锅巴的家常做法？1、虾仁锅巴食材准备：新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量，食用油。做法：虾仁洗干净，沥干水分，放碗内，加少许盐拌匀，加少许生粉上浆，备用；青豌豆放开水锅内汆T，捞出冲凉，备用；锅巴掰成大块，备用；炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒出，那么，锅巴的家常做法？一起来了解一下吧。
锅巴的做法如下：
材料准备：糯米200克、面粉200克、盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克（花椒和盐的混合物）等等。
1、把200g糯米清洗干净后，然后放水浸泡3小时左右。然后把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以，打成米渣，但是不要打的太碎，没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。
2、把米渣倒入盆中，然后加入和米渣2倍的面粉，再加入1克盐和适量的温水然后和成面团，面团干湿以和完不沾手就可以了。
3、把和好的面团醒15~20分钟左右，醒面团的同时，取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克然后搅拌均匀备用。
4、面团醒好后，给它分成3~4个左右的小面团，然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮，然后切成小方块。锅中放入300克左右的油烧至5成热后，开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸，中间要不停地搅动，炸定型后捞出。然后把油加热至9成热，然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。
5、把沥干油的锅巴倒入盘子中，然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后，冷却后就可以食用了。
自家做锅巴其实很容易，取泡发过的糯米简单以葱、姜、盐调味，铺于平底模具上，量不要太多，薄薄一层才容易炸透。酥酥脆脆脆脆的口感，最适合做零食。
糯米浸发，至发白，沥干水分
加入调料（葱花、姜末、盐、淀粉），搅拌
糯米平铺于浮沫滤网，待油烧热，放入，轻晃，让糯米均匀受热。
待锅巴自行脱落，翻面
两面炸至金黄，捞出沥油，装盘即可。
1、方法一：
食材：大米锅巴150克，熟芝麻5克。
调料：花生油50克，椒盐6克，麻油5克。
锅巴改成小块，放入碟内待用。
先把锅巴撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。
烧锅下油，待油温100度时，放入锅巴炸至金黄香脆，捞起入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。
2、方法二：
主料：糯米、糖、生姜、白芝麻、淀粉。
辅料：椒盐粉、盐。
糯米加水泡2～4小时，里面给点糖。
泡好的糯米沥干，加椒盐粉，盐，生姜，白芝麻，搅拌均匀。
最后加淀粉。
锅入油，油热了把搅拌好的米放在勺子上。
成型了就可以从勺子上脱离了，反面再炸一下即可。
3、方法三：
主料：香米、面粉
辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。
揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。
油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。
用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆。
1、食材准备：小米150克、白面250克、鸡蛋50克、水200毫升、油300毫升。
2、蒸小米：将150克小米加200毫升水，放入锅里蒸熟。
3、做锅巴坯：将小米加入50克鸡蛋、250克面粉，搅拌均匀，擀成薄片，切成小片。
4、炸锅巴：锅中加300毫升油，放入锅把坯，炸至金黄即可。
1、虾仁锅巴食材准备：新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量，食用油。做法：虾仁洗干净，沥干水分，放碗内，加少许盐拌匀，加少许生粉上浆，备用；青豌豆放开水锅内汆T，捞出冲凉，备用；锅巴掰成大块，备用；炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒出，锅烧热放20毫升油，将虾仁划开，倒少许料酒，加番茄沙司煸炒，倒入开水，放入青豌豆，加白糖烧开，勾芡，装入汤碗内；炒锅洗净，上火烧热，放油500毫升，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装盘，快速上席，立即将汤碗内虾仁卤汁烧在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出浓烈甜昧，趁热取食。
2、鸭丁锅巴食材准备：鸭腿肉、莲子、大枸杞、大米锅巴、食用油、精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。做法：鸭腿带骨洗净，放进开水锅内煮2～3分钟，捞出冲净；炒锅洗干争，倒入600毫升清水，烧开后放入鸭腿烧开；倒入料酒，葱结、姜片，盖上锅盖小火炖1小时；莲子放开水锅内水开，快速捞出后放冷水内降温，备用；枸杞子用温水泡发，备用；锅巴掰成大块，备用；捞出鸭腿，拆骨，将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁，放回鸭汤内；将莲子和枸杞子也放入鸭汤内，烧开，加调料调味，勾芡后盛出；锅洗净，上火烧热，倒入油，旺火烧至七八成热时，放入锅巴，快速用勺子推翻；待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时，关火，捞出装入深盘内，快速上席，立即将鸭丁羹浇在锅巴上，随即发出“嗞啦”响声，散发出香味，趁热取食。
以上就是锅巴的家常做法的全部内容，锅巴的家常做法如下：工具/材料：面粉、鸡蛋、小米、盐、五香粉、孜然粉、烧烤调料。1、小米洗净再加适量水上锅蒸15-20分钟。2、蒸好了，加适量的盐、五香粉、两个鸡蛋，适量的面粉搅拌均匀。3、和成面团。4、擀成皮，切成片，在片上扎几个孔。5、油温五成热，放进锅巴，炸二面金黄捞出即可。
