砸鱼汤的做法？在制作过程中，首先将鱼盘内的多余汁液和鱼的头、尾放入汤勺中，然后用双手轻轻砸碎鱼头，再加入约500克的清汤，接着依次加入酱油、盐、醋、白糖等调料。将所有原料放入后，用中火加热，待汤汁沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫。最后，撒上香菜末和胡椒面，即可将砸鱼汤盛入汤盘中，完成制作。那么，砸鱼汤的做法？一起来了解一下吧。
【鱼头浓汤】
食材：中华鲟鱼头。
辅料：姜，盐，香油。
做法：
1， 鱼头切成小块，清洗干净。
2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。
3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。
4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。
5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。
6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。
7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。
鱼头浓汤的细节：
1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。
2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。
3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，第一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。
杂鱼汤的做法：
步骤1
新鲜海鱼去鳞，去内脏，清洗干净，控干水。
步骤2
锅烧热放油，油温要高，下拍扁的生姜在锅里转一下（这样煎鱼不容易粘锅）。
步骤3
下鱼煎至两面稍金黄。
步骤4
加入开水。
步骤5
待鱼汤滚白时下切好的西红柿块再继续煮一会儿。
步骤6
放盐调味，下葱段即可
砸鱼汤是一道具有独特风味的传统汤品，其口感鲜美，深受食客喜爱。制作砸鱼汤的材料主要包括鲤鱼、酱油、盐、醋、白糖、香菜末和胡椒面等。
在制作过程中，首先将鱼盘内的多余汁液和鱼的头、尾放入汤勺中，然后用双手轻轻砸碎鱼头，再加入约500克的清汤，接着依次加入酱油、盐、醋、白糖等调料。将所有原料放入后，用中火加热，待汤汁沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫。最后，撒上香菜末和胡椒面，即可将砸鱼汤盛入汤盘中，完成制作。
砸鱼汤的香气扑鼻，其味道融合了酸、甜、香、辣、咸五种味道，形成了独特的口感。在享用时，可以品尝到鱼肉的鲜美、调料的丰富层次，以及香菜和胡椒面带来的清新香气，令人回味无穷。
砸鱼汤不仅美味，而且制作过程简单，适合家庭日常食用或作为宴请宾客的佳肴。在享受美食的同时，人们可以感受到传统烹饪的魅力，以及食材之间奇妙的搭配带来的独特风味。
总之，砸鱼汤以其独特的味道和制作方式，成为一道具有地方特色的传统美食。无论是作为家常菜肴还是宴席上的佳品，砸鱼汤都能带给人们味觉上的享受和满足，成为餐桌上的美味佳肴。
扩展资料
目录
你好！！
煲鱼汤放不放酱油，要根据口味而定，没有特别的规矩。
如果讲究鱼的原汁原味，那么就可以不放酱油。
如果不是非常在意鱼的原汁原味，也可以放酱油，比如，著名的“砸鱼汤”就是放酱油的。
下面推荐不放酱油的原汁原味的“原味鲜鱼汤”做法：
主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜，白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋
做法：
1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。
2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。
3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。
佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。
这道鱼汤的特点：
几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。尤其有助于减脂，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对减脂期间保持体力极有帮助。
谢谢！！
你好！
八大菜系之首当推鲁菜！
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜品有：
糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤蒲菜，德州扒鸡等等。
介绍经典的鲁菜：
一：清汤全家福：
传统鲁菜。
此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.
主料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
做法：
鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。
二： 辣豉香兔：
特色：微辣鲜香，汁浓味醇。
主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油
做法：
1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；
2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；
3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
以上就是砸鱼汤的做法的全部内容，材料: 鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，制作过程:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5 克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
