家常麻辣牛肉的做法？1️⃣ 处理牛肉 牛肉切薄片/条，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许胡椒粉，抓匀至粘手，再加1勺油锁住水分，腌15分钟。2️⃣ 炒制底料 热锅冷油（油稍多），中小火爆香干辣椒段、花椒（怕太麻可减少），捞出备用。留底油，那么，家常麻辣牛肉的做法？一起来了解一下吧。
自制麻辣牛肉丝的做法如下：
一、基础版麻辣牛肉丝
准备食材：
瘦牛肉切成丝，加入适量的料酒、生抽和红薯淀粉拌匀备用。
蒜苔洗净切小段，红辣椒根据个人口味选择切丝备用。
炒制：
锅中倒入食用油烧热，先倒入红辣椒丝翻炒。
随后加入蒜苔继续翻炒片刻，盛出备用。
锅中再加适量油，烧热后倒入拌好的牛肉丝爆炒，速度要快，牛肉颜色变淡即可。
加入之前炒好的蒜苔和红辣椒丝，加入适量的盐和豆瓣酱，迅速炒匀后装盘。
二、升级版麻辣牛肉丝
腌制牛肉：
牛肉洗干净，改成大片，加入生抽、老抽、糖、姜片、黑胡椒粉、五香粉腌制入味。
蒸制与撕丝：
将腌制好的牛肉放入蒸锅中，蒸30分钟后取出晾凉，然后顺丝撕成细丝备用。
炸制与调味：
锅中放油烧至6成热，下牛肉丝浸炸至外酥干香，捞起放入大碗中。
加入秘制香辣油、藤椒油、五香粉、糖、黑胡椒、鸡汁拌均入味。
将拌好的牛肉丝装盘，撒上芝麻，用薄荷叶点缀装饰即成。
麻辣牛肉干是一道香辣过瘾的家常零食，自制更健康，口感也可以根据喜好调整。下面分享一个家常做法，步骤清晰，新手也能轻松上手：
食材准备
主料：牛后腿肉（或里脊）500克（选择瘦肉，筋膜少）
调料：
干辣椒段15克（喜辣可多加）、花椒粒10克、辣椒粉10克、花椒粉5克
生姜3片、葱段1根、八角1颗、香叶2片
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、白芝麻（熟）适量
可选：五香粉少许、孜然粉（增加风味）
详细步骤
1. 处理牛肉
牛肉顺纹理切粗条（约小指粗细，烘干后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，沥干。
去腥焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炖煮入味
锅中加水没过牛肉，放入葱段、姜片、八角、香叶、1勺生抽，大火煮开后转小火炖30分钟（牛肉七分熟，能咬动但不易碎）。
捞出牛肉沥干，煮肉的汤可以留作高汤。
3. 炒制麻辣底料
热锅冷油（油量稍多），小火爆香干辣椒段和花椒粒，至辣椒微微变棕红色。
香辣牛肉是一道非常开胃下饭的菜，做法多样，这里分享一道经典的家常做法，牛肉麻辣鲜嫩，香气浓郁，适合搭配米饭或下酒。
香辣牛肉
食材准备：
牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克
干辣椒1把（根据口味增减）
花椒1小把
姜蒜末各1勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
淀粉1勺
白糖1小勺
盐、鸡精少许
香菜/葱花（可选）
白芝麻（可选）
步骤：
1. 处理牛肉：
牛肉逆纹切薄片或细条（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺糖，抓匀腌制15分钟。
2. 炸香辣椒花椒：
干辣椒剪成段（怕太辣可去籽），与花椒一起冷油下锅，小火炸至辣椒变棕红色，捞出备用（留底油）。
3. 炒牛肉：
锅中底油烧热，下姜蒜末爆香，转大火倒入牛肉快速滑炒至变色（约1分钟）。
加1勺生抽、半勺老抽调味调色，翻炒均匀。
4. 混合翻炒：
将炸过的辣椒花椒倒回锅中，与牛肉一起翻炒，加少许盐和鸡精调味。
麻辣牛肉条的家常做法如下：
一、准备食材 牛肉300g 麻椒适量 花椒适量 辣椒适量 白芝麻适量 盐适量 料酒适量 白胡椒粉适量 淀粉适量 蛋液适量
二、处理牛肉 将牛里脊用刀背拍松，横刀切片，再顺切成牛肉条。 加入适量糖、料酒、白胡椒粉、麻辣鲜料和一些清水，与牛肉一起揉搓均匀。 用手抓揉牛肉，直至料酒完全被牛肉吸收，然后加入少许油抓匀。
三、腌制牛肉 加入少许蛋液和干淀粉，抓粘至牛肉不出水。 再用适量油抓匀，锁住牛肉中的水分。
四、炸制牛肉条 将油温烧至150度左右，下入牛肉条。 牛肉条颜色稍黄时捞出，放在漏勺中沥去油分。 升高油温至180度左右，进行复炸，使牛肉条更加酥脆。
五、炒制麻辣牛肉条 在锅内留适量底油，先下入花椒和麻椒，炸至其出香味。 再将辣椒炸成深红褐色，出香辣味。 加入炸过的牛肉条，撒适量糖、盐和鸡精调味。 撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。
按照以上步骤，就可以制作出美味的麻辣牛肉条了。
麻辣牛肉是一道非常开胃下饭的家常菜，香辣过瘾，牛肉嫩滑。下面分享一种简单易操作的家常做法，适合新手尝试：
食材准备
牛肉（里脊/牛霖）300克（逆纹切薄片或细条）
配菜：芹菜、豆芽、莴笋等（可选，垫底用）
调料：
干辣椒1小把、花椒1勺、姜蒜末各1勺
豆瓣酱1勺、火锅底料1小块（可选）
生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（嫩肉用）
糖1小勺、鸡精少许、辣椒粉/花椒粉（根据喜好添加）
详细步骤
1️⃣ 处理牛肉
牛肉切薄片/条，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。
腌制：加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许胡椒粉，抓匀至粘手，再加1勺油锁住水分，腌15分钟。
2️⃣ 炒制底料
热锅冷油（油稍多），中小火爆香干辣椒段、花椒（怕太麻可减少），捞出备用。
留底油，加姜蒜末、1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3️⃣ 煮配菜
倒入清水或高汤（约300ml），加1勺生抽、1小勺糖调味。
以上就是家常麻辣牛肉的做法的全部内容，1. 处理牛肉：牛肉逆纹切薄片或细条（逆纹切断纤维，口感更嫩）。加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺糖，抓匀腌制15分钟。2. 炸香辣椒花椒：干辣椒剪成段（怕太辣可去籽），与花椒一起冷油下锅，小火炸至辣椒变棕红色，捞出备用（留底油）。3. 炒牛肉：锅中底油烧热，下姜蒜末爆香，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
