鲢鱼头的做法？选用新鲜的带肉鲢鱼头，重约750克，搭配熟火腿肉和豌豆苗各25克，再准备适量的盐、料酒、食油、葱段、姜片以及鲜汤。将鱼头去鳃洗净后，从中间劈开，分成两块。接着，将鱼头放入开水锅中快速烫一下，捞出沥水备用。同时，将熟火腿肉切成薄片，豌豆苗也洗净待用。炒锅预热后，倒入适量食油，那么，鲢鱼头的做法？一起来了解一下吧。
红烧鲢鱼头的做法，要使鱼肉嫩而不散，可以按照以下步骤进行：
一、准备原料主料：10斤以上的大花鲢鱼头一只。 辅料：猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
二、处理鱼头去鳞去鳃：将鱼头去鳞、去鳃，然后清洗干净。 剖开腌制：从鱼脑处下刀将鱼头剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右，这样可以使鱼头更加入味，同时老抽中的色素也能使鱼头在烹饪过程中保持色泽诱人。
三、烹饪步骤煎鱼头：铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。这一步的目的是为了锁住鱼头的鲜味，同时使鱼头在后续的炖煮过程中不易散开。 调味焖煮：锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。小火焖煮可以使鱼头更加入味，同时保持鱼肉的嫩滑。 收汁装盘：放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
1、材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
2、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
3、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，
4、用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
5、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
选用新鲜的带肉鲢鱼头，重约750克，搭配熟火腿肉和豌豆苗各25克，再准备适量的盐、料酒、食油、葱段、姜片以及鲜汤。
将鱼头去鳃洗净后，从中间劈开，分成两块。接着，将鱼头放入开水锅中快速烫一下，捞出沥水备用。同时，将熟火腿肉切成薄片，豌豆苗也洗净待用。
炒锅预热后，倒入适量食油，待油温升高至七成热时，放入鱼头，用中火煎至两面金黄色。随后，加入适量的料酒、葱段和姜片，再倒入适量的鲜汤。此时，将火候调至旺火，让汤汁迅速烧开。
待汤汁沸腾后，转小火慢炖。期间需不时翻动鱼头，确保均匀受热。经过一段时间的慢烧，鱼头逐渐变得酥软熟透，汤汁也呈现出诱人的乳白色。此时，将炖好的鱼头小心捞出，放入事先准备好的汤碗中。
在保持原锅中的汤汁沸腾状态下，捞出葱、姜等调料，加入适量的盐调味。接着，将切好的火腿片均匀铺在汤汁中，最后连汤汁一起倒入装有鱼头的汤碗中。这样，一道色香味俱佳的鲢鱼头汤便完成了。
步骤1
准备食材：鲢鱼头200克 、南瓜100克、油适量、 盐1茶匙、料酒1茶匙 、小葱2根 、姜1块 、生抽1茶匙 、鸡精1茶匙 。
步骤2
鱼头洗净。
步骤3
南瓜切成小块。
步骤4
小葱1根打葱结。
步骤5
一根切葱花。
步骤6
姜切片。
步骤7
首先起锅烧油，放入鱼头煎至两面金黄。
步骤8
然后倒入料酒、姜片、葱结、生抽、再倒入适量清水，烧开转中火焖煮10分钟。
步骤9
接着放入南瓜、盐、鸡精继续焖煮5分钟。
步骤10
最后盛入碗中，撒上葱花即可。
鲢鱼头好吃的做法：
1、准备材料：蒸鱼豉油1汤匙、盐5克、葱1根、胡椒粉5克、苹果15克、香醋1汤匙、料酒1汤匙、姜15克、蒜半头。
2、鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小时左右去腥入味。
4、尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎。
5、加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时。
6、姜丝、葱丝平铺在盘底。
7、放一层腌制好的剁椒酱。
8、将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油。
9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖两分钟。
10、锅中放适量的油，烧热。
11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
以上就是鲢鱼头的做法的全部内容，1、材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。2、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。3、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，4、用慢火烧至鱼头酥熟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
