干煸鸡肉家常的做法？干煸鸡肉是一道家常菜品，口感香脆，色香味俱佳。下面是一种常见的干煸鸡肉的做法：材料：- 鸡胸肉或鸡腿肉500克 - 干辣椒适量 - 蒜瓣适量 - 姜末适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 白胡椒粉适量 - 鸡精适量 - 葱花适量 - 花椒适量 - 淀粉适量 - 食用油适量 步骤：1. 鸡肉剁成小块，那么，干煸鸡肉家常的做法？一起来了解一下吧。
干煸鸡肉是一道家常菜品，口感香脆，色香味俱佳。下面是一种常见的干煸鸡肉的做法：
材料：
- 鸡胸肉或鸡腿肉500克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 花椒适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡肉剁成小块，用盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、料酒腌制20分钟。将腌制好的鸡肉块裹上一层淀粉。
2. 干辣椒和花椒分别剪成小段备用。蒜瓣剁碎，姜末备用。
3. 锅中加入足够的油，热锅冷油，将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中，用中小火煎炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 将锅中的油留少许，加入蒜瓣和姜末炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。调入一勺料酒焯水后炖煮1分钟。
5. 加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，继续翻炒，使所有的食材均匀地受热。
6. 最后加入葱花装饰即可。
干煸鸡肉的技巧：
- 鸡肉的选择：选择肉质鲜嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，去除骨头和肥肉，用刀剁成小块。
- 腌制时间：适量的盐和生抽可以提鲜，白胡椒粉可以除腥味，鸡精增加鲜味。腌制时间不宜过长，否则会导致鸡肉变得过咸。
- 油温控制：先用中小火煎炸鸡肉块至金黄酥脆，这样可以确保鸡肉的内外熟透且保持鲜嫩多汁。
家常干煸辣子鸡的做法如下：
1. 准备食材主料：笨鸡一只。 辅料：青椒、川椒、麻椒、葱丝、蒜片、姜丝、盐、糖各适量。
2. 处理鸡块 将笨鸡切块，用水煮至软嫩。 捞出鸡块，沥干水分备用。
3. 煸炒鸡块 锅烧热后多放一些油。 放入川椒和麻椒，待其变色后放入鸡块。 中火煸炒至鸡肉表皮呈现焦黄色。
4. 加入调料和辅料 放入事先备好的葱姜蒜继续煸炒。 待蒜片葱丝稍焦后，放入掰成块的青椒。 加入适量的糖和盐，继续煸炒至青椒起皮。
5. 出锅装盘 煸炒完成后，将干煸辣子鸡出锅装盘即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的家常干煸辣子鸡了。
干煸鸡这道菜原材料很重要，较好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。
任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材，焯水的主要目的就是去掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，较终会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。
干煸鸡用什么鸡较好：
干煸鸡采用放养跑山鸡8个月左右较好，上一年肉质略显柴，时间较短的鸡本身的脂肪含量不足，大家都知道鸡肉的香味较浓郁的要数皮下的脂肪，
干煸鸡在餐厅属于过油菜，要想香味足，先把鸡剁成1厘米大小的方块状，倒入适量的盐，适当的姜葱料酒去腥，适当的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆。
干煸鸡的家常做法：
主料:新鲜仔鸡一只。
配料: 葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜
步骤:
1.首先把鸡砍成2厘米大小的四分粒！用清水洗净，沥干水分待用！
2.准备洋葱一个切成块！蒜苗两颗切成段！香菜两颗切切段！葱白切成段，葱绿切葱花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！
3.准备好一个盆子把准备好的鸡倒里面，加入料酒50克！盐10克！姜片几片！鸡蛋1个！搅拌均匀！腌制10分钟！这一步的目的是去除鸡肉的腥味！使鸡肉入更入味，更嫩！
3.起锅倒入宽油，烧制油温7成热，开始冒青烟时，下入腌制好的鸡肉，用锅铲划过避免粘锅，划撒鸡肉，炸至鸡肉成金黄色时即可出锅！
4.在次起锅烧油，下入葱姜蒜，干花椒炒香！下豆瓣酱一小勺炒出红油！倒入炸好的鸡肉，翻炒！待鸡肉颜色均匀时放入干辣椒段，可以适量多一点！继续翻炒，放入鸡精10克，放入料酒20克，走锅边淋入翻炒，放入生抽20克走锅边淋入继续翻炒！待炒出香味后放入切好的洋葱块，蒜苗段，炒至断生，即可出锅装盘！撒上葱花，香菜即可上菜！
干煸鸡的制作技巧：
1、干煸鸡不需要焯水。
干煸鸡块是一道美味又下饭的家常菜，口感香辣酥脆。以下是详细的干煸鸡块家常做法：
一、所需食材和调料
主料
鸡肉（建议选用鸡腿肉或者鸡胸肉）500克
辅料
花椒一小把（约10 - 15颗）
干辣椒10 - 15个（根据个人吃辣程度调整）
姜1块（约10克）
蒜5 - 6瓣
大葱1根（切段）
青椒1 - 2个（切块，可选，用于增加色彩和口感）
芝麻适量（用于点缀，可选）
调料
料酒1 - 2汤匙（去腥）
生抽2汤匙（调味）
盐适量（根据个人口味，约0.5 - 1小勺）
白糖0.5 - 1小勺（提鲜）
鸡精少许（可选，约0.5小勺）
食用油适量（煎鸡块用）
二、具体步骤
鸡肉处理
将鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，一般建议块状在2 - 3厘米见方比较合适。
把切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽，再放少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样能更好地去腥和入味。
准备配料
姜去皮切丝，蒜切末，干辣椒剪成段（去掉辣椒籽可减少辣度），准备好花椒和切好的青椒块。
煎炒鸡块
热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鸡块。
干煸鸡的做法如下：
准备食材：需要土鸡半只，剁成小块哦，记得别剁太大了，小块点才能把水分充分煸出来。再准备葱6片，姜3片，干辣椒5个，还有少量的大料和花椒。
开始煸炒：锅里加点油，如果鸡本身有油就少加点。等油6成热的时候，把鸡肉和姜片一起倒进锅里，用中大火不断翻炒，大概炒个10分钟。
调小火候：鸡肉的油被煸出来后，记得要改小火哦。
加入干辣椒：保持小火，再把干辣椒加进去翻炒5～8分钟。
加水收汁：翻炒均匀后，加点水，水量刚好没过鸡块就行。然后再加点盐，别加太多了，因为后面还要加味极鲜呢。之后盖上盖子，大火煮熟收汁，加点鸡精提鲜，就可以出锅啦！
这样做出来的干煸鸡，鸡肉鲜嫩多汁，味道香辣可口，保证让你回味无穷！
以上就是干煸鸡肉家常的做法的全部内容，家常干煸辣子鸡的做法如下：1. 准备食材 主料：笨鸡一只。 辅料：青椒、川椒、麻椒、葱丝、蒜片、姜丝、盐、糖各适量。2. 处理鸡块 将笨鸡切块，用水煮至软嫩。 捞出鸡块，沥干水分备用。3. 煸炒鸡块 锅烧热后多放一些油。 放入川椒和麻椒，待其变色后放入鸡块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
