炸大鱼的做法大全？1、食材准备：鱼适量，油少许，盐糖适量，姜，胡椒粉，面粉适量。2、将青鱼去鳞，肚腮等，洗净切片；3、鱼中放入盐，糖，料酒，胡椒粉和姜末腌一会；4、然后加入面粉搅拌均匀，放入7分热的油锅中，中火炸；5、炸至两面金黄后捞出控油即可。那么，炸大鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
炸鱼可以用大鱼，也可以用小鱼，只不过在制作的过程中，一般都会将大鱼切成块进行腌制。
炸鱼的方法一般分二种:
1、干炸
就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。
2、裹面炸
裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如较有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。
家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。
总结：
炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至，菜品形状爆满。鱼肉细嫩）
炸大鱼和小鱼的区别：
1、小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长
2、小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺
3、个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条
4、比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。
带鱼洗净切去头尾，切块放盘中，放入盐、胡椒粉、姜片、葱花、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟，锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的带鱼块，油炸3分钟，炸至带鱼变金黄色，捞出炸好的带鱼，装盘，完成
炸鱼之前将鱼块洗净腌制好，裹上面粉，鸡蛋生抽和水调成的面糊，油温七成热放入鱼炸，上色后捞出，然后复炸，这样做出的鱼酥脆好吃。
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道。
干炸带鱼做法：带鱼洗净切段，打花刀，加盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，料酒，花椒粉，五香粉，姜丝，葱片腌制；腌制好的带鱼沾淀粉下锅炸，炸成金黄，可以复炸更酥脆。
以上就是炸大鱼的做法大全的全部内容，1、洗净去除内脏 切成大鱼块 2、改刀切小块 适合自己就是最好的 3、放料酒 盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右 4、撒干面粉 5、色拉油烧到七八层热的时候 鱼块下锅 6、小火炸变色即可 油炸鱼块的做法 篇2 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、。
