大排粉的做法和配方?配方: 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、盐适量 豆瓣酱适量 底油适量 生菜适量 做法:1. 准备食材:大排肉用清水洗净后沥干水分,备用。豆泡、姜片、小葱、大蒜等食材也准备好。2. 腌制大排:将大排放入容器中,加入适量的生抽、老抽、料酒和盐,那么,大排粉的做法和配方?一起来了解一下吧。
1、食材:大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小葱5g、大蒜5g、米粉100g。
2、大排用清水洗净沥干水分。
3、把大排放进去均匀搅拌。
4、大排需要腌制15分钟以上。
5、腌制好的大排,需要用平底锅将其煎一煎,直接煮的话汤底会很糊糊。
6、开小火,加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。
7、接着放入大排,放入豆泡,加料酒,生抽,老抽,盐,稍稍翻炒一下。
8、煮好的大排。
9、最后在事先准备的汤底里加入米粉-豆泡-大排-生菜,大功告成。
饭店大排粉的做法和配方如下:
配方: 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、盐、豆瓣酱、料酒适量
做法:1. 准备食材:大排肉用清水洗净后沥干水分。2. 腌制大排:将大排放入容器中,加入适量的调料进行腌制,确保大排均匀裹上调料,腌制时间需15分钟以上,以便大排充分入味。3. 煎大排:腌制好的大排需要用平底锅煎一煎。这一步是为了防止大排直接煮入汤底导致汤底变得过于浓稠。4. 炒制底料:开小火,锅中加适量底油,放入豆瓣酱炒出红油后,加入切好的姜片、小葱和大蒜进行爆香。5. 炖煮大排:将煎好的大排和豆泡放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽和盐,稍稍翻炒一下,让大排和豆泡充分吸收调料的香味。然后加入适量的水,盖上锅盖,小火炖煮至大排熟透。6. 准备汤底:在炖煮大排的同时,可以准备米粉和生菜等配菜。
用料:
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法:
1、大排洗净沥干水分后,撒上盐、味精适量,倒入老抽,使大排均匀上色即可,淹30分钟。
2、烧一锅水,冷水放入三片姜,盐适量,砂仁一颗。
3、烧水的同时,冷锅放入猪油,冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中,汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了,煮好的粉捞起来放入碗中,放入胡椒粉,淋入辣椒油,挟入一块大排,将炖大排的汤从大排上淋入碗中,撤上葱花。
用料:
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法:
1、大排洗净沥干水分后,撒上盐、味精适量,倒入老抽,使大排均匀上色即可,淹30分钟。
2、烧一锅水,冷水放入三片姜,盐适量,砂仁一颗。
3、烧水的同时,冷锅放入猪油,冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中,汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了,煮好的粉捞起来放入碗中,放入胡椒粉,淋入辣椒油,挟入一块大排,将炖大排的汤从大排上淋入碗中,撤上葱花。
饭店大排粉的做法和配方如下:
配方: 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、盐适量 豆瓣酱适量 底油适量 生菜适量
做法:1. 准备食材:大排肉用清水洗净后沥干水分,备用。豆泡、姜片、小葱、大蒜等食材也准备好。2. 腌制大排:将大排放入容器中,加入适量的生抽、老抽、料酒和盐,均匀搅拌后腌制15分钟以上,以便大排充分入味。3. 煎大排:腌制好的大排需要用平底锅将其煎一煎。这一步是为了防止大排直接煮的话汤底会变得过于糊糊。煎至大排表面微黄即可。4. 炒制底料:开小火,锅中加入适量的底油,放入豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。这一步是为了制作大排粉的底味。5. 炖煮大排:接着放入煎好的大排和豆泡,加入适量的水,再加入适量的生抽、老抽和盐调味。稍稍翻炒一下后,盖上锅盖炖煮一段时间,直到大排熟透且汤汁浓郁。
大排粉面(贵州特色出名早点)的做法步骤
1. 猪大排(份量根绝自己的实际情况来定)
2.在此我选用的是大排,因为他的钙质比较多,肉比较嫩比较有嚼劲,大排店家基本用的还是大排,为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面,普通面条,老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,猪油,食盐,味精或鸡精粉,,酱油或生抽,冰糖,辣椒油(红油),葱花。
4. 绿豆芽,干辣椒,花椒,猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用;
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下(可放入料酒去腥材料),等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡,(关键步骤)
6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红,捞出备用,另外准备一个锅,将老卤汤或高汤,葱段,姜片,蒜片,香菜根,干辣椒1个,白酒,五香粉,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,酱油或生抽,冰糖和猪油烧开,再放入猪大排或猪龙骨烧开,转小火煮30分钟,关火焖泡30分钟即可食用。
7. 烧水煮面:碗中事先放入清汤,水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中,等面熟后捞出放入碗中,最后放入大排,香油,辣椒油(红油),葱花,食盐,味精或鸡精粉,酱油,陈醋,脆哨和煎鸡蛋即可食用。
以上就是大排粉的做法和配方的全部内容,饭店大排粉的做法和配方如下:配方: 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、盐、豆瓣酱、料酒适量 做法:1. 准备食材:大排肉用清水洗净后沥干水分。2. 腌制大排:将大排放入容器中,加入适量的调料进行腌制,确保大排均匀裹上调料,腌制时间需15分钟以上,以便大排充分入味。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。