瘦肉丸的做法和配方？锅中烧水至微沸（约80℃），调小火保持水温。用勺子蘸水，刮取肉浆成丸状（或虎口挤丸），轻轻滑入水中。待肉丸浮起后煮2分钟，捞出过冰水（更弹牙）。4. 调味汤底（可选）：高汤/清水煮沸，加紫菜、虾皮、芹菜末、香菜、白胡椒、香油。放入瘦肉丸，煮1分钟即可。那么，瘦肉丸的做法和配方？一起来了解一下吧。
1、将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。
2、将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了搅拌均匀 ，让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。
3、瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。
温州瘦肉丸的制作方法和配方如下：
材料：
- 瘦肉：500克
- 水发香菇：50克
- 生面皮：适量
- 白胡椒粉：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 姜末：适量
- 鸡蛋清：1个
- 香菇水：适量（用于搅拌瘦肉）
步骤：
1. 将瘦肉剁成肉茸，可以用刀背敲打至肉糜状，以增加弹性。
2. 将水发香菇切成细末，加入瘦肉茸中。
3. 加入适量的姜末、盐、白胡椒粉、老抽和鸡蛋清，搅拌均匀。
4. 逐渐加入适量的香菇水，搅拌至肉茸充分吸收水分，变得滑嫩。
5. 准备生面皮，将适量的瘦肉茸放在面皮上，包起来，搓成圆形的瘦肉丸。
6. 将瘦肉丸放入蒸锅中，用蒸锅蒸15-20分钟至熟烂即可。
温州瘦肉丸是一道口感鲜嫩、味道鲜美的传统菜品，适合搭配面条食用，也可加入煮汤或炖菜中，丰富口感和风味。
温州瘦肉丸主料：
瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱
温州瘦肉丸佐料：
葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
以半斤瘦肉（250克）为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克
高弹素5 克；精盐9克； 细味精10克；马铃薯淀粉175克；水150克
香甜泡打粉6克；白沙糖5克；嫩肉粉5克；食用碱1克；猪肉粉精1克；黄料酒3克；鸡精5克；葱姜末少许
扩展资料：
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统)，也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
参考资料来源：百度百科-温州瘦肉丸
1、原料：选用猪腰肉、土鸡蛋、优质料酒、适量盐、红薯淀粉以及新鲜的水乱春。
2、第一步：准备上述食材。由于生粉不足，我们采用红薯淀粉作为替代。猪腰肉纤维少，口感细腻，因此是制作瘦肉丸的理想选择。
3、第二步：将猪腰肉剁成细腻的肉蓉。加入四个新鲜土鸡蛋，倒入适量料酒，加入红薯淀粉、盐，并加入少量水。所有材料需沿一个方向搅拌均匀。
4、第三步：持续搅拌瘦肉蓉，直至肉蓉呈现出丰富泡沫。我搅拌了大约15分钟，泡沫便开始出现。
5、第四步：锅中水煮沸后，将肉丸逐个刮入锅中。待肉丸浮至水面并煮沸一分钟，即可捞出，放入事先准备好的含有汤水的碗里。
6、第五步：在碗中加入酱油、盐、味精和葱花末。根据个人喜好，也可以添加紫菜、榨菜、香菜末等配料。这样，一碗美味健康的瘦肉丸就制作完成了。
猪肉300g
淀粉99g
泡打粉4.5g
盐少许
鸡精少许
胡椒粉适量
香菜适量
虾皮适量
紫菜适量
榨菜末适量
香油少许
1，把肉剁碎，越碎越好，越碎越Q。
2，把肉剁成肉泥加入水和淀粉，搅拌均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味，想加什么加什么）最后入泡打粉！搅拌好静置一会儿！
3，锅中烧水至沸腾，把拌好的肉糜用调羹弄成一个个放水里煮开，然后盛到碗里放自己喜爱的调料
扩展资料
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
以上就是瘦肉丸的做法和配方的全部内容，1. 将瘦肉剁成肉茸，可以用刀背敲打至肉糜状，以增加弹性。2. 将水发香菇切成细末，加入瘦肉茸中。3. 加入适量的姜末、盐、白胡椒粉、老抽和鸡蛋清，搅拌均匀。4. 逐渐加入适量的香菇水，搅拌至肉茸充分吸收水分，变得滑嫩。5. 准备生面皮，将适量的瘦肉茸放在面皮上，包起来，搓成圆形的瘦肉丸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
