清汤牛腩做法？1. 处理牛腩：将牛腩切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。将牛腩放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后焯水，撇去浮沫。焯水约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。2. 炖煮牛腩：在汤锅中加入足量清水（约2-3升），放入焯水后的牛腩块。加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。那么，清汤牛腩做法？一起来了解一下吧。
清汤牛腩是一道经典的粤菜，以其汤清味鲜、牛腩软烂而闻名。以下是清汤牛腩的详细做法：
材料：
牛腩：500克
姜片：3-4片
葱段：2-3根
料酒：1汤匙
清水：适量
盐：适量
白萝卜（可选）：1根
香菜（装饰用）：适量
步骤：
1. 处理牛腩：
将牛腩切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
将牛腩放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后焯水，撇去浮沫。焯水约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 炖煮牛腩：
在汤锅中加入足量清水（约2-3升），放入焯水后的牛腩块。
加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。
3. 处理白萝卜（可选）：
如果喜欢，可以在牛腩炖煮30分钟后，加入去皮切块的白萝卜，继续炖煮至萝卜软烂。
4. 调味：
炖煮完成后，根据个人口味加入适量盐调味。
5. 装盘：
将炖好的牛腩和萝卜捞出，放入碗中，倒入清汤。
撒上香菜作为装饰，即可食用。
小贴士：
1. 焯水去腥：焯水时一定要用冷水，这样能更好地去除牛腩的血水和腥味。
2. 火候控制：炖煮时保持小火慢炖，这样汤会更清澈，牛腩也会更软烂。
清汤牛腩的做法及配方
配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克
烹饪步骤:
1.牛腩洗净切块
2.白萝卜去皮滚刀切块
3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫
4.捞出洗净备用
5.另起锅，加入少许油
6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香
7.放入牛腩中火翻炒片刻
8.加少许糖提鲜
9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软
10.加入适量温水，煮沸
11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟
12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟
13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。
港式清汤牛腩的做法如下：
准备食材：
煮2公升开水，将牛腩下锅焯熟，以去除血水，大约用时8分钟。
在焯牛腩的同时，给萝卜刨皮，并切成滚刀大块。
准备一个调料袋，将姜、月桂叶、八角放入袋中，扎紧备用。
处理牛腩：
牛腩焯熟后捞出，洗净，然后切成滚刀大块，约2寸厚。
在切好的牛腩上撒上盐，大约800g牛腩用3汤匙盐，并进行按摩以便入味。
炖煮牛腩：
再烧一大锅水，约两公升左右，水开后倒入浓缩牛肉汤。
放入之前准备好的调料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上锅盖，煮3个小时。期间需适时尝试味道，咸了加水，淡了加盐。
准备配菜与调料：
3小时后，用筷子检查牛肉的软硬度，软了即可盛出。若觉得不够软，可继续炖煮。
将蒜捣碎，预热小锅至180度，放入捣碎的蒜炸至金黄色后盛出。注意炸蒜时不能炸黑，否则会变苦。稍微上色后即可离火，利用油的余温继续炸至金黄。
在另一个锅中煮木薯粉，直至粉身通透后盛出。
装盘：
在碗底铺上木薯粉。
盛出炖好的牛腩和萝卜，放在木薯粉上。
将熬好的肉汤倒入碗中。
最后撒上香菜、香葱和炸好的蒜米即可享用。
1、煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块，找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用。
2、牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2寸厚左右，牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做按摩。ps. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
3、再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上盖，煮3个小时。ps. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
4、3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲，把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出，洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
5、炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了；
6、木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜，把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
蔡澜港式清汤牛腩的做法如下：
一、原料准备 菜心 牛肉汤或自行熬制的牛骨汤 姜 花椒 八角 绍酒 生抽 盐 冰糖 牛腩 萝卜
二、牛骨汤熬制步骤：锅里注满凉水，放入牛骨、2粒八角、1茶匙花椒、1块桂皮和1块拍扁的姜。 火候：大火烧开后转小火焖煮，保持水微沸状态。 注意事项：熬制过程中需经常查看，撇去浮油和泡沫，以保持汤的清亮。
三、牛腩处理与炖煮预处理：牛腩需先出水，去除血水和杂质。 加入牛腩：在牛骨汤熬制两小时后，加入出过水的牛腩。 炖煮时间：继续小火焖煮，直至筷子可以自如穿过牛腩，大约需要再炖4小时。期间同样需经常查看，撇去浮油和泡沫。
四、调味与起锅调味：在最后半小时，根据口味加入适量的盐、冰糖和少量生抽进行调味。同时，可加入少量绍酒以提升香气。 起锅：待牛腩和萝卜炖煮至软烂入味后，大火烧滚片刻，即可起锅。 搭配：将灼熟的菜心摆放在炖好的牛腩旁作为点缀和搭配，增加口感和色彩。
五、注意事项 熬制牛骨汤和炖煮牛腩时均需保持小火慢炖，以确保汤品的鲜美和牛腩的软烂。 撇去浮油和泡沫是保持汤品清亮的关键步骤，需耐心操作。 调味时需根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。
以上就是清汤牛腩做法的全部内容，1、做法一 食材：牛坑腩、白萝卜。牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。2、做法二 原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
