糖醋鲤鱼家常做法？1、清理鲤鱼的鱼鳞内脏等，选取2.5kg的鲤鱼 2、鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨，横切3厘米左右，翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味 3、切成这样便于支撑鱼的身体，最好一面7刀，一面8刀，对后面炸鱼定型有很大作用 4、加入葱，姜，料酒，腌制20分钟鱼肉 5、准备面糊，淀粉，面粉鸡蛋，加清水搅匀 6、那么，糖醋鲤鱼家常做法？一起来了解一下吧。
糖醋鲤鱼是一道家常菜肴，深受广大家庭喜爱。它的做法简单易学，口感酸甜可口，还富含营养，是一道美味又健康的菜肴。下面，我们就来分享一下糖醋鲤鱼的家常做法。
一、准备材料
鲤鱼一条，葱姜蒜适量，醋、白糖、料酒、生抽、盐、淀粉、清水适量。
二、制作步骤
1.将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，洗净后斜切成块，用盐和料酒腌制10分钟，腌制过程中可以适当加入姜片和葱段，使鲤鱼更加鲜美。
2.将腌制好的鲤鱼块裹上淀粉，热油炸至金黄色，捞出沥干油。
3.将锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量清水、醋、白糖、生抽，烧开后加入淀粉水勾芡，调味即可。
4.最后将炸好的鲤鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鲤鱼块充分裹上酸甜的酱汁即可。
三、小贴士
1.鲤鱼的选择：选择体形较大、肉质细嫩的鲤鱼，最好是现杀现卖的新鲜鲤鱼，这样做出来的糖醋鲤鱼更加鲜美。
2.酱汁的调制：酱汁的酸甜度可以根据个人口味适量调整，如果喜欢比较甜的口味，可以适量增加白糖的用量；如果喜欢比较酸的口味，可以适量增加醋的用量。
3.炸鱼块的技巧：炸鱼块时，油温要适中，过高会导致鱼肉糊糊的，过低会导致鱼肉不熟，影响口感。炸鱼块时可以适当加入一些淀粉，这样可以让炸出来的鱼块更加酥脆。
马上就要过年了，今天就给大家带来年夜饭首选教学，糖醋鲤鱼，酸甜可口，年年有余
By 归味铸铁锅
用料鲤鱼 一条淀粉 适量面粉 适量盐 适量番茄酱 一汤勺清水 5汤勺醋 4汤勺糖 3汤勺酱油 2汤勺料酒 1汤勺葱 适量姜 适量蒜 适量胡椒粉 适量做法步骤
1、清理鲤鱼的鱼鳞内脏等，选取2.5kg的鲤鱼
2、鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨，横切3厘米左右，翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味
3、切成这样便于支撑鱼的身体，最好一面7刀，一面8刀，对后面炸鱼定型有很大作用
4、加入葱，姜，料酒，腌制20分钟鱼肉
5、准备面糊，淀粉，面粉鸡蛋，加清水搅匀
6、搅成糊状加少许食用油继续搅匀即可，这样炸出来的面衣更加酥脆
7、用牙签或其他工具撑起鱼肚，炸的过程中更易定型
8、先将鱼裹上一层生粉
9、再将面糊裹在鱼的身上，拉起鱼尾沥面糊，这样鱼身上的面糊更加均匀
10、油温7成热下锅炸鱼，先炸中间定型，在炸边上均匀受热
11、炸好后捞出备用准备料汁
12、爆香蒜末
13、加入清水，米醋，白糖，生抽，番茄酱，水淀粉搅匀至开锅加盐调味
14、调好的料汁淋在鱼身上
15、最后撒上香菜，糖醋鲤鱼就完成了
小贴士
一面8刀一面7刀有助于鱼身定型，入味。全程避免大火，鱼复炸的话会更外焦里嫩
鲤鱼的营养功效
1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
简单家常糖醋鲤鱼的做法如下：
一、准备食材
鲤鱼1条（约1斤半）
葱6克，姜6克，蒜6克
生抽20克，糖30克，醋40克，料酒15克
番茄酱60克，盐3克
面粉50克，玉米淀粉50克
胡椒粉1小勺，油适量
二、处理鲤鱼
将鲤鱼处理干净，沥干水分。
在鱼身两面各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），以便入味。
三、腌制鲤鱼
用胡椒粉、料酒、生抽和少许盐腌制鲤鱼15分钟。
四、调制面糊和碗汁
调制挂糊：将玉米淀粉和面粉按1：1的比例调成面糊，均匀抹在腌好的鱼身上。
调碗汁：将生抽、醋、料酒和适量清水调成糖醋汁备用。
五、炸制鲤鱼
锅中加油，烧至7成热。
提起鱼尾，先将鱼头入锅炸制，用锅勺舀油淋在鱼身上，使面糊凝固。
面糊凝固后，将鱼慢慢放入油锅内，炸至定型捞出。
油温再次升高后，将鱼再次放入油锅进行复炸，炸至金黄色捞出沥油。
六、制作糖醋汁并浇汁
另起锅加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。
放入番茄酱翻炒，倒入碗汁，加水淀粉收浓。
将糖醋汁起锅浇在炸好的鱼身上即可。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的家庭版糖醋鲤鱼了。
鲤鱼的烹饪方法多样，其中糖醋鲤鱼和红烧鲤鱼块是常见的家常做法。
糖醋鲤鱼的制作需选用750克鲤鱼，去鳞、内脏及两腮，每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，撒入料酒和精盐腌制。将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调和成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后，将鱼放入七成热油中炸至外皮变硬，再以微火浸炸3分钟，随后转旺火炸至金黄色捞出，摆盘并捏松鱼肉。将葱、姜、蒜放入锅中炸香后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，稍炒后迅速浇在鱼上。
红烧鲤鱼块则需选用鲤鱼并去掉头尾，切成约半个鸡蛋大小的小块，用盐和料酒腌制片刻。将鱼块蘸上淀粉后放入油锅炸至八成熟捞出。锅内留少量油，加入葱段、姜片及适量辣椒，煸炸片刻后倒入鱼块，再加入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
糖醋鲤鱼是传统的山东名菜，选用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，鱼肉外焦里嫩，酸甜带咸。红烧鲤鱼块则色泽红亮，鱼香扑鼻，口感外焦里嫩，鱼块不碎不散，入味细小鱼刺酥软，酸甜辣香适口。
以上两种做法简单易学，味道鲜美，非常适合家庭烹饪。
做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
以上就是糖醋鲤鱼家常做法的全部内容，简单家常糖醋鲤鱼的做法如下：一、准备食材 鲤鱼1条（约1斤半）葱6克，姜6克，蒜6克生抽20克，糖30克，醋40克，料酒15克番茄酱60克，盐3克面粉50克，玉米淀粉50克胡椒粉1小勺，油适量二、处理鲤鱼 将鲤鱼处理干净，沥干水分。在鱼身两面各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
