红烧辣子鸡的家常做法？1、食材：红毛鸡或者三黄鸡，根据个人喜好，红毛鸡比三黄鸡难烧熟。调料：生姜，八角，大蒜头，尖辣椒，红椒，青椒，油，盐，糖，酱油，料酒，醋。2、将鸡洗净，切块。将生姜切片，尖辣椒切断，大蒜头剥好，八角洗好，红椒青椒切块，锅里放油，开火烧热。3、待油烧热后，将姜片、大蒜头、那么，红烧辣子鸡的家常做法？一起来了解一下吧。
辣子鸡的家常做法如下：
用料：鸡腿肉3个约500g、青椒2个、葱1段、姜2片、蒜3瓣、香菜2枝、生抽1勺、料酒2勺、盐半茶匙、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、冰糖5粒、八角1个、桂皮1段3cm、老抽半勺、油适量。
1、新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。
2、鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末。
3、沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
4、锅底放适量油，小火炒冰糖。
5、炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色。
6、放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。
7、继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段，翻炒几下出味。
8、开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。
1、食材：红毛鸡或者三黄鸡，根据个人喜好，红毛鸡比三黄鸡难烧熟。调料：生姜，八角，大蒜头，尖辣椒，红椒，青椒，油，盐，糖，酱油，料酒，醋。
2、将鸡洗净，切块。将生姜切片，尖辣椒切断，大蒜头剥好，八角洗好，红椒青椒切块，锅里放油，开火烧热。
3、待油烧热后，将姜片、大蒜头、八角放到油里稍微翻炒下，超出香味后，将鸡块下锅。
4、鸡块下锅后就要进行炸，只有炸到位了，才没有腥味，烧出来的鸡才好吃，宁愿多炸一会儿，炸好后，就开始放料酒、醋、糖、盐、酱油了，没把握的话，可以少放点，后期还可以加，翻炒几分钟，直到鸡块上色为止。
5、上色后，直接倒入开水，莫过鸡块就行了，水多点没关系，再放点尖辣椒，并且大火继续烧20分钟。
6、20分钟后，可以将锅里的鸡倒入电饭锅中烧，这样比较容易烧，而且可以节省时间做其他的事情，这个时候也可以适当的增加调味品，比如说酱油、盐之类的，红毛鸡的话需要烧2个小时才能烂。
7、等鸡块烧好的时候，就可以将备用的红椒青椒放入锅中了，继续烧，快盛盘时大火收治，美味的红烧辣子鸡就做好了。
材料
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻，炒匀出锅。
小诀窍
1、炸鸡肉时，一次不要炸太多，否则颜色不漂亮。
2、干辣椒炒香就行，不要炒太长时间，以免变成黑色。
3、没有芝麻可不放。
来来来，准备好见识一下大厨的真功夫吧！今天，咱们就来揭秘这道经典湘菜——家常红烧辣子鸡的正宗做法。
第一步：挑选新鲜鸡肉，洗净切块。记住，鸡肉要选用嫩滑的部位，这样烧出来才够香！切块的大小嘛，根据个人喜好来，不过我推荐切成一口大小，吃起来更过瘾。
第二步：腌制鸡肉。这可是提鲜的关键！在一个大碗里，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、姜末、蒜末，再撒上少许盐和白糖。把鸡块倒进去，用手抓拌均匀。腌制时间至少半小时，让调料充分入味。
第三步：准备配料。别小看这些配料，它们可是这道菜的点睛之笔！青红椒切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。准备一碗水淀粉，待会要用。
第四步：下锅爆香。准备好一个大铁锅，倒入适量油，烧热。先下入葱姜蒜末爆香，再倒入干辣椒炒出香气。
第五步：下鸡块翻炒。把腌好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡块变色。这时候别急着加水，继续翻炒一会，让鸡块表面微微焦黄。
第六步：加入配料。把青红椒块倒入锅中，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料，再倒入适量清水。如果你想让辣子鸡更辣，可以多加点辣椒油。
第七步：收汁。大火烧开后转中火，炖煮10-15分钟，让鸡块充分吸收汤汁。汤汁逐渐变粘稠的时候，加入水淀粉勾芡。
亲，辣子鸡的家常做法是:首先将鸡肉加工成小块，然后焯水。
鸡肉冷水下锅，加适量的葱、姜、料酒，烧开后煮30秒钟的样子，起锅沥干水分待用。
起锅烧油，油要多一点，烧到六成热，下入控干水分的鸡肉，开中火慢炸，炸至金黄，可以食用时开大火，使鸡肉外表有酥脆感时迅速起锅，控干油分待用。
锅里留较多的底油，烧热至五成热下入蒜块、姜片、豆瓣酱、红椒节、花椒粒、青椒节、葱段，炒香后倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀，然后加入鸡精、适量盐、再加入适量的15香，翻炒均匀加入洋葱块，再加入适量的糖，翻炒均匀即可出锅食用。
需要注意的是，红椒节和花椒粒量要大一点。在翻炒的时候还可以加一点蚝油，也可以不加。
还有一种方法是不焯水，先腌制鸡肉，加入适量料酒、胡椒粉、盐、生抽、葱段、姜片，腌制十五分钟后，检出葱姜，放到油中去炸制，其他方法都是一样的。
以上就是红烧辣子鸡的家常做法的全部内容，2. 将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。3. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的鸡块煎至两面金黄。4. 捞出鸡块，沥干油，锅中留少量油，放入姜蒜爆炒出香味。5. 加入炒好的辣椒，炒至变色放入少量水搅拌均匀。6. 加入生抽、红糖和鸡精，再加入适量的水，煮沸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
