脆皮手撕鸡的做法？脆皮手撕鸡是一道颇受欢迎的家庭料理，做法简单，口感鲜美。首先，需要用盐、糖、生姜等调料腌制鸡肉片，并将鸡片炸至金黄色，使其外皮变得酥脆。接下来，可以将炸好的鸡片撕成小块，再蘸上自己喜欢的酱料来增加口感，如甜酱油、花生酱等。最后，再撒上适量的芝麻和葱花即可。食用脆皮手撕鸡的时候，那么，脆皮手撕鸡的做法？一起来了解一下吧。
手撕鸡皮之所以脆，是因为在制作过程中使用了特定的技巧和调料。以下是制作脆皮手撕鸡皮的关键步骤：
1. 准备鸡皮：选用新鲜的鸡皮，清洗干净后放入锅中加入姜片和葱段，加入料酒煮熟。
2. 晾干：将煮好的鸡皮捞出晾干，可以用厨房纸巾吸干表面的水分。
3. 炸制：热锅凉油，油温六成热时放入鸡皮，炸至金黄色并呈现脆皮状态。
4. 混合调料：准备一个小碗，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（或花椒油），再加入切好的蒜末和香菜拌匀。
5. 手撕鸡皮：将炸好的鸡皮用手撕成小块，放入碗中，倒入调好的料汁拌匀即可。
通过这些步骤，制作出的手撕鸡皮就会变得脆脆的。需要注意的是，炸制时油温不宜过高，以免炸焦；调料比例可以根据个人口味进行调整。
主料：三黄鸡1只
辅料：姜若干、葱若干
调料：盐10克沙姜粉15克（或盐焗鸡粉、、13香粉20克
做法：
1、沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀；
2、剪掉鸡脚；
3、将步骤1的调料搓遍鸡身；
4、鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；
5、静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6、锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；
7、这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8、准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；
9、做完后摆造型装盘； 10、倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用；
脆皮手撕鸡的用料
土鸡 半只香菜 2根葱 2根生抽 2勺香油 3勺姜 2片蒜 2瓣冰水 2升芝麻 少许
脆皮手撕鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净蒸熟/煮熟，两种方法。 1.可用蒸笼直接定时蒸20分钟。 2.也可在锅中放水（水量能没过鸡），先大火将水烧开，再把鸡肉放进锅中，转小火煮20分钟，用一根筷子戳进鸡腿拔出来没有冒血水就证明鸡熟了。 鸡熟了以后马上取出，用提前准备好的冰水冲鸡皮，可以使鸡皮变脆哦！
步骤 2
等鸡熟的过程，准备配料葱花香菜姜蓉蒜蓉，喜欢辣还可以准备点辣椒/老干妈，芝麻小火炒香。
步骤 3
鸡肉煮熟晾温以后，即可开始手撕，鸡皮撕不动需要用到切一下，切成跟鸡肉条差不多大小就好了。
步骤 4
把准备好的香菜葱花姜蒜末酱油香油芝麻辣椒全下进鸡肉中，搅拌均匀，试下味道足够就可以装盘
吃过软到提不起来，香到吃过还想吃的手撕招牌鸡吗？今天介绍的这个就是肉质香嫩，色泽金黄，开胃又下饭特别入味经典川菜手撕鸡
两个窍门就能做出好吃的手撕鸡
散养三黄鸡宰杀清洗干净以后，在鸡肚子中放入姜片和葱段。调料汁： 蒜捣成泥，加入料酒3勺，盐6克，孜然粉半勺，生抽3勺搅拌均匀
关键的窍门
窍门一
用一个干净方便袋装入鸡，再倒入调好的料汁，晃动袋子，让料汁裹在鸡肉上，系紧袋口放冰箱腌制三个小时 ，这是入味的关键
窍门二
用压力锅，把鸡和料汁倒入锅里，大概15分钟左右鸡肉软烂入味 ，等压力锅自然落下气阀，肉很软烂，比炖煮的味道香
①姜切丝，青红椒切段，鸡肉趁温热撕成条 锅内放入油，干辣椒下锅炸红油
②盛放碗里 鸡肉丝碎放入盘子，放入青红椒圈，姜丝
③锅内放油加热浇到青红椒鸡丝上，好吃的手撕鸡就做好了
我最喜爱的一道菜手撕鸡因为鸡肉里面的脂肪很低，蛋白质却很高，吃了也不会长胖，而且手撕鸡从色泽，味道来说，都是一道一流美食。
首先准备食材，2只大鸡腿，姜葱蒜适量，老抽生抽3勺，小米椒，柠檬，糖，香菜。
手撕鸡烹饪步骤
1.我们先把两只鸡腿洗干净。
2.在锅中倒入凉水，加入切好的姜片和葱，适量的盐，把鸡腿放入煮20分钟。
3.利用好煮鸡时间，我们把辅料准备好，醋、生抽、香菜、小米椒、柠檬、糖、香油、鸡精。
自己照着视频就可以学。
土鸡 半只香菜 2根葱 2根生抽 2勺香油 3勺姜 2片蒜 2瓣冰水 2升芝麻 少许
简易版脆皮手撕鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净蒸熟/煮熟，两种方法。 1.可用蒸笼直接定时蒸20分钟。 2.也可在锅中放水（水量能没过鸡），先大火将水烧开，再把鸡肉放进锅中，转小火煮20分钟，用一根筷子戳进鸡腿拔出来没有冒血水就证明鸡熟了。 鸡熟了以后马上取出，用提前准备好的冰水冲鸡皮，可以使鸡皮变脆哦！
步骤 2
等鸡熟的过程，准备配料葱花香菜姜蓉蒜蓉，喜欢辣还可以准备点辣椒/老干妈，芝麻小火炒香。
步骤 3
鸡肉煮熟晾温以后，即可开始手撕，鸡皮撕不动需要用到切一下，切成跟鸡肉条差不多大小就好了。
步骤 4
把准备好的香菜葱花姜蒜末酱油香油芝麻辣椒全下进鸡肉中，搅拌均匀，试下味道足够就可以装盘啦~
以上就是脆皮手撕鸡的做法的全部内容，主料：三黄鸡1只辅料：姜若干葱若干调料：盐10克沙姜粉15克(或盐焗鸡粉)13香粉20克做法：沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀;剪掉鸡脚;将步骤1的调料搓遍鸡身;鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜;静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。锅里倒入水里，放入鸡。
