卤鸽子的做法？卤鸽子的做法如下：所需原料： 鸽子2只 姜、葱适量 所需调料： 卤料 老卤适量 料酒适量 老抽适量 制作步骤：1. 准备鸽子：将鸽子洗净，然后淖姜葱料酒水，这一步是为了去腥增香。淖水后，将鸽子再次过凉水备用，以保持鸽肉的紧实口感。2. 煮制卤汁：将卤料加水煮10分钟，让卤料的香味充分释放。那么，卤鸽子的做法？一起来了解一下吧。
准备原料：选用新鲜鸽子2只，以及适量的姜葱作为调味料。
接下来，准备卤料。这些香料可以在杂货店中购买，通常包括多种香料。此外，还需要老卤、料酒和老抽来增添风味。将卤料加水煮沸10分钟，使其充分入味，之后加入老卤再次煮开。
处理鸽子：将鸽子洗净后，用姜葱和料酒进行焯水处理，去除血水和杂质。之后将鸽子过凉水，使其保持鲜嫩口感。将煮好的卤料水倒入锅中，放入焯好水的鸽子，大火煮开后转小火煮5分钟。然后关火，盖上锅盖，让鸽子在卤汁中自然冷却，以便更好地吸收香味。
当鸽子完全冷却后，将其捞出并切块。这样，一道美味的卤鸽肉就制作完成了。
鸽肉不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效。适量食用鸽肉有助于防治多种疾病，是健康饮食的优选之一。
卤鸽的做法
1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开
2.把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
烹饪技巧
每次卤完的卤汁收藏起来，就成了老卤，味道很香呢，若保存得当，真是可以当成传家宝了。
秘制卤乳鸽的做法
锅烧红后放油，把晾干水的乳鸽放入锅中爆香，煎至四面呈金黄色。（我的锅不够大，三只分了两次爆） 接着倒少许料酒，再把豉油鸡汁、酱油（鸡汁与酱油的比例是1.5 :1）、糖、陈皮与水（浸没乳鸽的一半即可）一起倒入锅中，中火盖上盖子煮20分钟（中途要翻一次），最后开盖小火收汁。 一开四，搞定啦。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着，等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水，很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽
红卤乳鸽
材料：
乳鸽1只。
调料：
盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。
做法：
1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。
2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。
丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。
卤乳鸽操作要点：一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5％的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿黄色时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。
1、用料：乳鸽1只、老抽、卤水、蜂蜜、柠檬汁。
2、乳鸽洗净焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以
上使乳鸽全身都能入味，捞出沥干卤水。
3、取蜂蜜，柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。
4、底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。
6、美味的烤乳鸽就做好啦！
卤鸽子是一种美味且营养丰富的菜肴，以下是制作卤鸽子的详细步骤：
一、所需食材和调料
食材
鸽子：选用新鲜鸽子，肉质鲜嫩。一般建议选择2 - 3只中等大小的鸽子，重量在600 - 900克左右比较合适。
香料：八角2 - 3个、桂皮1小块（约5 - 8克）、香叶3 - 4片、花椒1小把（约5 - 8克）、草果1 - 2个（去籽）、丁香2 - 3粒、小茴香3 - 4克、甘草3 - 4片、干辣椒3 - 4个（可根据个人口味调整）。
葱姜蒜：大葱1根、生姜1块（约10 - 15克）、大蒜3 - 4瓣。
其他配料：料酒15 - 20毫升、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、冰糖15 - 20克、盐8 - 10克、食用油适量。
二、前期处理
处理鸽子
将鸽子宰杀后，去除羽毛、内脏等杂质，洗净血水。可以用刀在鸽子表面划几刀，这样在卤制过程中更易入味。然后把鸽子放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出残留的血水，减少腥味。
浸泡好后，捞出鸽子，沥干水分备用。
准备香料
把八角、桂皮、香叶、花椒、草果（去籽）、丁香、小茴香、甘草、干辣椒等香料放入碗中，用清水冲洗一下，然后沥干水分。
以上就是卤鸽子的做法的全部内容，处理鸽子：将鸽子洗净后，用姜葱和料酒进行焯水处理，去除血水和杂质。之后将鸽子过凉水，使其保持鲜嫩口感。将煮好的卤料水倒入锅中，放入焯好水的鸽子，大火煮开后转小火煮5分钟。然后关火，盖上锅盖，让鸽子在卤汁中自然冷却，以便更好地吸收香味。当鸽子完全冷却后，将其捞出并切块。这样，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
