炒正宗四川回锅肉的做法？四川回锅肉最正宗的做法如下：材料准备：- 五花肉- 青红椒- 青蒜- 郫县豆瓣酱- 豆豉- 白糖- 鸡精- 花生油 制作步骤：1. 煮肉切片：在锅中加入冷水，放入五花肉，大火烧开后煮至肉刚熟即可。待肉凉后，切成薄片备用。2. 煸炒肉片：起油锅，将切好的肉片放入锅中煸炒。那么，炒正宗四川回锅肉的做法？一起来了解一下吧。
四川回锅肉的做法：
主料：五花肉400克，
辅料：豆瓣酱大半勺，姜1块，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺;
制作步骤：
1、姜切成姜片，大葱切成段，花椒1小把，
2、锅里加入适量清水，烧开后，加入姜片、葱段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成汤汁，煮3分钟，
3、然后放入五花肉，中火煮10分钟，捞起后放凉，切成薄片，
4、大葱竖切丝，蒜拍碎，切蒜末，锅里油烧热，然后加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的时候，转中小火，入大半勺豆瓣酱和蒜末爆香，炒出红油，
5、加入小半勺甜面酱炒匀，再加1勺料酒和1勺炖肉汤汁，
6、有香味溢出的时候，转大火，加入大葱丝煸炒，较后加盐调味出锅即可。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也较嫩且较多汁。
五花肉一直是一些代表中菜的较佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
1、主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片。
2、调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
3、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
4、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
5、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
6、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
7、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
8、投入青蒜白及红、青椒。
9、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
10、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
五花肉切片：将400克五花肉在煮至七成熟后，切成薄片备用。
香料煮肉：在锅中加入清水，放入姜片、大葱段和花椒，加半勺老抽和3勺料酒，煮3分钟。
煮肉：将五花肉放入煮好的汤汁中，中火煮10分钟，捞出放凉，再切成薄片。
爆香调料：热锅加油，放入五花肉片煎至微卷，转中小火加入豆瓣酱和蒜末，爆香并炒出红油。
调味翻炒：加入小半勺甜面酱，1勺料酒和1勺炖肉汤汁，翻炒均匀。
最后翻炒：待香味溢出后，转大火加入大葱丝，最后加盐调味即可出锅。
五花肉介绍：五花肉，亦称肋条肉或三层肉，位于猪腹部，含有较多脂肪和肌肉组织，肥瘦相间，质地嫩滑多汁。它是多种菜肴的理想主料，如济南把子肉、梅菜扣肉等。五花肉的肥肉加热易化，瘦肉久煮不老。
食材用料：五花肉 半斤，青椒 四个，姜 几片，大蒜 四瓣，盐 适量，油 适量，鸡精 少许，郫县豆瓣酱 一勺，老干妈豆豉 一勺
步骤：
1.把洗好的肉放入锅里用冷水煮，大火煮开后开小火煮熟为止。
2.准备好所有的食材。
3.煮好的肉冷后切成薄片。
4.把青辣椒里面掏空。
5.把大蒜，姜，青椒切好备用。
6.锅里到油，不要太多，肉也要出油，放油只是为了不沾锅。
7.放入切好的肉片，翻炒。
8.肉微微卷起，放豆瓣酱，豆鼓，姜，蒜继续翻炒。
9.在放青椒，继续翻炒。
10.最后放盐，鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
11.装盘即可。
材料准备：五花肉，青红椒，青蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油；
制作步骤：
1、在锅中加入冷水，加入五花肉，用大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；
2、起油锅，下肉片煸炒；
3、待肉片出油时，下郫县豆瓣酱炒匀；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入红椒翻炒；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后加入糖，鸡精调味即可出锅；
以上就是炒正宗四川回锅肉的做法的全部内容，1、在锅中加入冷水，加入五花肉，用大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；2、起油锅，下肉片煸炒；3、待肉片出油时，下郫县豆瓣酱炒匀；4、再加入切碎的豆豉炒香；5、加入红椒翻炒；6、加入青蒜炒出香味；7、最后加入糖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
