四川手抓排骨的做法？手抓排骨的步骤也很简单，主要分为选择排骨、处理排骨、烹制排骨三个环节。1.选择排骨 选择排骨的时候，要挑选表皮光泽，骨头坚硬，排骨的横切面应该是带有点油花的瘦肉。同时要注意选择排骨的大小，太大的话会影响烹制的时间和口感。2.处理排骨 处理排骨主要分为两步，一是焯水，二是腌制。1.焯水首先将排骨放入锅中，那么，四川手抓排骨的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：猪排肋骨。辅料：生姜、胡萝卜、洋葱、大蒜、红腐乳。调料：番茄汁、冰糖、蜂蜜、料酒、腐乳汁、郫县豆瓣酱。
2、整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
3、加清水煮开，撇除表面浮末。
4、生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也不能烂得不成型）。捞出沥干。
5、煮排骨。
6、锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。
7、烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。
高筋面1000克，盐5克，水500克左右。 大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量(点缀用)。 精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。 1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。 全球华人的美食门户：COOKGOD 3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用； 4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。或：材料：排骨(394克)、熟白芝麻(2汤匙)腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)调料：油(2碗)做法：1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。
1、食材：肋排2条，小红椒3个，八角2个，花椒6粒，茴香叶2片，小茴香2片，生抽5克，料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克。
2、先去血水去，然后姜切片，烧开水，把姜片丢入烧水同时把排骨洗干净，水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
3、排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
4、把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。
5、开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
6、上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
7、加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
8、撒上少许白芝麻，增加香味。
手抓排骨是一种川菜中的传统美食，肉质鲜嫩，口感独特，香气十足。如何做一道外焦里嫩、色香味俱佳的手抓排骨呢？我就来分享一下手抓排骨的做法，让大家可以在家里享受美味佳肴。
材料
手抓排骨的材料非常简单，一般只需要排骨、盐、料酒、生姜等基本的调味料。
1.排骨：一般选择瘦肉多但有些肉脆的排骨，经过煮过之后，依旧能保持小骨头的形态，同时口感更好。
2.盐：盐可以使排骨更美味，较好是选用食用盐，同时可以根据口味自行增减。
3.料酒：料酒可以去腥增香，如果没有的话也可以用白酒代替。
4.生姜：生姜可以去腥增香，提升口感，在烹煮之前一定要拍破。
步骤
手抓排骨的步骤也很简单，主要分为选择排骨、处理排骨、烹制排骨三个环节。
1.选择排骨
选择排骨的时候，要挑选表皮光泽，骨头坚硬，排骨的横切面应该是带有点油花的瘦肉。同时要注意选择排骨的大小，太大的话会影响烹制的时间和口感。
2.处理排骨
处理排骨主要分为两步，一是焯水，二是腌制。
1.焯水首先将排骨放入锅中，加入足够的水，放入适量的料酒，加入一块拍烂的生姜，开火煮开，撇去浮沫，在中火煮上10-15分钟。
首先准备食材，排骨1000克。我做这道菜的步骤，是先把排骨焯水后下入卤锅中卤至九成熟，然后再下油锅中炸成金黄色，最后下配料把排骨炒香即可。先准备熬制葱香油，再准备熬制卤水。
这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。
熬葱香油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入大葱段1500克，小火熬至大葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
下面说说如何熬制卤排骨的卤水，
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
以上就是四川手抓排骨的做法的全部内容，1、制作手抓排骨的排骨要选择肋条，就是猪的肋条，买的时候不要让老板给你切断了，就要整条的肋条，让老板帮你把肋条一条条分开就可以了。2、肋条用清水浸泡半小时，把里面的血水全部清洗干净，不然吃起来会有一种腥气的，浸泡好之后，清水里加料酒，再把肋条放进去浸泡一小时。3、锅里加开水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
