饭店烧茄子的做法？1. 将茄子洗净，从中间对半切开，表面切十字花刀，底部不切断。将蒜、姜、葱切粒备用。2. 炒锅加油，将肉末炒香至微黄，捞起备用。3. 锅中再加油，将茄子底部贴在锅上，用小火慢慢煎至底部变黄、茄身变软。4. 在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，加入豆瓣酱炒香。5. 加入肉末，倒入料酒、那么，饭店烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
红烧茄子是一道历史悠久的汉族传统佳肴，作为素菜中的精细品种，红烧茄子在饭店中极为常见，以其鲜香适口、外酥里嫩和味美多汁而深受大众喜爱。如果你想在家做出像饭店一样的红烧茄子，以下四种做法将为你提供指导。
**饭店红烧茄子做法一：**
**材料：**
- 主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（猪肉末也可）
- 调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许
**做法：**
1. 将茄子洗净，从中间对半切开，表面切十字花刀，底部不切断。将蒜、姜、葱切粒备用。
2. 炒锅加油，将肉末炒香至微黄，捞起备用。
3. 锅中再加油，将茄子底部贴在锅上，用小火慢慢煎至底部变黄、茄身变软。
4. 在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水，将茄子焖至烂熟。
6. 用生粉汁收芡，起锅即可。
**饭店红烧茄子做法二：**
**材料：**
- 主料：长茄子500克、西红柿2个
- 调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
**做法：**
1. 茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2. 西红柿洗净去皮，切块。
1. 烧茄子的原料与步骤
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
步骤：
1. 将腌过的茄块用力挤干水份。
2. 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3. 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4. 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5. 撒入香菜。
6. 铲匀后起锅装盘即成。
2. 小饭店里的红烧茄子做法
红烧茄子的原料：
主料：茄子,香菜,蒜瓣
副料：酱油,糖,盐,水,油
红烧茄子的做法详细介绍：
菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：
主料：茄子
辅料：香菜,蒜瓣
调料：酱油,糖,盐,水,油
制作步骤：
1. 将茄子去皮，切成滚刀块。放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2. 这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末。
3. 大约30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干。
西红柿烧茄子饭店做法：
1. 茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 西红柿切块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入茄子煸炒至金黄色，加入西红柿煮至软烂。
5. 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
1. 想要做出外酥里嫩的茄子，关键步骤是将茄子油炸。油炸后的茄子制作出来的菜肴才会外表酥脆，内里嫩滑，口感极佳。
2. 在家自制烧茄子时，首先需要准备主要食材——茄子，以及辅料如青椒、洋葱、胡萝卜和蒜。
3. 制作茄子的面糊时，需要准备面粉和淀粉，调成糊状。面糊应均匀无颗粒，既不可过于干硬，也不可过于稀薄。
4. 将茄子切成条状后，裹上面糊。在锅中加入适量油，油热后放入裹上面糊的茄子炸至两面金黄，然后捞出控油，再次复炸一遍，以提升茄子的口感。
5. 调制汁料是烧茄子的重要步骤。在碗中加入适量的盐、酱油、醋和糖，再加入一些蒜末和淀粉，最后倒入适量水，搅拌均匀。
6. 在锅中加入适量油，先将辅料炒熟，再倒入调好的汁料，最后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅。
7. 总的来说，烧茄子的制作流程并不复杂，完全可以在家独立完成。不同地区可能有不同的烧茄子做法，例如加入肉末的版本，这样制作的茄子不仅外酥里嫩，而且更加美味可口，适合搭配米饭食用。欢迎大家在家尝试制作。
红烧茄子是一道经典的中国菜，下面是红烧茄子饭店正宗的制作方法：
材料：
- 茄子：4-6条
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：3汤匙
- 白糖：1-2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 鸡精（可选）：1/2茶匙
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 将茄子洗净切成长约5厘米、宽约2厘米的段，然后放入盐水中浸泡20分钟，以去除苦涩味。
2. 葱切段，姜切片，蒜剁碎备用。
3. 热锅加植物油，将茄子炸至外表微金黄。
4. 炒锅加热，倒入适量的植物油，放入姜蒜炒香。
5. 加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火煮沸后转小火，继续煮3分钟。
7. 将炸好的茄子放入锅内，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
8. 继续用小火炖煮5-8分钟，使茄子变得软烂入味。
9. 如果需要调整口味，可以根据个人喜好添加适量的盐和鸡精。
10. 最后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
红烧茄子可搭配米饭或馒头食用，非常美味可口。
以上就是饭店烧茄子的做法的全部内容，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。步骤：1. 将腌过的茄块用力挤干水份。2. 锅中放油烧至三成热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
