小米黄酒的做法视频？自制小米黄酒的做法：1. 准备材料：小米、糯米、黄酒曲、白糖、水。2. 将小米和糯米混合后用水浸泡2-3小时，然后沥干水分。3. 将黄酒曲用温水泡软，备用。4. 将小米糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。5. 将蒸熟的小米糯米放入容器中，加入适量的黄酒曲和白糖，搅拌均匀。那么，小米黄酒的做法视频？一起来了解一下吧。
制作小米黄酒的方法来啦，快来看看吧！
准备材料：
小米：当然是要主角登场啦！
糖化酶、黄酒活性干酵母：这些是帮助小米变身成黄酒的小助手哦！
生麦曲：给黄酒增添风味的魔法师。
糟烧酒：最后提味的关键一步。
水：别忘了，水是万物之源，也是酿酒的基础。
小米变身蒸饭：
先把小米浸湿，然后放进锅里蒸熟，蒸好后摊凉。这样小米就变得软软的，准备好接受下一步的变化啦！
加入生麦曲和糖化酶：
摊凉的小米里加入生麦曲，翻拌均匀后放进缸里。记得在缸里先放点水哦！
再加点糖化酶进去，搅拌均匀。等个10小时左右，酒醪就开始变得稀薄，味道也淡淡的，这时候就可以开头耙啦！
喂饭：
准备一些摊凉冷却后的饭，加麦曲入缸。
喂饭的时候再加入糖化酶和已经活化的黄酒干酵母，继续搅拌均匀。
发酵：
前发酵一般要5天左右，然后加入糟烧酒转入后酵。
后酵的时候品温要控制在23到24摄氏度，耐心等待15到20天，就可以进行压榨啦！
压榨和煎酒：
压榨出酒液后，要进行煎酒。
制作黄酒的过程始于精心挑选的原料，包括小米、糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲、糟烧酒及水。首先，小米需被充分浸湿，随后蒸制成熟饭并均匀摊凉。待米饭冷却至适宜温度，加入生麦曲，充分拌匀后，被送入预先备好的缸内。在投料前，缸内需预先注入适量水分，并加入糖化酶，以增强发酵效果。投料完成后，需仔细搅拌，等待约10小时，酒醪逐渐变得稀薄，味道转淡，此时即可开始第一次取酒，即“头耙”。随后，酒品温度持续上升，维持约24小时，进行第二次喂饭。
在第二次喂饭时，需将冷却后的饭与麦曲再次混合入缸，并加入已活化的黄酒干酵母和糖化酶，以确保发酵过程的顺利进行。从此时起，进入前发酵阶段，通常需要约5天时间。之后，加入糟烧酒进行后酵，品温控制在23至24摄氏度之间，持续15至20天。这一过程旨在通过深度发酵，提升黄酒的口感与香气。
压榨是制作过程中的关键步骤之一，通过物理方式将酒液与残渣分离。随后进行煎酒，利用加热手段杀灭生酒中的微生物，同时破坏残余的酶类，确保黄酒成分的稳定性，防止后续酸败。最后阶段包括陈酿、勾兑、灌装及杀菌处理，每一步都至关重要，旨在提升黄酒的品质与口感。
1、准备材料：小米、糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲、糟烧酒、水；2、小米浸湿做成蒸饭然后摊凉；3、待米摊凉，加入生麦曲，翻拌均匀后入缸。投料前在缸内放水，再在缸内加入糖化酶。投料后搅拌均匀，经10小时左右，酒醪开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24小时左右进行喂饭；4、饭摊凉冷却后，加麦曲入缸。喂饭时再加糖化酶、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀；5、 然后进行发酵，前发酵一般5天左右，然后加入糟烧酒转入后酵。后酵品温一般控制在23到24摄氏度，经过15到20天进行压榨；6、压榨后煎酒，煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败；7、最后陈酿、勾兑、灌装、杀菌。
制作传统沉小米酒，需精选粒大饱满的小米作为原料，以确保酒质的纯正与口感。首先，将小米仔细清洗，并置于清水中浸泡48小时以上，使小米充分吸水膨胀。随后，将泡好的小米捞出，沥干水分，利用蒸笼加布蒸制40分钟，确保小米熟透。
蒸制完成后，将小米取出晾15分钟左右，待其温度降至微热状态。此时，将酒曲拌入小米中，确保搅拌均匀，使酒曲充分作用于小米。接着，将处理好的小米倒入干净的发酵容器中，并在小米中挖一个直径约3至5厘米的坑，将剩余的酒曲放入其中，为酒液的发酵提供额外的酒曲香味。
接下来，将发酵容器放置在室温约为20至25度的环境中，进行3至4天的发酵过程。在此期间，酒液会在酒曲的催化下逐渐产生。发酵完成后，将酒液压榨出来，并加热至半开锅状态，约80至85度，以去除杂质和异味。最后，将酒液通过豆包布过滤后，入坛或其他容器封存3个月，使其进一步成熟和风味提升。
整个制作过程中，对温度、时间和酒曲用量的控制至关重要。只有经过精心制作和耐心等待的传统沉小米酒，才能展现出其独特的风味和香气。
1、主料：小米。
2、调料：曲酒，白糖。
3、工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布。
4、将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。
5、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。
6、将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。
7、将其密封放置三至五天后发酵。
8、将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。
9、将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。
以上就是小米黄酒的做法视频的全部内容，摊凉的小米里加入生麦曲，翻拌均匀后放进缸里。记得在缸里先放点水哦！再加点糖化酶进去，搅拌均匀。等个10小时左右，酒醪就开始变得稀薄，味道也淡淡的，这时候就可以开头耙啦！喂饭：准备一些摊凉冷却后的饭，加麦曲入缸。喂饭的时候再加入糖化酶和已经活化的黄酒干酵母，继续搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
