腌制辣椒酱的做法？1. 将辣椒洗净去蒂，切成小段。2. 姜、大蒜、葱洗净切碎备用。3. 将辣椒段放入容器中，加入适量的食盐和白糖，拌匀，腌制30分钟至1小时。4. 取出腌制好的辣椒，放入搅拌机中。5. 加入适量的姜、大蒜和葱，搅拌成泥状。6. 将辣椒泥放入锅中，加入适量的生抽和醋，搅拌均匀。7. 开火加热，那么，腌制辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
其实做辣椒酱方法很简单，我们家每年都会制作辣椒酱，以前在农村的时候，辣椒是自己种的，现在住在城里了，做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒，我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱，可以用小米辣制作，但是成本太高。
配料：鲜红辣椒5斤，食盐250克，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克。食用油1000克。
制作步骤：
一、先把鲜红辣椒5斤，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克，这些材料用清水洗净。
二、用料理机把鲜红辣椒5斤，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克打碎。
三、锅中下入食用油，然后下入打碎的这些材料，炒至沸腾后，香味飘出，然后关火，下入食盐搅拌均匀即可。
保存与注意事项：
辣椒酱炒香以后，冷凉，用罐子装好，密封，放在冰箱急冻室，冷冻保存，吃的时候拿一些出来，即可，拿出来吃不完的，还是要放在冰箱冷藏室里，如果长时间没食用，发现霉烂变质，就不能在食用了。
辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
不放油的辣椒酱的做法
1、第一步：
我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。
2、第二步：
我们将红辣椒洗干净后晾干。
3、第三步：
我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。
4、第四步：
我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
5、第五步：
倒掉腌出的辣椒水，再加入冰糖和高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。
6、第六步：
最后，我们将拌匀的辣椒酱装入干净玻璃罐中，盖好盖子放置在阴凉处发酵。
【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱，本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄酱，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下。
材料：小米辣500克，大蒜250克，番茄酱100克，白糖25克，盐40克，鸡精20克，姜粉50克，白酒15克，花椒粉，食用油300克，
1，辣椒去掉辣椒蒂，洗净控干水份。大蒜剥皮，备用。
2，辣椒和大蒜用料理机，分别打碎。
3，在盆里，放入辣椒酱+蒜末+姜粉+盐+白糖+白酒+番茄酱+花椒粉+鸡精，翻拌均匀后，腌制5分钟。
4，起油锅，油温6成热，倒入辣椒酱，翻炒3分钟，转中小火，熬出红油，就算完成了。
5，出锅，装瓶，放入冰箱保存。
温馨小提示
小米辣比较辣，不不能接受的，可以添加大海辣，其微辣，使用2种辣椒，可以根据个人喜好调节辣度和香度。
建议制作过程最好带手套，辣椒量比较大，手容易被辣到。
辣椒酱使用的油，可以是调料油，自己根据对香度的要求，添加其他大料增香增味。
自制的辣椒酱，因为含有水份，虽然是做熟的，但是，也不建议保存时间过长，最好1-2个月内使用完毕。
以上就是腌制辣椒酱的做法的全部内容，新鲜红辣椒去蒂洗净后，需彻底沥干水分，随后将其打成细滑的酱。这一步骤中，可选择使用工具如搅拌机来加速进程，但需注意，手工剁制虽费时且颗粒较粗，却能增添风味的层次。切记在处理辣椒时佩戴手套，以免辣椒汁液刺激皮肤，造成不适。接下来，将老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
