旱鸡的做法大全？其次，蒸鸡时要注意火候，火候过大容易煮糊，火候过小则蒸不熟。建议选用砂锅或不锈钢蒸锅进行蒸制，将鸡放入蒸盘中，用文火进行蒸煮30-40分钟。蒸熟后取出，拆成小块，将鸡肉汁倒入碗中备用。最后，增加配菜的做法可以让蒸旱鸡口感更佳。推荐搭配花生米、蒜末、小葱、红椒和香菜等配料，那么，旱鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
蒸旱鸡怎么做好吃
蒸旱鸡是一道常见的传统美食，蒸出来的鸡肉不仅口感鲜美，而且营养丰富。如何让蒸旱鸡更加美味呢？首先，选用新鲜的土鸡或野鸡作为原料，腌制时加入适量的盐、姜、酱油和料酒，腌制时间要足够长，入味后才能蒸制。
其次，蒸鸡时要注意火候，火候过大容易煮糊，火候过小则蒸不熟。建议选用砂锅或不锈钢蒸锅进行蒸制，将鸡放入蒸盘中，用文火进行蒸煮30-40分钟。蒸熟后取出，拆成小块，将鸡肉汁倒入碗中备用。
最后，增加配菜的做法可以让蒸旱鸡口感更佳。推荐搭配花生米、蒜末、小葱、红椒和香菜等配料，将这些材料混合后淋在鸡肉上即可。这样做出来的蒸旱鸡肉质鲜嫩，味道香醇，更具有美食的食欲。
固始鸡汤旱千张（鸡汤干豆腐）的做法
用料
主料鸡架1副，豆腐皮400克
调料食盐5克，鸡精2克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒40粒，干辣椒4个，料酒1大勺，香菜5克，植物油一勺
鸡汤干豆腐的做法
1.鸡骨架剁小块，洗净，用清水泡一小时，去除里边的血水，然后将水倒掉，把鸡骨架放汤锅里，加水、葱姜片、料酒1大勺、大料2颗、花椒30粒左右，大火煮开，然后转小火煮半小时关火备用
2.干豆腐切成丝
3.把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用(这样可以去除豆腥味，也可以不焯水，直接煮，就看个人喜好哈)
4.炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香
5.然后把鸡架汤连同鸡架块一起倒入炒锅中，煮滚
6.下干豆腐丝
7.加适量盐
8.先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右
9.最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了
材料
主料：肥土鸡1只（重约1500克）。调料：盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。
做法
1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。
2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。
3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒，上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出，去掉姜块、葱结即成。
主料： 童子鸡 1500克
调料： 姜 20克 大葱 10克 胡椒粉 1克 盐 10克 黄酒 8克 鸡油 40克 各适量
旱蒸全鸡的做法：
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
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准备材料：土鸡1只、姜片一块、 绍酒两铲、白胡椒粒、10-15粒、盐 4茶匙、味极鲜生抽一汤匙
制作步骤：
1、做干蒸鸡，一定要剁成大块的。鸡肉本身就会收缩，太小一蒸香气都散了。鸡块要沥干或者用厨房纸巾搽干
2、锅内倒油，最好是菜籽油。油不需要太多，因为鸡皮下油脂含量比较高
3、刚入锅用大火，炒至鸡皮如图片这样收缩了，转中小火，放姜，并且撒盐
4、中小火翻炒几分钟，如图片这种状态，血水基本炒干的情况下，撒入胡椒粉
5、鸡肉在炒制过程中会不断出血水，胡椒酒生抽一定要在水汽炒干的情况再放
6、改大火，淋入绍酒+味极鲜生抽
7、翻炒均匀，把鸡盛出来，准备蒸制
8、蒸汽烤箱100度预热后，开蒸。明火也是要等水开后，再入锅。等到1小时，试味看看是不是够软烂了，然后根据口感偏好是不是要再延长时间
9、1个小时就出锅了
以上就是旱鸡的做法大全的全部内容，旱蒸全鸡的做法：1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
