虎皮蛋糕的做法与配方？1、主料配方：低筋面粉50克、蛋黄4个、细砂糖35克、玉米淀粉15克、鸡蛋3个、细砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、柠檬汁少许。2、将四个蛋黄加入细砂糖35克。3、用打蛋器打至蛋黄体积膨松，颜色变白。4、倒入玉米淀粉搅拌均匀。5、将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘，铺平。6、烤箱预热至200度，那么，虎皮蛋糕的做法与配方？一起来了解一下吧。
制作西点类虎皮蛋糕，首先准备材料：三个蛋，七匙糖，三匙牛油（或色拉油），五匙牛奶，一百克低筋面粉，一匙发粉（或自发粉），四分之一匙盐，四分之一匙塔塔粉（可用几滴柠檬汁或白醋替代）以及适量已打发的忌廉。
接着，准备虎皮配方：一百克蛋黄（约五个），四零克糖粉，二十克玉米粉。在进行烤焙时，烤盘需垫纸，预热烤箱至二百度，将烤盘放置上层烤约四到五分钟，烤制过程中不可打开烤箱门，以免影响纹路的形成。
值得注意的是，蛋黄打发得越浓稠，烤制出来的虎皮纹路就越漂亮。在技巧上，如果烤较薄的蛋糕，应将其放置在烤箱的中层，烤制时间应稍短，温度控制在一百八十度左右，以避免蛋糕过于干燥，卷制时不易破裂。
完成后，蛋糕需立即倒扣出模，放置于凉架上，表皮朝上。此举可避免蛋糕表皮被水汽弄湿，亦不会留下凉架的烙印，确保蛋糕表面保持美观。
1、主料：低筋面粉50克、蛋黄（虎皮）4个、白糖（虎皮、35克、玉米淀粉（虎皮）15克、鸡蛋3个、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、柠檬汁少许。
2、四个蛋黄加入白糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黄蓬松，体积涨大，颜色发白。
4、倒入玉米淀粉搅匀。
5、倒进铺好油纸的烤盘里刮开。
6、虎皮200度大约5-6分钟烤制。
7、烤好的虎皮撕去烤纸，再覆盖一张新的烤纸晾凉。
8、接着做蛋糕，牛奶 30克玉米油 30克，白糖10克。
9、搅匀了加入低粉50克搅匀。
10、加入蛋黄3个搅匀做成蛋黄糊待用。
11、蛋清加点柠檬汁，倒入剩余的白糖打成带点湿性的蛋白霜，即拉起有点弯勾。
12、蛋黄糊，蛋白霜混合成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入烤盘刮平，镇出交大的气泡。
14、蛋糕卷175度大约烤至15分钟。
15、最后把事先烤好的虎皮贴在蛋糕上面卷成蛋卷即可。
1、主料配方：低筋面粉50克、蛋黄4个、细砂糖35克、玉米淀粉15克、鸡蛋3个、细砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、柠檬汁少许。
2、将四个蛋黄加入细砂糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黄体积膨松，颜色变白。
4、倒入玉米淀粉搅拌均匀。
5、将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘，铺平。
6、烤箱预热至200度，放入烤盘，烘烤约5-6分钟制作虎皮。
7、取出烤好的虎皮，撕去烘焙纸，再覆盖一张新的烘焙纸，待凉。
8、与此同时，准备蛋糕材料：牛奶30克、玉米油30克、细砂糖10克。
9、将上述材料搅拌均匀，加入低筋面粉50克继续搅拌至无颗粒。
10、加入蛋黄3个，轻轻搅拌均匀，制作成蛋黄糊备用。
11、蛋清中加入少许柠檬汁，倒入剩余的细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋器时有轻微的弯曲。
12、将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，制成蛋糕糊。
13、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动，排除大气泡。
14、烤箱预热至175度，放入烤盘，烘烤约15分钟。
15、烘烤完成后，将事先烤好的虎皮放在蛋糕上，小心卷起，制作成虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕，以其独特的外表和口感，深受喜爱。而其中的关键材料，戚风蛋糕卷和虎皮配方，是制作过程中的重要组成部分。
对于戚风蛋糕卷，您需要准备的材料包括蛋3个、糖7匙、牛油（或色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或使用自发粉100克）以及盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）。您需要先将蛋打散，然后加入糖，搅拌均匀至糖完全溶解。接着，加入牛油、牛奶和低筋面粉，搅拌至面糊顺滑。最后加入发粉和盐，以及塔塔粉或替代品，搅拌均匀。将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，放入预热至180度的烤箱中烤约20分钟。取出蛋糕卷，待凉后轻轻卷起，用保鲜膜包好静置，直至使用。
至于虎皮配方，主要材料为蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、以及玉米粉20克。首先，将蛋黄和糖粉搅拌均匀，然后加入玉米粉，搅拌至面糊顺滑。将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。接下来，将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤约4～5分钟，注意中途不要打开烤箱门，以确保烤出漂亮的虎皮纹路。取出虎皮蛋糕，待凉后即可享用。
总的来说，制作虎皮蛋糕的关键在于蛋黄的打发和面糊的搅拌。蛋黄打发得越浓稠，烤出来的虎皮纹路就越漂亮。
虎皮蛋糕的配方和制作方法与戚风蛋糕有什么区别？
虎皮蛋糕的配方：
1. 材料：低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。
2. 做法：首先制作虎皮，将黄油、糖粉、低筋面粉按1:1的比例各取45克，黄油室温软化后与糖粉搅拌均匀，加入低筋面粉揉成面团，然后速冻备用。制作泡芙的原材料包括黄油、鸡蛋、低筋面粉和水。将黄油和水煮沸后取出，加入低筋面粉拌匀，待面糊冷却至不烫手后，分次加入打散的鸡蛋，将面糊装入裱花袋。将虎皮切薄片覆盖在面糊上，预热烤箱至200度，烘烤30分钟。
3. 小贴士：在面糊冷却至不烫手后再加入鸡蛋，避免鸡蛋被烫熟导致泡芙无法膨胀；烘烤过程中避免打开烤箱，以免冷空气进入影响泡芙的膨胀。
戚风蛋糕的配方与制作方法：
1. 材料：鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。
2. 做法步骤：
a. 准备好材料，将蛋清与蛋黄分离。
b. 玉米油与水混合，用手抽乳化。
c. 低筋面粉过筛后加入水油混合物中，手抽划Z字拌至无干粉状。
d. 加入蛋黄液，继续用手抽划Z字混合。
e. 打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
f. 中速继续打至小细泡，加入第二次1/3的白砂糖。
以上就是虎皮蛋糕的做法与配方的全部内容，1、主料：低筋面粉50克、蛋黄（虎皮）4个、白糖（虎皮、35克、玉米淀粉（虎皮）15克、鸡蛋3个、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、柠檬汁少许。2、四个蛋黄加入白糖35克。3、用打蛋器打至蛋黄蓬松，体积涨大，颜色发白。4、倒入玉米淀粉搅匀。5、倒进铺好油纸的烤盘里刮开。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
