麻辣鸡丁的家常做法？1、食材：鸡腿3个，小米椒适量，郫县豆瓣适量，花椒适量，葱、姜、蒜适量，白糖适量,耗油适量,花生适量，黄酒适量，香油适量。2、鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。3、起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。4、放入花生粒，翻炒。5、倒入鸡丁，煸炒。6、加黄酒，翻炒的时间长些，那么，麻辣鸡丁的家常做法？一起来了解一下吧。
麻辣鸡丁这个菜，很多店里都是用鸡胸肉炒的，鸡胸是比鸡腿肉好切丁，而且还不用剔骨。但还是鸡腿肉炒好来更好吃些。
用料
主料鸡腿2只
辅料花生仁(炒)35克
调料食盐5克姜3片料酒10毫升生抽5克鲜花椒5克香菜1棵植物油2汤匙红尖椒1个
麻辣鸡丁的做法
1.鸡腿两只，鸡腿剔除骨头
2.鸡腿肉切成小丁，加入盐、料酒、腌入味，焯水后备用
3.植物油锅7成热，下入鸡丁，炒熟，盛出，红尖椒和生姜切丝
4.青花椒备用(这种花椒很麻)锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香
5.倒入炸好的鸡丁，事先准备好的油炸花生仁
6.喷入少量的生抽，然后倒入熟花生米，搅拌均匀，加香菜段，即可出锅
1、食材：鸡腿3个，小米椒适量，郫县豆瓣适量，花椒适量，葱、姜、蒜适量，白糖适量,耗油适量,花生适量，黄酒适量，香油适量。
2、鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。
3、起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。
4、放入花生粒，翻炒。
5、倒入鸡丁，煸炒。
6、加黄酒，翻炒的时间长些，把鸡丁炒的干些，增加口感。
7、滴入少许香油，鸡精，出锅装盘。
1
鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净；
2
斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；
3
水烧开，下鸡丁焯水；
4
沥干水分待用；
5
准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；
6
锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；
7
炸约5分钟，捞出沥油；
8
锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；
9
再倒入炸好的鸡丁翻炒；
10
随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，撒入少许熟芝麻即可。
11
既可以当零食又可以佐餐、下酒的佳肴。
使用的厨具：煮锅、炒锅
制作麻辣鸡丁的详细步骤：
首先，准备所需食材：一块鸡脯肉、一根黄瓜、一个红椒、两根葱白、五根干辣椒以及适量的花椒。根据个人口味，可自由调整辣椒和花椒的用量。
接下来，将鸡脯肉切成小丁，加入1/2勺盐、1/2勺酱油、1勺淀粉以及2勺清水，充分搅拌后腌制15分钟。这段时间可以用来处理其他食材，如黄瓜去皮切丁、红椒去籽切丁、葱白切末以及干辣椒切丁。
在腌制鸡丁的同时，可以调制芡汁。将1/2勺酱油、1/2勺香醋、1/2勺香油、1勺淀粉与5勺清水混合，搅拌均匀备用。由于这道菜需要快炒，提前调好芡汁可以确保鸡丁的鲜嫩度不受影响。
待鸡丁腌制完成后，锅中倒入适量油，油热后下入鸡丁，快速滑炒2-3分钟，边炒边用筷子将鸡丁拨散，直至鸡丁变色并散开即可盛起。
接着，利用锅中的底油，下入红椒丁、干辣椒丁和花椒，爆香后下入黄瓜丁，并加入适量盐翻炒均匀。随后，将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，并倒入之前调好的芡汁，迅速翻炒均匀。
在整个翻炒过程中，要特别注意防止粘锅。持续翻炒至芡汁均匀包裹在鸡丁上，即可出锅享用。
这道麻辣鸡丁色泽诱人，口感鲜嫩，麻辣香浓，是家常菜谱中的一道美味佳肴。不妨动手尝试一下，为家人带来一份惊喜。
1、鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。
2、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
3、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
4、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
5、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。
6、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
7、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。
8、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。
9、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
以上就是麻辣鸡丁的家常做法的全部内容，b) 干辣椒切段，花椒备好；大蒜、生姜切末；葱切段备用。c) 热锅凉油，油温升至5成热时，下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色，炒至表面微焦后捞出备用。d) 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末炒出香味。e) 将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入葱段，快速翻炒均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
