酒柿子的做法？1、主料：柿子果肉3000克、白糖600克。2、辅料：果胶酶0.03克、果酒酵母0.03克。3、取成熟变软的柿子，清洗干净。4、将柿子去皮去籽。5、将果胶酶用少许温开水溶解。6、加入柿子，搅拌均匀。7、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。8、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。9、那么，酒柿子的做法？一起来了解一下吧。
原料：青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤。
做法步骤：
1、青柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，并顺手将柿子核挑出来扔掉。
2、切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上就可以了。
很多水果的用途都比较广泛，它们不仅只当水果食用，它们还能被用来做菜、酱、酒等。柿子也是我们常见的水果，它也可以用来做成酒，且不需要用粮食。那柿子酒该怎么做呢？柿子酒有什么功效作用呢？我们一起来了解一下。
1、制作原理
因为柿子中含有很多的果糖、葡萄糖、甘露糖醇等还原糖，而还原糖可以经酒精发酵分解成二氧化碳和酒精，最终经过酵母菌发酵成柿子酒。
2、制作方法
柿子蒸馏酒：
（1）先将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，并搅拌均匀，然后放入瓶内蒸20分钟左右后，使其冷却至35℃左右，再加入4%的酒曲，接着放入发酵缸中密封起来，温度保持在25~28℃进行发酵，发酵7~10天后就可蒸馏。
（2）蒸馏之前先加入20%的高粱皮、谷糠等疏松材料，成半湿半干的状态，搅拌均匀后即可装入瓶子中进行蒸馏。
柿子露酒：先将柿子榨成澄清的汁，并加以浓缩，再将50~75克60度的酒稀释成500克，可作为作为配制酒。
3、功效作用
柿子酒可以清热止血、润肺生津、健脾益胃、解酒降压，对治疗水泻、寒泻、慢性支气管炎、高血压、干咳咯血、久痢便血、小便带血、地方性甲状腺肿、泌尿道感染等疾病有一定的帮助。
制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效，是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求，又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道。 酒柿子的做法与醉枣的做法相同： \x0d\x0a1.在柿子（枣）树上，摘取青柿子（青枣）。质量一定上好的，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。\x0d\x0a\x0d\x0a2.将摘取的柿子（枣）用清水清洗干净，不得有破损。晾干。\x0d\x0a\x0d\x0a3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。如果是醉枣用个小碗就可以。将柿子（枣）在高度酒中浸一下，使柿子（枣）的表面均匀一层酒，不得过多。\x0d\x0a\x0d\x0a4.将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放，枣可以装满。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。
白酒懒柿子的做法：
1. 准备好新鲜的柿子和白酒。
2. 将柿子洗净去皮，切成小块。
3. 将切好的柿子放入碗中，倒入适量的白酒，浸泡10分钟左右。
4. 将浸泡好的柿子捞出，放入蒸锅中蒸10分钟左右，直到柿子变软。
5. 取出蒸好的柿子，放入碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀即可。
6. 最后，将懒柿子放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
食材：柿子2000克、白酒适量。
步骤：
第一步：选择即将成熟的方柿子，制作脆柿子的这个柿子品种别名叫方柿子或者水柿子，这个品种的柿子是做脆柿子的关键！当树上的柿子由青色逐渐变黄，即将成熟的时候，就可以把柿子采摘下来了！采摘这时候的柿子是因为让柿子能达到“脆”的效果。
第二步：把柿子用水清洗干净，晾干备用。
第三步：准备一些可食用的高度白酒，最好是50度以上。
第四步：把晾干的柿子整个蘸上高度白酒，整齐地码放在瓷缸或者保温桶中，密封好，放在阴凉处十天左右，以两周为宜。酒的作用是让酒精与柿子里的生物碱产生反应，达到柿子去涩的目的。等待两周后，打开装柿子的密封容器，就可以闻到淡淡的果香了，这时脆柿子就制作成功，可以尽情的享用了，但是这里要注意，要科学食用。
以上就是酒柿子的做法的全部内容，采摘这时候的柿子是因为让柿子能达到“脆”的效果。第二步：把柿子用水清洗干净，晾干备用。第三步：准备一些可食用的高度白酒，最好是50度以上。第四步：把晾干的柿子整个蘸上高度白酒，整齐地码放在瓷缸或者保温桶中，密封好，放在阴凉处十天左右，以两周为宜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
