红中鱼的做法？做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。那么，红中鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
【红烧鲅鱼】是一款不错的菜品，不妨一试。
原料：鲅鱼一尾500克葱段25克姜片25克.
调料：花椒大料各5克扎成包植物油500克（耗40-60克） 料酒10克醋3克味精5克白糖50克咸盐5克湿淀粉15克大葱油5克.
制作方法：
1、首先将鲅鱼去腮、摘去五脏洗净，用斜刀法片成4—6分后的块。
2、勺内加入植物油烧5—6成热，放入鱼块炸透至金黄色捞出控净油分。
3、勺内留少许的底油放入白糖炒糖色，待炒至深茶色时，放入葱段、姜片、鱼块翻炒，并依次加入料酒、醋、咸盐，加汤大约300克—400克，用旺火烧开除去浮沫，再放入花椒大料包，然后改用慢火烧透，待汤汁收浓，取出大料包，湿淀粉勾芡，放味精，淋上花椒油出锅，即成。
特点：红中透亮、鲜香适口。
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
食材明细
黑鱼一条
酸菜适量
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
在烹饪的海洋中，寻找那一抹独特的滋味，鱼，成为了我们餐桌上的常客。为了将这份鲜美发挥至极致，我们精心挑选了新鲜的鱼，配以酒香四溢的佳酿，以及葱、蒜、辣椒等各式调料，再添上些许猪油，让这道菜在香气四溢中展现出别样的风味。
首先，我们将杀好的鱼细心抹上一层盐，再淋上调味品，最后用炸粉轻轻裹匀，让其静置约半至一小时。这段时间里，鱼肉的鲜美与调料的味道逐渐交融，仿佛能听见时间的脚步声，在厨房中缓缓响起。
接下来，热锅凉油，油热后迅速放入鱼，慢火与中火的交替中，鱼身渐渐变得金黄诱人。这时，它已不仅是食物，更是艺术品。轻轻装碟备用，那金黄色的外表仿佛在诉说着它的不凡。
再次热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末、姜片，这些香气四溢的调料仿佛在为我们预告一场味觉的盛宴。随后加入适量的水，以及我们喜爱的调味品，如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等，勾成浓郁的酱汁。当这些调料在锅中翻滚时，一股诱人的香气扑鼻而来。
最后一步，将鱼放入这浓郁的酱汁中，焖煮约十多分钟。焖的时间越长，各种调味品的味道便越能深入鱼肉之中。但正如生活一样，恰到好处的分寸感尤为重要。适当的时间让鱼肉与酱汁的味道完美融合，既保留了鱼的鲜嫩，又融入了调料的丰富层次。
以上就是红中鱼的做法的全部内容，1、食材：鱼，蒜，葱，盐，香菜，姜，白酒，生抽，大料，五香八角。2、葱姜蒜切片备用，五香八角几个，小红辣椒几个。准备白酒、生抽调味。3、鱼洗净切块，白酒腌制一会备用。4、油锅热油后放葱姜蒜，五香八角，辣椒煸香到一点生抽。5、倒入鱼，加白酒，加水淹没鱼就可以，加盐，大火烧开后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
