鸭子炖汤做法？1、莲杞炖鸭子汤。食材：老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。做法：将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、那么，鸭子炖汤做法？一起来了解一下吧。
一、炖老鸭基本操作步骤如下：
第一步，收拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大麻将块，水里泡着。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。
第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。
炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。
二、炖老鸭的几个配菜炖法：
第一个，冬瓜炖老鸭
冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
第二个，山药炖老鸭
山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。
第三个，莲藕炖老鸭。
莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。
七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。
九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。
三、炖老鸭的几点提示
第一点，炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿，除腥提鲜足够；成汤也只盐调咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。
1、老鸭洗净后斩成大件，冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污;
2、冬瓜去皮切大块，皮留着一起炖汤;
3、薏米陈皮和莲子提前用温水泡发，泡好的陈皮要片去内瓤;
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时，加入冬瓜肉继续煲半小时，加入盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮即可。
1. 老鸭汤的做法
要制作正宗的四川炖老鸭汤，首先需要准备新鲜的鸭肉，以及茯苓、莲子、山药、料酒、薏米等食材。将茯苓、薏米洗净后放入锅中煮约20分钟。然后将鸭肉切块，用水洗净血迹后放入锅中，加入莲子和山药，同时放入老姜、葱和适量的料酒，一同煮约一个小时。之后再加入莲子，继续熬制40分钟，最后加入适量的盐进行调味，这样一锅四川炖老鸭汤就完成了。
2. 老鸭汤的烹饪技巧
虽然老鸭汤的制作过程看似简单，但要做得美味并不容易。选择鸭肉时应选肉质粘糯微甜但不嚼不烂的，以确保炖出的汤口感清爽。孕妇可以适量食用老鸭汤，但要注意避免过多摄入，因为鸭肉具有利尿消肿的功效，过多食用可能导致孕妇羊水减少。在炖老鸭汤时，要确保鸭肉新鲜，选择油分较少的水鸭以达到清肝火的效果。使用砂锅炖汤，控制好用水量，用文火慢慢熬制，以保证汤的鲜醇滋味。
3. 老鸭汤去腥方法
选择老鸭子以减少腥味。将老鸭取出内脏后洗净切块，加入酸萝卜、老姜在干锅中翻炒，再加入调料一起在高压锅内煮约一个小时，这样可以有效去除腥味。
4. 老鸭汤的配料
老鸭汤的主要配料包括酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞和沙参。调料有盐、鸡精、花椒、辣椒粉、葱和姜。将鸭子切块后放入锅中熬制，再加入沙参、大枣、葱姜、花椒，炖约20分钟后加入酸萝卜、黄花、木耳、口蘑，煮熟后再加入枸杞，放适量的盐。
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。下面将推荐几种老鸭煲汤的方法给大家。
1. 酸萝卜老鸭汤
食材准备：老鸭、酸萝卜、老姜、花椒
酸萝卜老鸭汤的做法：
第一步：鸭子打整干净，剁成大块，酸萝卜剖成两半，横切成厚片；
第二步：老姜拍烂备用，将鸭块倒芹圆入炒锅中干炒，收住水汽即可；
第三步：加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开；
第四步：撇去浮沫，将汤倒入压力锅中，用“鸭肉”模式焖炖至酥软即可。
2. 老鸭粉丝汤
食材准备：鸭、卤鸭杂、红薯粉丝适量、香菜、盐、味精
老鸭粉丝汤的做法：
第一步：鸭架直接入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤；
第二步：粉丝提前泡软，鸭心、鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎；
第三步：鸭汤熬好之后，将碗中撒入适量盐和味精，熬好的热鸭汤冲进去，再在碗中加入鸭杂和香菜；
第四步：鸭汤准备好后，另起锅，加清水，将泡好的粉丝煮个一两分钟，至无硬芯；
第五步：煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。
一、老鸭炖的制作技巧
酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重。如果处理不好，红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤，有配料也有腥味。
(1)选择老鸭
老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？
1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫。一般老鸭的皮是黄色的，脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子。
2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净，会影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧。
以上就是鸭子炖汤做法的全部内容，老鸭子炖汤的做法大全 1.家常版:用新鲜老鸭,加入姜片等最后加入盐等调味。 2.蘑菇版:将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 3.豆腐版:老鸭加入姜片,豆腐块等,炖煮2小时。 4.椰子版:将椰子汁倒入炖锅,加入老鸭等食材,炖煮1.5小时。 5.沙参版:老鸭炖沙参,加入沙参等,炖煮2小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
