正宗龙井虾仁的做法？虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。3. 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留用。4. 炒制：热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油，倒入虾仁，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶，5秒出锅。那么，正宗龙井虾仁的做法？一起来了解一下吧。
龙井虾仁的做法如下：
工具/材料：鲜青虾仁、龙井茶叶、碱面、、清水、蛋清、水淀粉、白糖、油盐、碗、锅。
1、首先将新鲜的青虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。
2、碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。
3、取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。
4、挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。
5、锅中坐水烧开，将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮，让虾仁快速定型，至变色卷起即可捞出。
6、锅洗净，加少许底油，烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。
7、待淡淡的茶香包裹住虾仁，临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀，这道菜清香爽滑的龙井虾仁即可完成。
龙井虾仁的正宗做法具体步骤：
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置一小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85到90度泡开约一分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7、然后烹入黄酒，少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
正宗龙井虾仁的做法窍门如下：
1. 虾仁挑选：龙井虾仁是用新鲜的明虾仁做成的。选用新鲜、去皮、去肠的明虾仁，切成小段备用。
2. 龙井茶叶处理：选择好质量好的龙井茶叶，炒香后用小火焙制3次，让茶香更加浓郁。
3. 龙井虾仁的炒制：热锅放油，放入姜蒜爆香，加入龙井茶叶翻炒。放入虾仁，用大火翻炒1-2分钟，不要过度翻炒，以免虾仁过熟。
4. 调味：加入适量的盐、鸡精和料酒，提鲜增香，调味时要注意，添加过多的盐和调料会影响龙井茶的香气和甜味。
5. 装盘：最后将炒好的龙井茶虾仁盛入盘中，用一小把龙井茶进行点缀，提升视觉效果。
以上是制作正宗龙井虾仁的做法窍门，希望对您有所帮助。
龙井虾仁作为杭州传统名菜，以龙井茶的清香与虾仁的鲜嫩完美结合而闻名。最正宗的做法通常遵循以下三种经典方式，核心在于“茶香不压鲜，鲜中带茶韵”：
一、传统杭帮菜做法（茶汤入味）
特点：茶汤直接入菜，清香渗透虾肉。
步骤：
1. 备料：
鲜活河虾仁300克（手剥最佳），龙井茶（明前特级）1克，盐2克，蛋清半个，淀粉5克。
2. 处理虾仁：
虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。
3. 泡茶汤：
龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留用。
4. 炒制：
热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出。
留底油，倒入虾仁，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶，5秒出锅。
关键：茶汤量宜少，避免虾仁过湿；全程大火快炒保嫩度。
二、古法油焖茶香版
特点：茶叶与虾仁同炒，茶香更浓郁。
正宗的龙井虾仁是一道具有浓厚杭州地方特色的传统名菜，以鲜活的河虾和优质的龙井茶叶为主要原料，通过精心烹制而成。此菜品色泽翠绿、虾仁鲜嫩、茶香四溢，不仅味道鲜美，更有着极高的营养价值和独特的文化内涵。
以下是制作正宗龙井虾仁的具体做法：
【食材准备】
鲜活中虾：500克
龙井茶叶：适量（约10克）
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）：适量
盐：少许
白糖：少许
料酒：适量
鸡汤或清水：适量
葱：白部几段
姜：几片
熟猪油或植物油：适量
【制作步骤】
准备虾仁：将鲜活中虾去壳去头，剔除虾线，清洗干净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，便于入味和成熟。
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入盐、白糖、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉拌匀，使虾仁上浆，放置一旁腌制10-15分钟。
泡制龙井茶：将龙井茶叶放入碗中，倒入热水（不要超过80℃以免破坏茶叶的香气），浸泡3-5分钟后过滤出茶水备用，茶叶捞出沥干水分。
滑炒虾仁：锅中加入足量熟猪油或植物油，烧至五成热时（约150℃左右），下入腌制好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色，表面光滑即可捞出沥油。
爆香调料：锅中留少许底油，加入葱段和姜片，炒出香味后，倒入泡好的龙井茶水，烧开后加入少许盐调味。
以上就是正宗龙井虾仁的做法的全部内容，龙井虾仁最正宗的做法如下：1. 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳，并仔细挑出虾线，确保虾仁干净无杂质。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。2. 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，以提取葱姜的香味。 腌制：将虾仁盛入碗中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
