东坡鱼的做法？东坡鱼做法： 准备材料：选用鲜鲫鱼或鲤鱼，去鳞、剖腹、掏出内脏，清洗干净。 腌制与划刀：用刀在鱼肋两边各轻划五刀，以便入味。 煮制：将处理好的鱼放入沸水锅中，加入姜、葱、桔皮等调料，用文火煮制。 调味：起锅前加入适量盐，使鱼汤变得浓郁而白，鱼肉鲜嫩。 食用：吃鱼肉时可蘸酱油，鱼汤尤为鲜美。东坡鱼以其独特的烹制方法和鲜美的口感，那么，东坡鱼的做法？一起来了解一下吧。
东坡鱼也是苏轼在黄州时创制的，其制作方法为：“以鲜鲫或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍以浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍者自知，不尽谈也。”
东坡鱼的妙处就在起锅前加入橘皮切的一撮丝线，与众不同，别具一格。
东坡鱼是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，起源于中国宋代文学家苏东坡的故乡——四川眉山。这道菜以鱼肉为主料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。东坡鱼的特别做法主要体现在选材、刀工、烹饪技巧和调味上，下面详细介绍一下东坡鱼的做法。
首先，选材。东坡鱼选用的是鲜活的草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，适合炖煮。选用草鱼时，要求鱼体肥壮，鳞片完整，鱼肉紧实，无异味。此外，还需要准备一些配料，如葱、姜、蒜、香菜等，以增加菜肴的香气和口感。
其次，刀工。将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊背剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成约2厘米厚的片，再在鱼片上划上斜刀，以便更好地入味。同时，将葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切末备用。
接下来，烹饪技巧。东坡鱼的烹饪过程分为两个步骤：炖煮和烧制。先将锅烧热，放入适量的油，油热后放入葱段、姜片、蒜末炒香，然后将鱼片放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀，使鱼片表面略微变色。接着，加入足够的热水，水量要没过鱼片，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动鱼片，以免糊锅。炖煮约10分钟后，将鱼片捞出备用。
最后，调味。将炖好的鱼片放入砂锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、味精等调料，翻拌均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
苏东坡不仅是一位大文人，也是一位美食家。相信大家都知道东坡肉就是由苏东坡发明的，其实苏东坡在美食上的贡献远没这么简单。据说苏东坡一生最喜欢吃的就是鱼，而且他喜欢自己动手亲自烹调，在这期间也研制出了各种做鱼的方法，《鱼蛮子》中就曾记载苏东坡做鲤鱼的步骤。可能很多朋友还不知道东坡鱼的存在，这次就为大家讲讲东坡鱼的来历，以及做法，一起来了解下吧。
倘若说起苏东坡，世人都会想到那个才情过人的大诗人，想到他的各种著名诗歌。作为唐宋八大家之一，苏东坡用自己的文采征服了许多人。但是很多人都不知道的是，苏东坡除了文学水平突出之外，还是一个不折不扣的吃货，最为经典的例子便是东坡肉了。
苏东坡的一生并不是完全一帆风顺的，虽然他有着很高的政治理想，奈何时运不济，数次被贬谪，而他人生的转折点就出现在著名的乌台诗案，当时王安石主张变法，苏轼持中立态度，既没有支持也没有反对，但是他的这种态度经过不断传话，传到主张变法的人的让人的耳朵里，就变了味了，他也因此被贬黜到了黄州。在这段岁月中，苏东坡发现当地的百姓对于猪肉十分不喜，使得猪肉的价格颇低。但是苏东坡又是一个喜欢吃的人，他觉得猪肉也甚是美味，于是便打算亲自烹饪。他买来了一刀肉，然后在肉中加入了七八种调味料，之后用文火慢炖，最终创造出了著名的东坡肉。
苏东坡不仅是我国宋代大文学家，而且称得上是大美食家，除了著名的东坡肉，还有东坡鱼据说也是苏东坡发明的。苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。
东坡鱼的做法：
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
以上就是东坡鱼的做法的全部内容，制作这道菜，所需的主要材料是鲜活的鲤鱼或鲫鱼，搭配少许大白菜和青葱，以及几片生姜和橘皮。首先，将鱼洗净，用适量的盐腌制，鱼腹内塞入白菜叶，增添口感和营养。接下来，热锅加油，将鱼和葱段一同放入锅中，煎至鱼肉半熟。然后加入切好的生姜片，倒入咸豆汁（酱油）和酒，慢慢炖煮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
