四川小煎鸡正宗做法？自贡小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香辣。以下是自贡小煎鸡的做法：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜末、葱末腌制20分钟。将面粉、淀粉、辣椒粉、五香粉、盐混合，加入适量的水搅拌成糊状。将腌制好的鸡肉块沾上面糊，放入油锅中煎至金黄色。捞出沥干油，那么，四川小煎鸡正宗做法？一起来了解一下吧。
1、准备制作材料：仔姜100克、带骨鸡腿肉250克、小米辣椒50克、二荆条辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、鸡精5克、糖3克、香油适量、花椒油适量、醋5毫升；
2、将鸡腿肉清洗干净，切成小块，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荆条切丁，鸡腿小块用5克盐、5克鸡精、10毫升料酒、3片姜片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉腌制10分钟；
3、锅中放500毫升油，中火加热到五成热，放入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油；
4、锅中留底油，中火加热到七成热的时候，直接下鸡腿丁、仔姜丁，煸炒出香气；
5、之后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁， 煸炒出这些物料的香味；
6、出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋，装盘即可。
鸡腿肉一个鸡腿杭椒五十克
淀粉少许葱少许
豆瓣酱十克美人椒五十克
泡椒五十克小葱五十克
姜蒜
川味小煎鸡的做法步骤
1. 先把鸡腿肉去骨，切成小方块，然后放味精胡椒粉淀粉马味，
2. 把杭椒切成小段
3. 把美人椒切成小圈，
4. 玩在烧油，油温六成热把马好味的鸡肉下锅炸金黄色在把杭椒倒在油锅炸一下，就把鸡肉和杭起锅，
5. 然后把姜葱蒜下锅炒香放豆瓣酱一起炒香，在把炸好鸡肉下锅一起炒，现在放味最好别放盐，就放味精，胡椒粉，少放点生抽，料酒，然后勾点淀粉，起锅放点香油
6. 起锅前放点小葱段好看
1：先把鸡处理干净，切成小块，清洗干净
2：然后把鸡块放在一个盆里，放进去料酒腌制十分钟
3：准备好调料，辣椒和葱都切成小段
4：锅烧热倒入油油多一点，然后再把鸡块放进去翻炒，最后加入一些豆瓣酱等更入味希望我的回答能够帮助大家
炸鸡
准备配料
材料:鸡肉(一块鸡腿)青椒红椒。
辅料:盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清、淀粉、花椒油、酱油、鸡精、香油、白糖。
制造工艺
首先，我们需要准备一个鸡腿，因为边肖在家里做得有点少。如果人多的话，最好用一整只鸡。小炸鸡最正宗的做法是用一只幼鸡，其实是一只还没叫的公鸡。与其他鸡相比，仔鸡的肉质更嫩，而且仔鸡中的蛋白质属于优质蛋白质，有一定的促生长和强身健体的作用。小鸡。
首先要把鸡腿的骨头去掉，把去骨的鸡腿去掉，切成小块，一般餐馆里都是切成小条。但是，我们通常的做法是把它们切成小块，这样吃起来更方便。
然后我们给鸡调味，加一点盐和胡椒粉，再加一点料酒去腥，再加两滴酱油，给肌肉一个底色。首先用筷子搅拌均匀。这里主要是去除鸡肉的腥味，因为后面会直接抄，所以不会放在锅里煮，一定要做好去腥工作。
然后我们加入一个蛋清，再用筷子搅拌，加入一点农民生产的红薯淀粉，再用筷子搅拌。加入蛋清主要是为了做鸡肉糊，加入蛋清后口感会更顺滑，同时也会起到粘合鸡肉和淀粉的作用。这里用红薯淀粉做淀粉编辑。其实用其他淀粉也是可以的，但是红薯淀粉的口感更好。
炸鸡主要是突出它的嫩，所以腌制这一步很重要。炸鸡的辅料一般是青红椒，边肖提前洗好了，所以直接在下面切成方块。
这道小煎鸡是四川最为家常不过的小炒菜了，有时家中会叫它尖椒鸡丁，不过这鸡丁可不是鸡脯肉，而是整只的鸡肉，一般吃不完就会只做半只鸡，正宗的小煎鸡，小煎鸡，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。而辣椒的是二荆条才好吃呢。
小煎鸡的名气没有辣子鸡大，但因为它做法简单家常，又是下饭的一把好手，很多川渝家庭都会经常宠幸它。为了能达到急炒即熟的效果，小煎系列的菜，一般都会切成小块状。炒出来的鸡肉不柴不老，外焦里嫩。
【小煎鸡 】
需要准备的食材：嫩鸡半只、二荆条十五根左右、小米辣五六个、菜籽油适量
需要准备的调料：郫县豆瓣酱、花椒一小撮、干辣椒五六个、生姜几片、大蒜三个、酱油、白糖、盐
开始制作：
第一步、先将以上的食材和调料都准备好，将嫩鸡清洗干净，把它剁成小块的鸡肉状，然后加入一小勺盐抓匀，腌制五分钟（嫩鸡做出来非常的好吃，外边酥脆非常）
第三步、鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，把二荆条、小米辣切清洗干净切成小丁状，把大蒜切成粒，姜切成粗丝，干辣椒剪成小段备用；
郫县豆瓣酱，香辣美味的豆瓣酱，炒菜没它怎么行，有了它炒出红油，炒出美味佳肴，鲜辣椒将有它就是美食。感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
以上就是四川小煎鸡正宗做法的全部内容，小煎鸡是四川自贡的传统美食之一，做法如下：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生姜粉、蒜粉、胡椒粉腌制15分钟。将腌制好的鸡肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。将锅中的油留少许，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。加入盐、味精、鸡精、料酒、糖、醋、生抽、老抽、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
