正宗龙井虾仁的做法?虾仁用盐搓洗去黏液,清水冲净后吸干水分,加盐、蛋清、淀粉上浆,冷藏30分钟。3. 泡茶汤:龙井茶用80℃热水冲泡(约50ml),静置2分钟后滤出茶汤,茶叶留用。4. 炒制:热锅冷油(猪油更香),四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油,倒入虾仁,淋入茶汤(约20ml)快速翻炒,撒茶叶,5秒出锅。那么,正宗龙井虾仁的做法?一起来了解一下吧。
龙井虾仁的做法如下:
工具/材料:鲜青虾仁、龙井茶叶、碱面、、清水、蛋清、水淀粉、白糖、油盐、碗、锅。
1、首先将新鲜的青虾仁背部打开,逐个去掉里面的虾线。
2、碱面的加入,不仅可使虾仁弹性增大,而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。
3、取一只小碗,加入少量的食用碱面抓拌均匀,然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净,冲掉表面的碱面。
4、挤干水分,放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉,抓拌均匀,给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。
5、锅中坐水烧开,将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮,让虾仁快速定型,至变色卷起即可捞出。
6、锅洗净,加少许底油,烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。
7、待淡淡的茶香包裹住虾仁,临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀,这道菜清香爽滑的龙井虾仁即可完成。
龙井虾仁的正宗做法具体步骤:
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
3、将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置一小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85到90度泡开约一分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6、锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7、然后烹入黄酒,少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
正宗龙井虾仁的做法窍门如下:
1. 虾仁挑选:龙井虾仁是用新鲜的明虾仁做成的。选用新鲜、去皮、去肠的明虾仁,切成小段备用。
2. 龙井茶叶处理:选择好质量好的龙井茶叶,炒香后用小火焙制3次,让茶香更加浓郁。
3. 龙井虾仁的炒制:热锅放油,放入姜蒜爆香,加入龙井茶叶翻炒。放入虾仁,用大火翻炒1-2分钟,不要过度翻炒,以免虾仁过熟。
4. 调味:加入适量的盐、鸡精和料酒,提鲜增香,调味时要注意,添加过多的盐和调料会影响龙井茶的香气和甜味。
5. 装盘:最后将炒好的龙井茶虾仁盛入盘中,用一小把龙井茶进行点缀,提升视觉效果。
以上是制作正宗龙井虾仁的做法窍门,希望对您有所帮助。
龙井虾仁作为杭州传统名菜,以龙井茶的清香与虾仁的鲜嫩完美结合而闻名。最正宗的做法通常遵循以下三种经典方式,核心在于“茶香不压鲜,鲜中带茶韵”:
一、传统杭帮菜做法(茶汤入味)
特点:茶汤直接入菜,清香渗透虾肉。
步骤:
1. 备料:
鲜活河虾仁300克(手剥最佳),龙井茶(明前特级)1克,盐2克,蛋清半个,淀粉5克。
2. 处理虾仁:
虾仁用盐搓洗去黏液,清水冲净后吸干水分,加盐、蛋清、淀粉上浆,冷藏30分钟。
3. 泡茶汤:
龙井茶用80℃热水冲泡(约50ml),静置2分钟后滤出茶汤,茶叶留用。
4. 炒制:
热锅冷油(猪油更香),四成油温滑熟虾仁至变色捞出。
留底油,倒入虾仁,淋入茶汤(约20ml)快速翻炒,撒茶叶,5秒出锅。
关键:茶汤量宜少,避免虾仁过湿;全程大火快炒保嫩度。
二、古法油焖茶香版
特点:茶叶与虾仁同炒,茶香更浓郁。
正宗的龙井虾仁是一道具有浓厚杭州地方特色的传统名菜,以鲜活的河虾和优质的龙井茶叶为主要原料,通过精心烹制而成。此菜品色泽翠绿、虾仁鲜嫩、茶香四溢,不仅味道鲜美,更有着极高的营养价值和独特的文化内涵。
以下是制作正宗龙井虾仁的具体做法:
【食材准备】
鲜活中虾:500克
龙井茶叶:适量(约10克)
鸡蛋清:1个
淀粉(玉米淀粉或者藕粉):适量
盐:少许
白糖:少许
料酒:适量
鸡汤或清水:适量
葱:白部几段
姜:几片
熟猪油或植物油:适量
【制作步骤】
准备虾仁:将鲜活中虾去壳去头,剔除虾线,清洗干净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁,使其稍微展开,便于入味和成熟。
腌制虾仁:将虾仁放入碗中,加入盐、白糖、料酒和鸡蛋清,搅拌均匀后,加入适量淀粉拌匀,使虾仁上浆,放置一旁腌制10-15分钟。
泡制龙井茶:将龙井茶叶放入碗中,倒入热水(不要超过80℃以免破坏茶叶的香气),浸泡3-5分钟后过滤出茶水备用,茶叶捞出沥干水分。
滑炒虾仁:锅中加入足量熟猪油或植物油,烧至五成热时(约150℃左右),下入腌制好的虾仁,快速滑炒至虾仁变色,表面光滑即可捞出沥油。
爆香调料:锅中留少许底油,加入葱段和姜片,炒出香味后,倒入泡好的龙井茶水,烧开后加入少许盐调味。
以上就是正宗龙井虾仁的做法的全部内容,龙井虾仁最正宗的做法如下:1. 准备虾仁 鲜虾处理:将鲜虾剥去虾壳,并仔细挑出虾线,确保虾仁干净无杂质。 清洗虾仁:用清水反复搅洗虾仁,直至虾仁变得雪白,然后滤干水分备用。2. 腌制虾仁 葱姜黄酒液:将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡,以提取葱姜的香味。 腌制:将虾仁盛入碗中,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。