手撕鲈鱼的做法？手撕鲈鱼的腌制做法 生产制作 【制作方法一】：【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼 【制作过程】：1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，那么，手撕鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼的方法，也是沿海地区渔民世代享用的一种传统食品。早些年捕鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海的渔民怕打上的鱼坏掉，就将鱼用盐腌上，这样才能保证到岸后鱼不变质。后来发现这种鱼做熟后肉质洁白、细腻、鲜美可口，别有一番风味。一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。一卤鲜制作的鱼与我们通常吃的咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大地保持鱼本身的鲜味。
一卤鲜鱼
当然，你只知道一卤鲜鲅鱼，那你可真的out了。山东各大渔村里晒鱼的品种不一，舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么，问题来了，你最喜欢哪一口呢？一卤鲜鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面一起来看看一卤鲜鱼的经典吃法吧！
1、一卤鲜鲅鱼炖萝卜：把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。一卤鲜鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
鲅鱼炖萝卜
2、油煎咸鲅鱼：把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。
油煎咸鲅鱼
3、鲅鱼饼子：把一卤鲜鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。
手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特，风靡全国。
选用食材
编辑
一卤鲜汤腌鲈鱼
一卤鲜汤腌鲈鱼
生产制作
编辑
手撕鲈鱼
手撕鲈鱼[1]
【制作方法一】：
【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼
【制作过程】：
1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。
手撕鲈鱼
【制作方法二】：
【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼脯，玉米饼子
1、鲈鱼脯自然解冻；
2、锅内加油烧热后将鲈鱼肉炸制金黄色熟透时捞；
3、鱼肉顺长掰成长条，再掰成小块装盘，配玉米饼子即可。[1]
营养价值
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1）鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2）鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3）鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
菜品： 清蒸鲈鱼
工艺： 清蒸
口味： 本位咸鲜
主料： 鲈鱼 600克
辅料： 金华火腿 50克 香菇（鲜） 70克 香菜 15克
调料： 大葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 色拉油 15克 各适量
制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
工艺提示
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
菜品口感
汁清肉白，嫩滑味鲜，醇香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
相关人群
本菜适宜怀孕早期食用。
健康提示
鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。
手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特，风靡全国。
选用食材
鲈鱼
制作
手撕鲈鱼
手撕鲈鱼
【制作方法一】：
【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼
【制作过程】：
1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。
手撕鲈鱼
【制作方法二】：
【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼脯，玉米饼子
1、鲈鱼脯自然解冻；
2、锅内加油烧热后将鲈鱼肉炸制金黄色熟透时捞；
3、鱼肉顺长掰成长条，再掰成小块装盘，配玉米饼子即可。
营养价值
1）鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2）鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3）鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
锅贴
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。
以上就是手撕鲈鱼的做法的全部内容，手撕鲈鱼 【制作方法一】：【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼 【制作过程】：1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
