家常煎带鱼的做法？1、食材：一条带鱼、适量葱花、适量菜油、各3克盐、和味精。2、将带鱼去内脏，裙边，剪成一段一段，沥干备用。3、菜油起油锅，等油温7、8成热时放入带鱼，等一面微黄时，翻一个面煎；4、等带鱼段变黄后，盛起；将多余的油倒入一只空碗中。将所有的带鱼段放入锅中；5、带入酱油、那么，家常煎带鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。
2.将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净。
3.在鱼的两侧划直刀痕，每隔3cm划一刀，不要太深，只划开鱼皮，大的被打断成两段。
4.取一个油勺放在大火上，加油，在鱼的两面粘上一层粉，放入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺，中小火煎鱼，煎的均匀)。拿出勺子，放在盘子里。
5.取一把炒勺烧热，加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤，加入糖、味精、精盐找口，把鱼放进去煮开。
7.盖上盖子，煨至汁液浓稠。
8、移火收汁，将香油从勺中倒出，装盘。
1、食材：一条带鱼、适量葱花、适量菜油、各3克盐、和味精。
2、将带鱼去内脏，裙边，剪成一段一段，沥干备用。
3、菜油起油锅，等油温7、8成热时放入带鱼，等一面微黄时，翻一个面煎；
4、等带鱼段变黄后，盛起；将多余的油倒入一只空碗中。将所有的带鱼段放入锅中；
5、带入酱油、料酒和红糖，还有清水少许，上色和调味；（婆婆的上色和调味和我的烧带鱼的方法不同，我不用再度盛起，将油倒
6、轻轻的反动，均匀上色；放入葱花和味精，盛盘即可。
以下是干煎带鱼的家常做法：
1、将带鱼去内脏、去头去尾，洗净切块，用少许盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制片刻。
2、准备面粉和鸡蛋备用，将腌制好的带鱼，沾上面粉。
3、锅中放入适量油，烧至六成热，将带鱼块下锅用中火煎，一面煎黄后翻面煎另一面，不要急于翻动，等到定型后再翻面。
4、加入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入适量盐、1勺生抽、1勺料酒、少许老抽、少许鸡精和适量清水，烧制3分钟左右。
5、盛盘，撒些葱花装饰即可。
注意事项：煎带鱼时不要急于翻面，等定型后再翻面；清水不要加太多，刚好淹没带鱼即可，祝您烹饪愉快。
1、用料：带鱼大1条或小2条、盐适量、姜可省略。
2、带鱼破膛去肠洗净，外洋带鱼需刮鱼鳞，内洋带鱼保留鱼鳞。
3、厨房纸轻轻拭干表面后切约5cm段用，在正反面抹适量盐，可轻舔一下试味，比平时略咸一些即可，腌制约2小时。
4、憋掉底部盐水，把带鱼段平均码放在镂空的篮子里放在通风阴凉处风干一晚或者一个下午至表面结皮不粘手；
5、将最肥厚的鱼段表面划花刀，热锅放油，油温热至比平时炒菜温度高一些后逐批下鱼段，这样可最大程度保留鱼皮的完整，不要着急翻面，待四周金黄了再翻面，翻一次就够；
6、沥干油后捞出，可干吃或蘸玫瑰浙醋。
煎带鱼时，最好不要裹面粉，饭店都这样做，带鱼又香又脆，没腥味
过年吃鱼，大吉大利！马上就要过年了，我们这里有过年吃鱼的习俗，鱼和“余”同音，过年吃鱼，寓意着年年有余，是人们对新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春节吃鱼的习俗。
煎炸类的鱼肉、面食，老妈往年都是过了小年就开始忙活着做起来，因为此类食物易于贮存，煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，过年待客的时候再拿出来稍微一热，浇点汁就跟新鲜的一样了！
我从小最爱吃的鱼便是带鱼了，鱼肉紧实鲜美，除去两边的小刺，中间就剩一根大刺了，吃起来放心，不怕鱼刺卡嗓子，一顿我能吃五、六块都不过瘾！带鱼一般都是煎或者炸着吃比较香，很多人煎带鱼时，要么不够入味，要么煎得稀碎，要么煎完很快就回软不脆，没有饭店的好吃好看！其实，煎带鱼也是技术活，这不快过年了，想到很多朋友过年都要做，我特意请教了在饭店做大厨的朋友，试过好吃才连忙整理好了分享给大家：
1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的，用冷水浸泡慢慢解冻后，去除非内脏和肚子里的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（带鱼表面有一层银膜，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素）
2.处理好的鱼不要直接炸，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟，目的是去腥和入味。
以上就是家常煎带鱼的做法的全部内容，2. 处理带鱼：将带鱼去鳞、挖鳃、去鳍，从鳃孔取出内脏，彻底清洗干净。3. 切鱼：在带鱼两侧划上直刀痕，每隔3厘米划一刀，注意不要切得太深，只划破鱼皮即可，较大的带鱼可适当断开。4. 煎鱼：准备一个油锅，加入适量植物油，油热后，将带鱼两面均匀裹上一层薄粉，放入锅中，采用中小火煎制。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
