面煎至定型后再翻面煎香。
调味炖煮：
煎香后放入切好的姜、蒜、小米辣爆香。
淋入老抽上色，加入一勺黄豆酱、适量生抽增加咸鲜味，少许蚝油、一勺白糖提味，再加入料酒去腥。
放入凉水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢炖十五分钟。
收汁出锅：
时间到时，放入一勺味精提鲜。
将青红椒片放入锅中，烧制断生即可出锅。
四、注意事项
煎鱼时火不要太大，以免鱼肉煎焦。
炖煮过程中要保持中小火，以免汤汁烧干，同时使鱼肉更加鲜嫩入味。
青红椒断生即可出锅，以保持其清脆口感和鲜艳色泽。
按照以上步骤制作的红烧白鲢鱼，鲜嫩入味且没有腥味，非常适合家庭烹饪。
清炖白鲢鱼的家常做法如下：
所需原料： 白鲢鱼 生姜 香葱 花椒皮 胡椒粉 香醋 料酒 盐 油 大蒜
制作步骤：1. 准备鱼块：将白鲢鱼洗净，切成适口的鱼块。2. 腌制鱼块：加入生姜、香葱、花椒皮、胡椒粉、香醋、料酒和适量的盐，将鱼块腌制半小时，以便入味。3. 爆香调料：炒锅烧热后加油，放入切好的葱姜进行爆香。4. 煎鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，这一步可以锁住鱼肉的鲜味。5. 准备大蒜：大蒜去皮后切片，备用。6. 炖煮：在煎好的鱼块中加入适量的水，再加入大蒜片，用中小火炖煮10分钟。炖煮过程中，汤汁会逐渐变为乳白色。7. 收汁出锅：待汤汁炖至乳白色，且收汁差不多时，即可关火。此时，味道鲜美的清炖白鲢鱼就可以出锅享用了。
重点提示： 腌制鱼块时，调料的用量可以根据个人口味适当调整。 煎鱼块时火候不宜过大，以免鱼肉煎焦。 炖煮过程中要保持中小火，以便鱼肉更加入味且汤汁更加浓郁。
白莲鱼（可能指白鲢鱼）肉质细嫩，适合清蒸、红烧或炖汤，推荐几种简单又美味的家常做法：
1. 清蒸白莲鱼（原汁原味）
材料：
白鲢鱼1条、姜片、葱丝、红椒丝（可选）、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、热油少许
做法：
1. 鱼洗净，两面划刀，用料酒和姜片腌10分钟去腥。
2. 盘底垫姜片，放上鱼，水开后上锅蒸8-10分钟（根据大小调整）。
3. 倒掉蒸出的水，淋蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝，泼一勺热油激香即可。
特点：鲜嫩无腥味，保留鱼肉原香。
2. 红烧白莲鱼（酱香浓郁）
材料：
鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、醋1勺、啤酒半罐（或清水）
做法：
1. 鱼煎至两面金黄盛出。
2. 爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、糖、醋炒香，倒入啤酒烧开。
3. 放回鱼，中小火炖10分钟，收汁后撒葱花。
贴士：加啤酒去腥增香，汤汁拌饭超赞！
3. 酸菜白莲鱼汤（开胃下饭）
材料：
鱼1条、酸菜100g、泡椒3个、姜片、白胡椒粉、豆腐（可选）
做法：
1. 鱼骨煎香，加开水煮成奶白色鱼汤（关键步骤）。
鲢鳙鱼（通常指白鲢和花鲢/鳙鱼）肉质细嫩但土腥味较重，处理得当可以非常鲜美。以下是几种经典又好吃的做法，适合家庭烹饪：
一、去腥预处理（关键步骤）
清理：去除鱼腹内黑膜、鱼鳃及贴近鱼骨的淤血（腥味主要来源）。
腌制：鱼切块/片后，用盐、料酒、葱姜水抓洗2分钟，再用清水冲净。加姜片、葱段、少许白胡椒粉、1勺啤酒腌制15分钟。
二、推荐做法
1. 剁椒鱼头（花鲢鱼头经典做法）
材料：鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、豆豉、葱花。
步骤：
鱼头对半劈开，用开水烫表皮后冲净（去黏液）。
热油爆香姜蒜末、豆豉，加剁椒炒香，调入少许糖提鲜。
鱼头铺盘，盖剁椒酱，水开后蒸8-10分钟，出锅淋热油撒葱花。
2. 酸菜鱼片（白鲢鱼身适用）
材料：鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清1个、淀粉。
步骤：
鱼片用盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏10分钟。
以上就是白鲢鱼家常做法的全部内容，2. 酸菜鱼片（白鲢鱼身适用）材料：鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清1个、淀粉。步骤：鱼片用盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏10分钟。酸菜炒干水分，加泡椒、姜蒜炒香，加水煮出酸味。下鱼骨煮5分钟，再滑入鱼片烫熟，撒花椒干辣椒泼热油。3. 家常红烧鲢鱼块材料：鱼块、黄豆酱1勺、八角1颗、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
