麻辣水煮鱼的做法？正宗麻辣水煮鱼的做法如下：所需材料： 主料：草鱼一条，需新鲜肥美。 蔬菜：豆芽、莲藕、白菜等适量，可根据个人口味调整，但豆芽、莲藕、白菜是必备之选。 调料：生姜2块，大葱半棵，大蒜4瓣，植物油、花椒面、辣椒粉、盐、鸡精各适量。制作过程：1. 腌制鱼片：将草鱼剖去头尾，去除内脏，那么，麻辣水煮鱼的做法？一起来了解一下吧。
麻辣水煮鱼的做法如下：
1. 准备食材 草鱼一条，宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块。 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末。 青笋类洗净，切成片。 小葱洗净，切成葱花。 准备鸡蛋1个。
2. 炒制底料 锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色。 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁调味。 放入鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3. 处理青笋 另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生。 盛入大碗中待用。
4. 煮鱼片 将熬出味的鱼头及骨捞出，倒在青笋尖上。 锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟。 烹入味精，和均匀后起锅，盛入装有鱼头、鱼骨和青笋尖的碗中。 撒上葱花。
5. 淋油 锅内烧精炼油至5成熟。 放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香。 迅速淋在葱花上，激发出香味。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。制作时可根据个人口味调整辣度和麻度。
1、做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。
2、做法二：鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。放了高汤料。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！
3、做法三：鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
最简单好做的麻辣水煮鱼做法如下：
一、基础麻辣水煮鱼
材料准备：草鱼、黄豆芽、香菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生粉、香料油（或菜籽油）。
制作步骤：
鱼片处理：将草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆；鱼骨和鱼头斩成块备用。
焯水：锅入清水烧沸，调入盐，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出装入垫有黄豆芽的火锅盆里；再将上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，捞入火锅盆里。
浇油：净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，撒上香菜即可。
二、简易版麻辣水煮鱼（为追求更简单做法，可适当调整）
材料准备：草鱼、豆芽、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、盐、生抽、食用油。
制作步骤：
鱼片处理：草鱼处理干净后，片成鱼片，用盐、料酒和少量生抽腌制10分钟。
正宗麻辣水煮鱼的做法如下：
所需材料： 主料：草鱼一条，需新鲜肥美。 蔬菜：豆芽、莲藕、白菜等适量，可根据个人口味调整，但豆芽、莲藕、白菜是必备之选。 调料：生姜2块，大葱半棵，大蒜4瓣，植物油、花椒面、辣椒粉、盐、鸡精各适量。
制作过程：1. 腌制鱼片：将草鱼剖去头尾，去除内脏，洗净后切成片。用盐、生姜和清水浸泡15分钟腌制，使其肉质更加鲜嫩。2. 准备蔬菜：将豆芽、莲藕、白菜等蔬菜焯水备用。3. 切末调料：生姜、大蒜和大葱切成末。4. 炒制红油：热锅热油，放入大蒜末、生姜末、大葱末，煸炒出香味后加入花椒面和辣椒粉，用小火翻炒至呈现红油色。5. 煮鱼片：将腌好的草鱼片摆入平底锅中，加入适量清水，大火煮沸。6. 加入蔬菜：将焯水过的蔬菜加入锅中，继续煮23分钟，确保蔬菜熟透。7. 调味出锅：最后加入盐和鸡精调味，即可出锅享用。
注意事项： 选材关键：草鱼一定要选用新鲜的，以保证口感。 用具选择：煮锅和煎锅最好分开使用，以充分保留麻辣香味。 调味适中：调味时不能放过多的盐，以免影响整体口感。
按照以上步骤和注意事项，你就能做出一道正宗美味的麻辣水煮鱼了。
麻辣水煮鱼的制作步骤如下：
准备材料：
清鱼片500克
豆芽适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、酱油、香油、花椒油、辣椒油
腌制鱼片：
将清鱼片放入盆内，加入盐、料酒、姜片，抓匀腌制30分钟。
焯鱼片：
准备一个大的砂锅，加入水后烧开，将腌制好的鱼片放入锅中焯一下，捞出沥干水。
调制调料汁：
准备一个小碗，放入一勺老抽、一勺生抽、一勺酱油、一勺料酒，搅拌均匀制成调料汁备用。
炒制底料：
锅中放入适量的油，大火烧开后放入葱、姜、蒜末爆香，再放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
煮制鱼片：
放入豆芽翻炒一下，再加入适量的水，将水烧开放入焯好水的鱼片，加入之前制作好的调料汁，煮开后熄火，放入盐和鸡精搅拌均匀。
装盘与调味：
将煮好的麻辣水煮鱼汤倒入碗中，浇上花椒油和辣椒油，撒上葱花和麻椒即可。
按照以上步骤，你就可以在家中制作出美味的麻辣水煮鱼了。
以上就是麻辣水煮鱼的做法的全部内容，1、做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
