灌肉肠的做法大全？（1）把所有粉类称重后拌匀。（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以），后腿肉为佳。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。（3）粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。（4）找个饮料瓶剪好口，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。那么，灌肉肠的做法大全？一起来了解一下吧。
1、川味香肠。
用料：
猪肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少许、盐120-130g、鸡精/味精30g、高度白酒50ml、肠衣10米（约100g）。
做法：
（1）把所有粉类称重后拌匀。
（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以），后腿肉为佳。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。
（3）粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。
（4）找个饮料瓶剪好口，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。
（5）灌到合适的长度，两头打结后剪断。如果发现肠上有气泡，用牙签戳破。
（6）全部灌完后在架子上阴干，约需要至少三五天时间。待表面略有皱缩、变硬但又带弹性，可以切片炒、蒸等方式食用。
2、灌香肠。
用料：
猪前腿肉10斤、肠衣1-2包、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
做法：
（1）上好的梅花肉去皮切片。
（2）切丝，切片您随意就行。
（3）肉处理好后添料。
（4）一包料配3000克鲜肉片，倒酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味。
（5）肠衣提前泡好（大概30分钟就可以了）安置好仪器开始灌肠了（肠衣一头打结，机器出口处留一些肉馅，这样套肠衣时特别方便）。
1、用料：去皮猪肉10斤，盐2.5两，白酒3两，白糖3两，生抽2两，十三香0.6两。
做法：
步骤一：选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味；
步骤二：肠衣在清水中漂洗干净；
步骤三：肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；
步骤四：均匀地将肉灌入；
步骤五：一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧；
步骤六：全部做好的香肠，用水淋一下；
步骤七：灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔；
步骤八：在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
2、用料：前腿瘦肉4，前腿肥肉1，小肠半斤约3条，白糖适量，盐适量，十三香适量，高度白酒适量。
做法：
步骤一：准备材料；
步骤二：灌肠工具；
步骤三：肉与肠；
步骤四：瘦肉与肥肉4：1加配料适量拌匀，淹2小时左右；
步骤五：清洗小肠：用盐揉搓，用勺柄刮肠，先正面刮洗，然后翻面刮洗，翻面时可对准水龙头；反复几次，待肠衣干净透明即可；
步骤六：用水冲淋，检查是否有破损；
步骤七：肠衣的一端打节或用绳扎紧，另一端套上灌肠工具，一边灌一边放气，就是反顺着灌好的肉肠方向回掖一下气；
步骤八：按自己喜好，用棉绳扎好，等待凉晒。
10斤肉广式灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
以下是几种家庭灌肉肠的做法：
简易版灌肉肠
材料准备：
肉馅：可选用五花肉，肥瘦相间口感较好。将五花肉切成小块后，用料理机打成肉沫；若喜欢有颗粒感的肉肠，也可将五花肉切成肉丁。
调料：生姜打成沫，此外可根据个人口味加入盐、生抽、老抽、料酒、十三香、黑胡椒粉、白糖等调味料。
肠衣：选择猪小肠衣或羊肠衣均可，猪肠衣较粗，羊肠衣较细。肠衣需提前洗净，用清水浸泡一段时间，去除异味和杂质。
其他工具：网购灌肠工具，包括灌肠器、线、牙签等。
制作步骤：
调制肉馅：将肉馅放入盆中，加入姜末及其他调料，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味，腌制时间可根据肉馅的多少和个人喜好调整，一般 1 - 2 小时左右。
准备肠衣和灌肠工具：将洗净泡好的肠衣套在灌肠器头上，用线在肠衣末端扎紧，防止肉馅漏出。
灌肠：将腌制好的肉馅装入灌肠器筒中，慢慢转动灌肠器的把手，使肉馅均匀地灌入肠衣中。注意不要灌得太满，八分满左右即可，以免煮制时肠衣破裂。每灌一段距离，可用棉绳或细线将肉肠扎节，长度根据个人喜好确定。
排气：灌好后的肉肠用牙签在表面扎一些小孔，排出里面的空气，防止煮制时肉肠爆裂。
晾晒或煮制：可以将灌好的肉肠挂在通风处晾晒，晾干后可以蒸熟、烤熟或煮熟食用。
自制灌香肠的具体步骤是：
1. 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2. 花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3. 十三香粉45g。
4. 盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5. 灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6. 肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7. 一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8. 灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9. 灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10. 灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
自制灌香肠的乐趣不仅在于品尝，更在于整个制作过程中的乐趣。从准备材料到最终成品，每一步都需要细心和耐心。尤其是将新鲜的猪肉切片，然后加入各种调料进行腌制，这一步骤对于肉香的形成至关重要。在腌制的过程中，猪肉会逐渐吸收调料的味道，使得肉质更加鲜美。接下来，使用灌肠工具将腌制好的肉馅填入肠衣中，这是一个需要技巧的过程，既要保证肉馅填得均匀，又要避免肠衣破裂。最后，晾晒的过程也是非常关键的一步，它不仅能帮助香肠进一步定型，还能使其味道更加醇厚。
以上就是灌肉肠的做法大全的全部内容，1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
