四川正宗麻辣烫的做法及配方？1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。2、那么，四川正宗麻辣烫的做法及配方？一起来了解一下吧。
四川麻辣烫的制作方法和配方如下：
一、所需食材 主要食材：黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸100克、虾丸90克、鱼豆腐80克。 辅助食材：油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。
二、做法步骤1. 预处理食材：将黑木耳泡发后撕成小朵；牛肉洗净切块；鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗净；西兰花掰成小朵，洗净后焯水并沥干；油豆皮同样焯水、沥干后切块。2. 串签：将预处理好的食材用竹签穿成串。3. 起锅烧油：起油锅，放入花椒炸香，再加入葱姜蒜炒出香味。4. 炒制酱料：放入豆瓣酱和红尖椒炒出红油，加入适量水，然后倒入石锅或其他煮锅中。5. 煮制麻辣烫：开锅后放入各种食材串，适时翻动以确保食材煮熟，大约煮510分钟。6. 调制麻酱小料：取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜等调料制成麻酱小料，搭配麻辣烫食用。
咱介绍几个麻辣烫配方
1
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方2
牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
2、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
4、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
5、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
6、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
7、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
8、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
9、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
麻辣烫的配方：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。
成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要融于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。
麻辣烫是一种非常受欢迎的中国小吃，其特点是麻、辣、鲜、香。下面是一份正宗的麻辣烫做法及配方：
材料：
麻辣烫底料：干辣椒50克，花椒25克，八角5颗，草果3颗，丁香5颗，桂皮1小块，香叶5片，陈皮1小块，白胡椒粒10克，黑胡椒粒10克，肉桂1小段，香豆蔻2颗，甘草1小块，香菜籽10克，孜然粉10克，白芝麻10克。
麻辣烫汤底：鸡骨500克，猪骨500克，大葱2根，生姜1块，料酒适量。
麻辣烫食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、白菜、土豆、藕片、金针菇、香菇、午餐肉、火腿肠、鱼丸、虾滑、牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片等。
调料：生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、辣椒油。
做法：
将麻辣烫底料放入锅中，用小火慢慢炒香，炒至颜色变深且香味四溢。然后将炒好的底料磨成粉末备用。
将鸡骨和猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出骨头后用清水冲洗干净。
锅中加入适量的水，放入鸡骨、猪骨、大葱和生姜，大火烧开后转小火炖煮2小时，期间要不断撇去浮沫。
炖好的高汤过滤掉杂质，再倒入锅中加热至沸腾。
在高汤中加入适量的麻辣烫底料粉，搅拌均匀，让底料充分溶解。
根据个人口味调整汤底的味道，可以加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料。
以上就是四川正宗麻辣烫的做法及配方的全部内容，四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：一、底料配方及制作 材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
