酸菜肉包的做法？酸菜切碎，用清水冲洗干净，挤干水分。豇豆洗净，切成小段。生姜和大葱切末。将猪肉馅放入大碗中，加入生姜末、葱末、酱油、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油，搅拌均匀至上劲。加入处理好的酸菜和豇豆，再次搅拌均匀。包制过程：发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子。取一个剂子，那么，酸菜肉包的做法？一起来了解一下吧。
制作酸菜馅肉包，首先准备一颗完整的酸菜，彻底清洗两遍，然后切成两瓣，冲洗干净，再甩掉多余的水分。接着，将酸菜放在案板上剁成小颗粒，用干净的滤布包裹，挤出多余的水分。
将挤干水分的酸菜放入大盆中，加入一勺猪油，融化搅拌均匀，再放入适量的猪油渣，搅拌至酸菜饱满香润。猪油渣能增加馅料的鲜香口感，直接食用或炒青菜都非常美味。
接着准备半根大葱和一块生姜，剁成葱姜末，加入馅料中，搅拌均匀。根据个人口味，加入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，继续搅拌均匀，让馅料充分吸收调料的味道，再加入两勺花生油，搅拌均匀。
最后，少量多次地加入纯净水，边倒边搅拌，让肉馅看起来水润一些，不会过于干柴。完成调味后，将馅料放入冰箱冷藏半小时。
利用这段时间和面，准备包子皮。等所有准备工作完成后，取出馅料，按照自己的手法捏紧收口，包成包子的形状。包好的包子先盖上保鲜膜，进行二次醒面15分钟。
醒好面的包子放入蒸锅，待水烧开后，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可出锅，这样制作出的酸菜馅肉包，皮薄馅足，口感鲜香，非常美味。
酸菜肉包
食材：酸菜
做法：550克面粉加300克水10克白糖5克酵母倒入面粉搅拌均匀搅拌成絮状和成光滑的面团准备花椒八角葱片姜片煮出香味水变成浅棕色锅中烧一碗水下入调料盖锅盖焖煮准备200克猪肉馅500克酸菜泡水洗净肉馅加少许葱花勺料酒抽一勺蝇油三勺食用油适量咸盐酸菜洗净切小丁水开粉条浮起攥干水分备用晾凉切小段土豆鲜粉花椒水晾凉肉馅搅拌至完全吸收水分倒入酸菜倒入粉条搅拌均匀搅拌均匀面团发酵至两倍大扒开有蜂窝状面团分成50克一个的面剂500包入酸菜馅盖保鲜膜醒发5分钟收口整理成中间厚边缘薄的饼皮冷水上锅二次醒发20分钟
1. 用面包机发好的面团，里面也是要加少量的糖，不过是为了更好的发酵，吃不出甜味的。
2. 肥瘦相当的肉剁好，加入盐、鸡蛋，搅均。
3. 从老家带来的酸菜，洗净后，拧干水。
4. 剁碎的酸菜。
5. 搅均的肉馅。
6. 肉馅和酸菜搅均。
7. 擀好的包子皮。
8. 放入酸菜馅。
9. 慢慢收口。
10. 包好的包子。
11. 蒸笼放上笼布，码好包子，再次发酵。水煮开后放入蒸笼，蒸20分钟即可。
主料
酸菜
700g
五花肉
500g
小麦面粉
700g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
10g
姜
5g
十三香
3g
酱油
15ml
鸡精
3g
步骤
1.五花肉剁细粒；
2.酸菜洗净后也剁成细粒；
3.葱、姜切碎；
4.肉馅中加入剁好的酸菜，十三香、鸡精、酱油、盐、葱姜细粒。搅拌均匀，调好味后待用；
5.面粉用温水加10g酵母融化后成发面团；饧发3小时；
6.饧好的面团在案板上搓成长条，在揪成比饺子皮略大一点剂子，擀成中间厚边上薄一点的包子皮；
7.包子皮上放上馅料；
8.用右手大拇指于食指捏成褶子一点点往前捏；
9.包成的包子；
10.放在案板上在饧5~8分钟；
11.入笼屉里后再放锅里冷水开大火蒸20分钟即可，在嘘5分钟后就可以取出食用了。
小贴士
1、切记酸菜肉馅里放好调味品后即可用筷子顺一个方向搅上劲边搅边加入少量水，因为酸菜馅的太干口感不好；
2、搅上劲的肉馅再加入酸菜，搅均匀即可，酸菜比较吃油，可多加一点油，口感会比较好。
3、蒸的的时间要长一些，因为酸菜不太爱熟。
酸菜大肉包的制作方法如下：
准备面团：
将酵母和白糖放入盘中，加入适量温水搅拌均匀，使其充分溶解。
加入面粉，揉成光滑的面团。面团需要揉至表面光滑，内部无颗粒状，这样蒸出的包子才会松软可口。
准备酸菜肉馅：
将酸菜洗净切碎，挤干水分。
将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末等调料，搅拌均匀。
将酸菜加入肉馅中，再次搅拌均匀，制成酸菜肉馅。
发酵面团：
将揉好的面团放置在温暖处进行发酵，直至面团发酵至原来的两倍大。发酵时间视环境温度而定，一般需要1-2小时。
制作包子：
将发酵好的面团分成小块，每个小块的大小根据个人喜好而定。
将小块面团擀成圆形面皮，厚度适中。
包入适量的酸菜肉馅，将面皮捏紧封口，制成包子形状。
蒸制包子：
在蒸锅内加入适量的水，烧开后将包子放入蒸锅内。
蒸制15分钟左右，具体时间根据包子的大小和火力而定。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响包子的成型和口感。
出锅享用：
蒸好后，关火焖5分钟左右再打开锅盖，取出包子。
趁热享用，口感最佳。可以搭配醋、蒜泥等调料食用，更加美味。
以上就是酸菜肉包的做法的全部内容，酸菜大肉包的制作方法如下：准备面团：将酵母和白糖放入盘中，加入适量温水搅拌均匀，使其充分溶解。加入面粉，揉成光滑的面团。面团需要揉至表面光滑，内部无颗粒状，这样蒸出的包子才会松软可口。准备酸菜肉馅：将酸菜洗净切碎，挤干水分。将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
