徐州地锅鱼的做法？徐州地锅鱼的做法窍门主要包括以下几步：1. 准备好食材，包括鱼、面粉、各种调料和蔬菜。鱼需要杀好清洗干净，用料酒、盐等调料腌制20分钟左右，让鱼肉更加入味。2. 提前揉好面团，并准备好配菜。配菜可以根据个人口味选择，常见的有豆腐、粉皮、青红椒等。面团要和得软一些，方便后续贴饼。那么，徐州地锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。
2、起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）。
3、取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边。
4、把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗。
地锅鱼贴饼是一道具有地方特色的美食，其做法多样。以下是一些常见的地锅鱼贴饼的做法：
徐州地锅鱼贴饼
准备材料
主料：草鱼1条（约二三斤）、面粉3-4两、香菜或蒜苗适量、葱姜蒜干辣椒若干、八角适量。
调料：酱油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、盐、鸡精适量。
制作步骤
将鱼处理干净，剁成大小适中的块状，放入容器中，加入酱油、料酒、老抽、生抽腌制，时间越长越好。
把葱姜蒜、干辣椒切好备用。
起锅烧油，油热后放入腌好的鱼块煎制，煎至两面金黄。接着直接把八角、葱姜蒜、干辣椒倒入锅中炒香，再加入醋翻炒，然后加水，大火炖开后转小火，水要没过鱼。
另取一个干净的容器，倒入面粉，准备一碗温水，一点点往容器中加水，把面粉搅拌均匀，面要和得软一些，千万不要太硬。
鱼炖一段时间后，翻动一下鱼，倒入盐、鸡精、糖翻炒。当锅里的水炖掉三分之一时，开始贴面饼。把面拽成一个个小面团，占下水放在手心里用另一手按扁，碾开，然后贴在锅边上，越薄越好，开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜或蒜苗。
灵璧地锅葛鱼贴饼
准备材料
主料：葛鱼1条、面粉1碗、鸡蛋1个、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒适量。
调料：醋、老抽、生抽、白糖、鸡精、蚝油、盐适量。
地锅鱼的做法如下：
一、准备主料黑鱼：一只，清理干净并切段。 面粉：一碗。
二、准备辅料干辣椒：适量。 盐：适量。 生抽、醋、料酒、花椒、葱、姜、糖、蒜：各适量。
三、制作步骤1. 鱼的处理：将清理干净的鱼段均匀粘裹面粉，然后放入油中小火煎炸至金黄。2. 和面：将面粉和好，揉成若干个小橘子大小的面剂。可以使用擀面杖或手均匀拉扯成椭圆形。3. 炒香料：油温八成时，放入干辣椒和花椒一起小火煸炒，待辣椒变成暗色后加入葱姜，炒至香味四溢。4. 炖煮：大火加入鲜汤或温水，加入生抽、白酒、盐、糖、醋，调至个人口味。水滚开后，加入煎好的鱼段和蒜。5. 贴饼：将做好的饼贴在锅的边缘，围一圈。煮至汤汁收缩，饼熟鱼烂即可。
四、完成 煮到汤汁收缩后，即可出锅享用。根据个人口味，可以留些汤汁。
这样，一道美味的地锅鱼就完成了。
地锅鱼的做法如下：
所需食材： 一条鲤鱼 五花肉适量 面粉适量 葱、姜、蒜 干辣椒 香菜少许 食盐、胡椒粉适量 料酒适量 生抽少许 豆瓣酱适量 白糖、鸡精少许 醋少许 清水、油适量
制作步骤：1. 准备食材：鲤鱼处理干净，切成块状；五花肉切片；葱切段，姜蒜切末备用。2. 腌制鱼块：取一个小碗，加入豆瓣酱，再加入适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，将鱼块放入腌料中腌制半小时左右。3. 煸炒五花肉：将五花肉片用油煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。4. 炒香调料：加入适量的油，加入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。5. 炖煮底汤：加入清水，放入白糖少许，煮开后小火炖煮5分钟左右，以便将豆瓣酱的香味充分煮出来。6. 炖煮鱼块：放入鱼块，大火烧开后小火炖煮15分钟左右，注意不要翻动鱼块，以免鱼块碎烂。7. 制作地锅饼：取地锅烧热，放入适量的油，将面团轻轻拍成饼状放入地锅中，慢慢将饼展开覆盖住锅底。8. 出锅享用：将炖煮好的鱼连汤一起倒入地锅中，上面撒上葱花、香菜末，即可享用。
注意事项： 鱼块要先用腌料腌制入味。 炖煮时要注意火候，不要翻动鱼块以免碎烂。 地锅的饼要轻轻展开覆盖住锅底，以免饼碎。
地锅黑鱼，这是一道融合了鱼肉与饼类的徐州地方特色菜。原料包括黑鱼、高筋面粉、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜，以及生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋。
制作方法分为三个步骤。首先煎鱼，将黑鱼洗净切块，加入干面粉，均匀裹上，油温适中下锅慢煎，每面煎至微黄后轻翻，直至鱼块完整。
其次和面制饼，高筋面粉中加入少许盐，用筷子搅拌至絮状，再用手和成面团，醒发10-20分钟，分割成小剂子，擀成薄片。
最后是地锅黑鱼与饼的组合。先将干辣椒、花椒、八角小火煸炒，再加入葱、姜，随后加入温水，加入调味料，放入煎好的鱼块与蒜瓣。将饼坯按压在锅沿，依次排满锅沿，加盖煮至汤汁浓稠，饼变色即可。
这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。地锅黑鱼呵饼的完美结合，为徐州的饮食文化增添了独特的风味。
以上就是徐州地锅鱼的做法的全部内容，地锅鱼的做法如下：一、准备主料 黑鱼：一只，清理干净并切段。 面粉：一碗。二、准备辅料 干辣椒：适量。 盐：适量。 生抽、醋、料酒、花椒、葱、姜、糖、蒜：各适量。三、制作步骤1. 鱼的处理：将清理干净的鱼段均匀粘裹面粉，然后放入油中小火煎炸至金黄。2. 和面：将面粉和好，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
