大排粉的做法和配方？配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、盐适量 豆瓣酱适量 底油适量 生菜适量 做法：1. 准备食材：大排肉用清水洗净后沥干水分，备用。豆泡、姜片、小葱、大蒜等食材也准备好。2. 腌制大排：将大排放入容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，那么，大排粉的做法和配方？一起来了解一下吧。
1、食材：大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小葱5g、大蒜5g、米粉100g。
2、大排用清水洗净沥干水分。
3、把大排放进去均匀搅拌。
4、大排需要腌制15分钟以上。
5、腌制好的大排，需要用平底锅将其煎一煎，直接煮的话汤底会很糊糊。
6、开小火，加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。
7、接着放入大排，放入豆泡，加料酒，生抽，老抽，盐，稍稍翻炒一下。
8、煮好的大排。
9、最后在事先准备的汤底里加入米粉-豆泡-大排-生菜，大功告成。
饭店大排粉的做法和配方如下：
配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、盐、豆瓣酱、料酒适量
做法：1. 准备食材：大排肉用清水洗净后沥干水分。2. 腌制大排：将大排放入容器中，加入适量的调料进行腌制，确保大排均匀裹上调料，腌制时间需15分钟以上，以便大排充分入味。3. 煎大排：腌制好的大排需要用平底锅煎一煎。这一步是为了防止大排直接煮入汤底导致汤底变得过于浓稠。4. 炒制底料：开小火，锅中加适量底油，放入豆瓣酱炒出红油后，加入切好的姜片、小葱和大蒜进行爆香。5. 炖煮大排：将煎好的大排和豆泡放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，稍稍翻炒一下，让大排和豆泡充分吸收调料的香味。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮至大排熟透。6. 准备汤底：在炖煮大排的同时，可以准备米粉和生菜等配菜。
用料：
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法：
1、大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟。
2、烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗。
3、烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了，煮好的粉捞起来放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挟入一块大排，将炖大排的汤从大排上淋入碗中，撤上葱花。
用料：
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法：
1、大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟。
2、烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗。
3、烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了，煮好的粉捞起来放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挟入一块大排，将炖大排的汤从大排上淋入碗中，撤上葱花。
饭店大排粉的做法和配方如下：
配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、盐适量 豆瓣酱适量 底油适量 生菜适量
做法：1. 准备食材：大排肉用清水洗净后沥干水分，备用。豆泡、姜片、小葱、大蒜等食材也准备好。2. 腌制大排：将大排放入容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，均匀搅拌后腌制15分钟以上，以便大排充分入味。3. 煎大排：腌制好的大排需要用平底锅将其煎一煎。这一步是为了防止大排直接煮的话汤底会变得过于糊糊。煎至大排表面微黄即可。4. 炒制底料：开小火，锅中加入适量的底油，放入豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。这一步是为了制作大排粉的底味。5. 炖煮大排：接着放入煎好的大排和豆泡，加入适量的水，再加入适量的生抽、老抽和盐调味。稍稍翻炒一下后，盖上锅盖炖煮一段时间，直到大排熟透且汤汁浓郁。
大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤
1. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）
2.在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面，普通面条，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，猪油，食盐，味精或鸡精粉，，酱油或生抽，冰糖，辣椒油（红油），葱花。
4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡，（关键步骤）
6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红，捞出备用，另外准备一个锅，将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。
7. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。
以上就是大排粉的做法和配方的全部内容，饭店大排粉的做法和配方如下：配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小葱5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、盐、豆瓣酱、料酒适量 做法：1. 准备食材：大排肉用清水洗净后沥干水分。2. 腌制大排：将大排放入容器中，加入适量的调料进行腌制，确保大排均匀裹上调料，腌制时间需15分钟以上，以便大排充分入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
