米馍馍的做法大全？制作米馍馍的第一步是酿制酒酿。可以选择粉状甜酒曲或香糕状甜酒曲，前者甜度更高但颜色偏黄，后者甜度稍低但颜色更白。酿到中心有浆水冒出，四周有悬脚时，即可用于米浆的酿造。我用了24小时。接着，清洗两次大米，浸泡一晚，轧浆前再洗一次，根据个人喜好调整清洗次数。过多清洗会流失营养，但可使米馒头颜色更白。那么，米馍馍的做法大全？一起来了解一下吧。
用料
嫩玉米四个
白砂糖适量
四川水粑馍馍（嫩玉米馍馍）的做法
剥玉米粒（用叉子起一个槽，再剥）
请点击输入图片描述
用豆浆机或者料理机等打烂（农村使用石磨推出来的）。根据自己适合的甜度适量加糖或者不加。
请点击输入图片描述
用平底锅或者电饼铛煎，油涂抹锅底就可以了。
请点击输入图片描述
小贴士
据说糯玉米会那不起来，可以先试煎一个，如果拿不起来就加点面粉。记住，别加水～
米馍馍做法1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。 3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。 4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。
制作米馍馍的第一步是酿制酒酿。可以选择粉状甜酒曲或香糕状甜酒曲，前者甜度更高但颜色偏黄，后者甜度稍低但颜色更白。酿到中心有浆水冒出，四周有悬脚时，即可用于米浆的酿造。我用了24小时。
接着，清洗两次大米，浸泡一晚，轧浆前再洗一次，根据个人喜好调整清洗次数。过多清洗会流失营养，但可使米馒头颜色更白。
浸泡后的大米沥去水分（不要完全沥干），与酒酿一起轧成米浆。酒酿的浆水暂不加入，待米浆轧好后视其稀稠调整。米和水的比例大约为100:90。轧好后，将米浆倒入容器中，放置在温度较高的地方发酵。米浆发酵至原体积的一倍时，用勺子从四周向中间由底部往上掏，这一步叫“打”，目的是使其体积缩小。
经过两次发酵，米浆体积再次达到原体积的一倍时，再进行一次“打”，然后蒸制。宁海师傅建议水开后用大火蒸，但家庭用不锈钢蒸笼操作不便，我选择了冷水开始蒸，水开后转中火蒸10分钟即可。
整个过程中，需要注意调整米浆的稠度，使其比蛋糕糊稍微稠一点。此外，还可以加入适量白糖增加甜度。
原料：
糜子面500克、黍子面100克、面粉200克（初学者使用）、红枣100克、红豆500克、酵头200克或酵母一小勺、白砂糖两勺、碱面和小苏打各一勺。
（一）面团制作过程：
1、先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）
2、倒入35度温水和面。
3、将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。
4、将面团和至不软不硬即可。
5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。
（二）馍馍馅料的制作：
6、将红豆在水中泡发。
7、红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。
8、去掉枣核待用。
9、将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。
10、可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。
11、最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
（三）包馍馍：
12、将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
13、包入40克的红豆枣泥馅。
14、收口处捏紧。
15、将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。
16、包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
陕北特色美食：黄米馍馍
陕北大地人杰地灵，不仅孕育出了延安精神，还诞生了一道道令人垂涎欲滴的特色小吃，其中不得不提的就是黄米馍馍。这种朴实无华的美食，承载着陕北人民勤劳朴素的生活智慧，以其独特的风味和丰富的营养价值，征服了无数食客的味蕾。
何谓黄米馍馍？
黄米馍馍，顾名思义，是以黄米为主要原料制作而成的。黄米，又称黍米，是一种古老的粮食作物，颗粒饱满，色泽金黄，营养价值极高。陕北人民将黄米与面粉按一定比例混合，经过搓、揉、发酵、蒸制等工序，最终制作出香喷喷的黄米馍馍。
制作工艺
黄米馍馍的制作工艺并不复杂，却需要掌握一定的技巧。将黄米洗净后浸泡一晚，使其充分吸水软化。第二天，将黄米磨成粉，与面粉混合均匀。然后，往面粉中加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉形成面团。
面团揉至光滑后，将其放入温暖的地方发酵。发酵至面团体积变大且内部呈蜂窝状，即可进行下一步。将发酵好的面团分成一个个小剂子，揉搓成圆形，并在中间压一个小窝。将馍馍放入蒸笼，大火蒸熟即可。
独特风味
刚出炉的黄米馍馍，香气扑鼻，令人垂涎。它外皮金黄酥脆，内里松软可口。黄米特有的香甜味与面粉的香味完美融合，形成一种独一无二的风味。黄米馍馍不仅可以单吃，还可以搭配各种菜肴，如酸菜、豆腐乳、辣椒酱等，别有一番滋味。
以上就是米馍馍的做法大全的全部内容，1、把小麦面粉和棒子面按3:1的占比选好，在小麦面粉中添加一点的白砂糖，提升馍馍的糖度，不加也可以。全部的原材料搅拌均匀，把酵母菌用温开水化掉，500g小麦面粉放5g酵母菌。2、把面合好，发醇.等发醇好之后把面糊放进砧板上揉匀，搓发展条，切割成包子皮，把每一个包子皮搓成环形的面坯，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
