正宗重庆酱肉包子做法？重庆酱肉包馅最正宗的做法：1. 准备好肉馅和调料：肉馅可以选择猪肉或者猪肉加牛肉的组合，调料包括豆瓣酱、生姜、葱花、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等。2. 将肉馅和调料混合均匀，腌制20分钟左右。3. 准备好包子皮，将腌制好的肉馅包入包子中。4. 将包子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。那么，正宗重庆酱肉包子做法？一起来了解一下吧。
酱肉包子汁多肉嫩，调馅有比例，三种酱少不了，发面暄软有方法，这些我教你，学会这一个，什么包子都“不怕”
茶树菇酱肉包：干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐各适量。五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。将馅料放入面皮内包好，蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
小白菜酱肉包：小白菜2斤、香菇1斤、酱肉2斤。香菇小白菜分别汆烫热水切丁，拌入酱肉丁，加胡椒粉、汤、盐、耗油搅拌均匀，做成馅料。将馅料包入准备好的面皮，放入蒸屉，醒发。体积膨大后，大火蒸15分钟。关火后，5分钟开盖即可。
五香酱肉包：夹子肉去皮焯水后剁成小肉碎，将十三香、老抽、盐、姜粒、大葱粒、胡椒粉、花椒粉、料酒分别倒入肉碎里拌匀。油锅烧热，先将部分大葱粒和姜粒放入炒香，再放入甜面酱和白糖，翻炒几下倒入混合好作料的肉碎不停翻炒，将肉汁炒出，再倒入少许老抽炒熟后关火放凉即成肉酱。将剩下的大葱粒和姜粒一起混合至凉好的肉酱里，再根据自己的口味轻重加入鸡精和少许盐，这样，酱肉包的馅就完工啦。其它的步骤就不重复了，相信大家都知道怎么做。
作为一个对美食充满热情的吃货，我有幸品尝过重庆的鬼包子，这种独特的小吃给我留下了深刻的印象。
鬼包子这个名字听起来可能有些吓人，但实际上它是一种非常美味的传统小吃。在重庆，鬼包子有两家比较出名的店铺，分别是两路口鬼包子和谭德七鬼包子。这两家鬼包子虽然同名，但各有特色。
两路口鬼包子最初是为了满足附近居民和出租车司机的需求而设立的深夜摊位，后来因为其独特的风味被更多人发现并传播开来。这家鬼包子的特色在于它的出摊时间通常在晚上到凌晨，因此被称为“鬼包子”。它的包子口感松软，馅料鲜美，尤其是搭配一碗热粥，非常适合夜晚食用。
谭德七鬼包子则是一家专注于传统松针包子的老店。松针包子是一种用处理过的松针垫底蒸制的包子，松针的香气在蒸制过程中渗入包子，使其具有独特的清香味道。谭德七鬼包子的创始人是一位地道的老重庆人，他致力于还原老重庆的味道，因此这家店的包子特别受到本地人的喜爱。
鬼包子的面皮通常是比较传统的烫面，馅料则有鲜肉和酱肉两种选择。鲜肉馅的包子口感柔软，鲜香不腻，能够尝到食材本身的味道；而酱肉馅的包子则松软可口，酱香浓郁，令人回味无穷。
总的来说，鬼包子作为重庆的特色小吃，不仅味道独特，而且承载了这座城市的历史和文化。
准备好上好的五花肉，去除皮后，与姜葱一同下锅煮沸，撇去血沫，捞出肉片，切成厚片。热锅加油，下葱爆香后捞出葱渣，再将切好的肉片下锅，加入适量酱油、老抽和甜酱，翻炒至酱香味浓、色泽红亮后起锅，放凉后剁碎，加入葱白碎（约一斤肉放一两葱白）、笋子碎，适量皮冻，拌匀待用。
将面粉放入盆中，加入酵母粉、泡打粉、猪油、白糖和清水，混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，采用搓洗衣服的手法揉面，直至手感细腻光滑。
将和好的面团放置一旁，搁置一段时间发酵。发酵完成后，将面团搓揉至无气泡。排气完毕后，搓成长条，方便分切，搓成长条时注意不要撒干粉，搓好后表面撒少许干粉防粘。排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量控制在40克至50克左右。
将包子面皮擀成中间厚边缘薄的形状，左手托着包子，右手用拇指和食指的缝来夹包子口。大拇指位置不动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈后花纹就出来了，最后用大拇指捏一下收口。注意：一定要将包子的皮擀制成中间厚四周薄，以保证包馅、揉搓后不漏。
将包好的包子整齐排列在蒸笼中，请留一定的空隙，进行二次发酵。发酵完成后，包子形状比较饱满，即可开始蒸。
包子的馅料，可谓是包子灵魂，决定了包子滋味的千姿百态。制作一番美味的包子馅，需要细心与耐心，下面就让我娓娓道来，带你领略一番包子馅料的制作奥妙。
选材至关重要，食材的新鲜与否，直接影响着包子馅的品质。选肉馅时，要选择肥瘦相间的肉，肥肉比例稍多口感更佳。蔬菜馅料同样讲究，挑选新鲜、脆嫩的蔬菜，能提升馅料的鲜味与口感。
是剁馅的功夫。肉馅的颗粒大小，直接影响着包子的口感和质感。建议采用手工剁馅，手工剁出的肉馅，颗粒大小均匀，肉质鲜嫩多汁。剁馅时需注意，肥肉和瘦肉要分开剁，这样能更好地控制肥瘦比例，令肉馅口感层次更丰富。
接着，是调味的艺术。不同馅料有不同的调味方式，但万变不离其宗。一般来说，肉馅需要加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，蔬菜馅则需要加入盐、糖、香油等调味料。调味料的比例，需要根据个人口味和馅料种类进行调整。
调味时，切忌一次性放入全部调味料，应当分次少许加入，边加边搅拌，直至达到理想的口味。还可以根据个人喜好，加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增添馅料的香气。
是馅料的腌制。腌制能令馅料更加入味，提升包子的整体口感。腌制的时间，一般为半小时至一小时，时间过短，调味料难以渗透馅料；时间过长，调味料会使馅料脱水，影响口感。
以上就是正宗重庆酱肉包子做法的全部内容，重庆酱肉包子馅的做法：1. 准备好肉馅和调料。肉馅可以用猪肉或者瘦肉加肥肉的组合，调料包括豆瓣酱、生姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等。2. 将肉馅放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。3. 将腌制好的肉馅放入锅中，用中火煸炒至肉馅变色，出香味。4. 加入适量的水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
