红烧米鱼的做法？1. 米鱼处理：将米鱼洗净，控干水分，切成适当大小的段。2. 腌制：在米鱼上撒上一些盐和料酒，静置20分钟，让米鱼入味。3. 处理辅料：将生姜切成片状，蒜瓣拍散，红辣椒切段备用。4. 烹饪：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、生姜片和蒜瓣，炒出香味。5. 加入米鱼：将腌制好的米鱼放入锅中，那么，红烧米鱼的做法？一起来了解一下吧。
p>做法一：红烧米鱼
p>所需材料：新鲜的米鱼，姜片，蒜末，料酒，老抽，生抽，白糖，食盐，适量的清水。
p>步骤：
p>1. 清洗米鱼，去鳞去内脏后切成适口大小的块。
p>2. 切好的米鱼用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
p>3. 热锅冷油，加入姜片和蒜末爆香。
p>4. 将米鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄。
p>5. 加入料酒去腥，随后加入老抽和生抽，调入适量的白糖和食盐调味。
p>6. 加入足够的水，盖上锅盖，用小火慢炖约15分钟，至汤汁浓稠即可出锅。
p>做法二：米鱼炖豆腐
p>所需材料：米鱼，豆腐，姜片，葱段，料酒，食盐，少许胡椒粉。
p>步骤：
p>1. 米鱼清洗干净，切成适口大小的块；豆腐也切成块状。
p>2. 锅中加入少许油，放入姜片爆香。
p>3. 加入米鱼块，翻煎至两面呈金黄色。
p>4. 倒入适量的料酒，接着加入豆腐块。
p>5. 加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖约20分钟。
p>6. 最后加入食盐和少许胡椒粉调味，撒上葱段作为装饰即可。
p>做法三：清蒸米鱼
p>所需材料：米鱼，葱段，姜片，黄酒，食盐，蒸鱼豉油，味精。
红烧米鱼是一道以米鱼为主料，经过烹饪后，色泽红亮，味道鲜美的传统菜肴。下面是制作红烧米鱼的具体步骤：
材料：
- 新鲜米鱼一条
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 红辣椒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 葱段适量
步骤：
1. 米鱼处理：将米鱼洗净，控干水分，切成适当大小的段。
2. 腌制：在米鱼上撒上一些盐和料酒，静置20分钟，让米鱼入味。
3. 处理辅料：将生姜切成片状，蒜瓣拍散，红辣椒切段备用。
4. 烹饪：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、生姜片和蒜瓣，炒出香味。
5. 加入米鱼：将腌制好的米鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽，翻煎均匀。
7. 加水：倒入适量的清水，水量刚好没过米鱼，盖上锅盖，中小火慢炖15分钟。
8. 加糖：在锅中将适量的白糖加入，继续慢炖10分钟，让米鱼入味。
9. 锅底加淀粉水：在锅底加入一点淀粉水，勾芡，让酱汁变浓稠。
10. 装盘：最后撒上些许葱段，周围点缀上红辣椒段，即可出锅。
红烧米鱼制作的关键在于煎炸的火候和调味品的搭配。米鱼煎炸时可以使其外酥内嫩，增加风味。调味品的使用要适量，以保证米鱼的原汁原味。
红烧米鱼是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的红烧汁而受到人们的喜爱。以下是几种不同的红烧米鱼的做法，每一种都有其独特的风味和制作技巧。
经典红烧米鱼：
材料：米鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、油。
做法： a. 米鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，两面划上几刀，便于入味。 b. 锅中放油，油热后将米鱼两面煎至金黄色，捞出备用。 c. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，倒入料酒去腥。 d. 加入适量的水，放入煎好的米鱼，加入生抽、老抽调色，加糖提鲜。 e. 大火烧开后转小火慢炖，翻面使鱼两面均匀受热。 f. 待汤汁收紧，用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
酱烧米鱼：
材料：米鱼、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、姜蒜末、青红椒丝、油。
做法： a. 米鱼处理干净，切段备用。 b. 锅中放油，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 c. 倒入料酒，加入生抽和糖调味。 d. 放入米鱼段，翻炒均匀，加入青红椒丝增色。 e. 中火煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
红烧米鱼块：
材料：米鱼块、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油。
做法： a. 米鱼块洗净，用料酒和盐腌制10分钟。 b. 锅中放油，将米鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
米鱼（也称鮸鱼、鮸头）肉质鲜嫩，营养丰富，以下是几种常见的做法：
清蒸米鱼
材料准备
米鱼1条（约500克）
葱2根
姜1块
蒸鱼豉油30毫升
料酒15毫升
盐3克
食用油20毫升
做法步骤
处理食材：将米鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味；葱切段，姜切片。
腌制去腥：把米鱼放入碗中，加入盐、料酒，抹匀后腌制15分钟左右。
装盘摆料：将腌好的米鱼放在蒸盘中，在鱼身上铺上姜片和葱段。
蒸制出锅：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，用大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸至鱼熟透。
淋汁调味：取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。重新在鱼身上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
红烧米鱼
材料准备
米鱼1条（约600克）
葱1根
姜1块
蒜3瓣
八角2个
桂皮1小块
料酒15毫升
生抽20毫升
老抽10毫升
白糖15克
盐3克
食用油30毫升
清水适量
做法步骤
处理食材：米鱼洗净，在鱼身上划几刀；葱切段，姜、蒜切末。
煎制米鱼：锅中倒入食用油，油热后放入米鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。
炒香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末、八角、桂皮炒香。
调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，加入适量清水，放入煎好的米鱼，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至鱼肉入味。
红烧米鱼是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美而深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，只需一些常见的调料和简单的步骤，就能做出美味的红烧米鱼。以下是几种常见的红烧米鱼的做法：
一、材料准备
主料：新鲜米鱼一条（约500克），选择肉质紧实、新鲜的米鱼，这样烹饪出来的口感更佳。
辅料：生姜一块，切片；大蒜几瓣，拍碎；葱两根，切段；干辣椒适量（根据个人口味调整）；八角1-2个；花椒少许。
调料：老抽、生抽各适量；料酒两大勺；白糖一小勺；盐适量；清水或高汤适量。
二、做法步骤
处理米鱼：将米鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，但不要切断，这样可以保持鱼的完整性，便于后续操作。在鱼身上斜切几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干水分。
腌制：在处理好的米鱼两面均匀撒上少许盐，轻轻按摩片刻，然后放置一旁腌制10分钟左右。
煎鱼：锅中倒入适量油，油热后放入姜片，待姜片微微变黄时，将腌好的米鱼放入锅中，中小火慢煎。煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色，捞出备用。这一步的目的是让鱼肉更加紧致，同时去除部分腥味。
炒香调料：在锅中留底油，加入蒜末、干辣椒、八角和花椒，小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。
调味与炖煮：将煎好的米鱼重新放回锅中，加入料酒烹锅，去腥增香。
以上就是红烧米鱼的做法的全部内容，处理米鱼：将米鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，但不要切断，这样可以保持鱼的完整性，便于后续操作。在鱼身上斜切几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干水分。腌制：在处理好的米鱼两面均匀撒上少许盐，轻轻按摩片刻，然后放置一旁腌制10分钟左右。煎鱼：锅中倒入适量油，油热后放入姜片，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
