兰州酿皮子的做法？兰州酿皮子的做法：1. 准备好面粉和水，将面粉和水混合搅拌成面糊状；2. 将面糊倒入锅中，用中小火煮至面糊凝固，表面出现小气泡；3. 用刀将凝固的面糊切成小块，放入碗中；4. 加入调料，如辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等，搅拌均匀即可。那么，兰州酿皮子的做法？一起来了解一下吧。
酿皮子是西北地区人们喜爱的风味小吃，以其独特的制作工艺和风味在甘肃兰州独树一帜。它既可作为主食也可作为零食，清凉爽口，开胃解暑。制作方法简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
酿皮子是用优质面粉精制而成，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。
兰州酿皮子是甘肃省兰州市的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。酿皮子的主要原料是面粉，通过和面、擀皮、切条、煮熟、冷淘等多道工序制成。下面是一种比较传统的兰州酿皮子的做法：
材料：
高筋面粉：500克
清水：适量
盐：少许
菜籽油：适量
蒜泥、香醋、辣椒油、芝麻酱、酱油、香菜、黄瓜丝等调料
步骤：
和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的清水和少许盐，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样擀出的面皮才会有韧性。
静置：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边静置1-2小时，使面团松弛，便于擀制。
擀皮：将松弛好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀制时要均匀，尽量擀得薄一些，这样煮出来的酿皮子才会更加爽滑。
切条：将擀好的面皮切成细条，宽度大约在2-3毫米左右，切好的面条要抖散，防止粘连。
煮制：锅中烧水，水开后将切好的面条下锅，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条浮起后，继续煮1-2分钟，直到面条完全熟透。
冷淘：将煮好的面条捞出，立即过冷水冲凉，这样可以使面条更加劲道。
调味：将冲凉的面条沥干水分，加入蒜泥、香醋、辣椒油、芝麻酱、酱油等调料拌匀。根据个人口味可以适量增减调料。
装盘：将拌好调料的酿皮子装盘，撒上香菜、黄瓜丝等配菜，最后淋上少许菜籽油增加香气。
兰州酿皮子是中国甘肃省兰州市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。要做出美味的兰州酿皮子，需要精心选择材料，掌握正确的烹饪方法，并且在调味上下功夫。以下是制作兰州酿皮子的详细步骤：
准备材料：
（1）高筋面粉：500克
（2）温水：适量
（3）盐：少许
（4）鸡蛋：1个
（5）肉馅：适量（通常选用猪肉或牛肉）
（6）青菜：适量（如小白菜、油菜等）
（7）葱花、姜末：适量
（8）酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料
和面：
将高筋面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟左右。
擀皮：
饧好的面团取出，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状，厚度大约1-2毫米。擀皮时要均匀，尽量不要擀破。
包馅：
在擀好的面皮上放入适量的肉馅，肉馅事先要加入葱花、姜末、盐、酱油等调味料拌匀。然后将面皮对折，捏紧边缘，形成半月形的酿皮子。
煮制：
在锅中烧开水，加入少许盐，将包好的酿皮子逐个放入沸水中煮熟。煮至酿皮子浮起且皮质透明即可捞出。
准备青菜：
另外在锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的青菜焯水，捞出沥干水分。
调味：
将煮好的酿皮子和青菜放入碗中，根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料拌匀。
丝绸之路上的美食 兰州酿皮子的制作方法：
用料 ：油泼辣子30g 面粉300g
水600g
碱面2g
兰州酿皮子（高旦）的做法 ：
1、面粉加水搅拌成浓汤状
2、蛋糕模具垫上烘焙纸（锡纸）表层刷油（各种平底盘均可）
3、倒入一大勺面糊，放在已沸腾的蒸锅上，盖上盖子蒸5-10分钟左右，起大泡就熟了
4、重复操作，蒸好的面皮间记得刷油，防止粘连
5、抽空焯豆芽，或者胡萝卜丝或者菠菜
6、调料制作以后再补下厨房，黄瓜切丝备用 蒜泥备用
7、酿皮切条
8、放上配菜，撒坚果
9、油泼辣子 蒜泥
10、搅匀就可以食用。
所需厨具：蒸锅
兰州酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片，一块放入碗中，一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。
酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，富含淀粉之物，称为面皮。
以上就是兰州酿皮子的做法的全部内容，制作凉皮：将蒸好的面皮切成宽条状，即成为酿皮子。切好的凉皮要放入冷水中浸泡，以去除表面的粘性，并使其更加爽滑。准备调料：在吃之前，需要准备好各种调料。将凉拌酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调料按个人口味调配好。香菜和黄瓜切成细丝备用。拌制：将酿皮子捞出沥干水分，放入大碗中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
