久久鸭的做法与配方？久久鸭配方卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、那么，久久鸭的做法与配方？一起来了解一下吧。
久久鸭配方卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
食材清单：
* 鸭翅根500克
* 干辣椒50克
* 花椒10克
* 姜3片
* 葱3段
* 八角3颗
* 草果2颗
* 桂皮1小块
* 香叶3片
* 良姜1小块
* 砂仁2颗
* 丁香2颗
* 料酒3大勺
* 生抽2大勺
* 老抽2大勺
* 冰糖适量
* 盐适量
* 十三香适量
* 高度白酒适量
制作步骤：
1. 鸭翅根洗净，用厨房纸吸干表面的水分。热锅，放入适量的油，放入鸭翅，煎至两面金黄。
2. 放入姜片、葱段、八角、草果、桂皮、香叶、良姜、砂仁、丁香，炒出香味。
3. 倒入料酒，炒至酒气消散。
4. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 倒入足量的水，放入冰糖，大火烧开后转小火煮30分钟。
6. 捞出浮沫，根据口味加入适量的盐和十三香。
7. 大火收汁，汁收浓时关火，自然冷却后装盘即可。
以上就是久久鸭的正宗做法，供您参考。
原料包括袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭颈子的初加工步骤是，先解冻并冲洗鸭颈子，然后加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐，腌渍码味约12小时，接着用清水洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
接下来制作辣味卤汁，干辣椒剪成节，香辛料泡水，红曲米熬出色后去渣，净锅上火，加入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，加入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
最后是卤制步骤，将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
鸭颈子的特点是香辣浓郁、鲜嫩可口。
要领提示，鸭颈子选择袋装冰鲜去皮为佳，先腌渍、焯水再卤制，加放适量硝盐，以避免过量有害健康。干辣椒以选干小米椒为好，保留辣椒籽增加香味。
武汉久久鸭的配方中，主材料为速冻鸭脖10斤。整个制作过程分为四个步骤：
首先，熬制鲜汤。这是制作美味鸭脖的关键步骤之一。熬制时需要加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁。
接着是处理鸭脖。从速冻鸭脖取出后，先用清水冲洗干净，特别注意去除非必要的皮。接下来，将鸭脖放入一个大盆中，加入一两块姜块、一两根葱段、两两盐、二两料酒和1克硝盐，搅拌均匀后腌制两小时，使其充分入味。
处理好鸭脖后，进行焯水。将腌制好的鸭脖放入锅中，加水烧开，待水再次沸腾时，撇去浮沫，捞出备用。
最后一步是卤汁调制。调制卤汁的成分多样，包括但不限于酱油、香料、冰糖等，需要按照配方比例精确调配。
在卤制鸭脖时，将调制好的卤汁倒入锅中，放入鸭脖，用小火慢慢卤制，直至鸭脖完全入味，汤汁收浓。
以上就是武汉久久鸭的详细制作步骤，每一步都需要细心操作，才能制作出口感鲜美、回味无穷的鸭脖。
制作久久鸭的过程并不复杂，但每一步都需精心。首先，准备适量的鸭脖，撕去表面的膜，泡水一小时后洗净，或者先焯水后撕膜。接着，准备好红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜等配料，切好备用。
将鸭脖放入锅中，加入适量的冷水。水开后撇去浮沫，继续煮两分钟，然后捞出鸭脖，用冷水冲洗，备用。
另起锅，倒入适量的油，烧热后加入葱姜，爆香，再加入花椒和红辣椒，翻炒出香味。然后加入适量的清水，以及生抽、老抽、盐和糖，煮沸后转小火煮五分钟。
之后，将鸭脖放入锅中，继续煮15至20分钟，直至鸭脖完全入味，关火。捞出鸭脖，让卤汁自然冷却，冷却后的卤汁密封放入冰箱，尽快使用。
鸭脖冷却后，放入冷却后的卤汁中浸泡一晚，第二天即可切片享用。在享用之前，确保卤汁已经完全冷却并密封好，以保持最佳口感。
久久鸭的制作秘诀在于精心挑选鸭脖，以及正确的烹饪步骤和时间控制。这样制作出来的鸭脖，肉质鲜嫩，味道醇厚，风味独特。
以上就是久久鸭的做法与配方的全部内容，1、将鸭脖子取出解冻用清水冲洗干净（直接购买不带皮的那种），放入一个大盆中，用姜块一两，葱段一两，2两盐，料酒二两，硝盐1克搅拌均匀，腌制两小时让其入味。三，焯水处理：1、腌制的鸭脖用清水洗净，然后锅烧开水放入鸭脖焯水，取除血水浮沫，捞出备用。四，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
