糯米珍珠丸子的做法？一、用料：猪肉馅 1000g，鸡蛋 6只 ，淀粉 20g，食用油 30g ，盐 4g，水 50-100g，鸡精 4g，胡椒粉 1g，姜粉 1g ，江米/圆糯米 800g。二、具体做法：1、首先把各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；2、那么，糯米珍珠丸子的做法？一起来了解一下吧。
糯米珍珠丸子的做法如下：
泡糯米：先把糯米用水泡上两个小时，让它们好好喝饱水，变得软软的。
准备肉馅：把瘦肉剁成细细的肉馅，再把生姜和香葱切成末，一起放到大碗里。然后打个鸡蛋进去，加点芝麻油、生抽、一点点白胡椒粉、鸡精和食盐，顺着一个方向搅啊搅，直到肉馅变得粘粘的，很有劲道。
捏丸子裹糯米：把肉馅捏成一个个大小差不多的小丸子，然后把泡好的糯米铺在盘子上，让小丸子在糯米里打个滚，让糯米均匀地裹在丸子身上，就像给丸子穿上了一层珍珠衣。
蒸丸子：把裹好糯米的丸子摆到另一个盘子里，整整齐齐的，然后放到蒸锅里，大火蒸个20到25分钟，丸子就熟透啦。
最后点缀：蒸好后，在盘子里撒点葱末，再淋上点芝麻油，一盘香喷喷的糯米珍珠丸子就大功告成啦！
食材明细
主料
肉糜200克
土豆一个
糯米两小把
辅料
咸蛋黄5个
香葱四根
姜一小块
配料
盐一茶匙
白糖半茶匙
蒸鱼豉油一汤匙
料酒半汤匙
黑胡椒一茶匙
鸡精三分之一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
珍珠丸子的做法步骤
1
原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）
2
土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3
糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4
取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5
滚上糯米，沾均匀即可。
6
做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。
小窍门
后话：
蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。
调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
珍珠丸子
制作：
（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。
清清淡淡珍珠丸子
这样做出来的丸子，外面的糯米如珠似玉，所以称珍珠丸子，乃湖北特色菜。
用料：猪肉、糯米、虾米、鸡蛋、料酒、盐、面粉、胡椒粉、干水定粉、香油
做法：泡糯米、把其他制成猪肉丸、把丸子粘满糯米、蒸、调香油、OK。
XO酱珍珠丸子
材料:
a (长粒)糯米 1+1/2杯
b 猪绞肉 300公克(我用330公克)
c 虾米 2大匙table spoon
d 蛋 1个
e 葱屑 1大匙
f 姜屑 2小匙tea spoon
g 酱油 1大匙
h 盐 1/3~1/2茶匙(咸度可自行调整)
i XO酱 1大匙 (可用李锦记XO酱) (可省略)
j 太白粉 2大匙
做法:
1. 将糯米洗净后泡水四小时或隔夜.
2. 将虾米用1/4杯温水泡软. 滤水后水放在另一碗中备用. 将虾米切碎备用.
3. 将绞肉放菜板上, 加1~2大匙泡虾米的水.用菜刀剁成有黏性的细泥状. 约剁15~20分钟. 加入虾米屑、葱屑、姜屑、瑼o、盐、XO酱、一大匙太白粉、蛋用力揉捏搅拌均匀. 此为肉馅.
4. 将糯米沥乾. 用乾布或厨房擦手纸稍微拭乾. 加入一两大匙太白粉. 略为拌合.
5. 蒸笼扑上湿布或已烫软的白菜叶或豆腐皮, 将肉馅捏成圆球状约直径2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸笼内蒸约20分钟. 趁热食用.
KO注:
1. 我用电锅. 蒸气少糯米不易蒸熟. 后来另用炒锅再蒸一次.
2. 若凉后米变硬. 可再回锅蒸一次.
2. 我用330公克的绞肉. 做两盘.
材料：糯米一碗，瘦肉半斤
配料：鸡蛋、香葱、生姜、芝麻油、生抽、白胡椒粉、食盐、鸡精。
做法：
1、将糯米用水泡两个小时，目的是为了让糯米充分的吸水。
2、将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用。将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽、少许白胡椒粉、鸡精和食盐。
3、顺一个方向和馅，至搅拌均匀。将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
4、将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸，大火蒸20到25分钟丸子就熟。
5、蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子完成。
辅料：
青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，
调料：
料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，
2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，
3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，
4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
特点：
清香细嫩，鲜咸适口。
厨师一点通：
糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶。小提示：白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一望满意采纳。
以上就是糯米珍珠丸子的做法的全部内容，糯米珍珠丸子的做法如下：泡糯米：先把糯米用水泡上两个小时，让它们好好喝饱水，变得软软的。准备肉馅：把瘦肉剁成细细的肉馅，再把生姜和香葱切成末，一起放到大碗里。然后打个鸡蛋进去，加点芝麻油、生抽、一点点白胡椒粉、鸡精和食盐，顺着一个方向搅啊搅，直到肉馅变得粘粘的，很有劲道。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
