四川麻辣红烧鱼的做法？四川麻辣红烧鱼的做法 用料主料：鲫鱼1条辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。2.将码好味的鱼放入滚油里，那么，四川麻辣红烧鱼的做法？一起来了解一下吧。
四川香辣红烧鱼也是一种较为普遍的粉丝的做法，做四川香辣红烧鱼，较为典型性的便是放豆瓣酱，随后放一些辣椒干，吃起来味儿十分鲜美，挑选鱼的品种也是比较多的，一般来说能够挑选草鱼，还可以挑选鲫鱼这些，在做这家常小菜的情况下还要把鱼切割成小块，随后用煎炸至双面金黄色，看来一下四川香辣红烧鱼的做法。
四川麻辣红烧鱼的做法
四川香辣红烧鱼的做法
用材
主要材料：草鱼1条
辅材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干红辣椒4个小葱1节大葱两根米酒10克生抽酱油20克镇江香醋5克白糖5克郫县豆瓣酱20克
1.活杀草鱼除掉内脏器官，清洗内部黑色粘膜，在鱼的身上划上两刀便于进味。在鱼身内外抹上少量米酒，盐和黑胡椒粉，沾汁5分钟。
2.将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。
3.煎好的鱼乘到菜盘里备用。
四川麻辣红烧鱼的做法
4.以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。生抽酱油，米酒，白砂糖和醋调为一碗汁备用。
5.锅内下新油，进行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小葱。
6.再添加郫县豆瓣酱进行爆香，随后放进鱼，将调好的生抽酱油混和汁浇到鱼的身上，再倒进煮沸的开水，用炒勺轻轻地转动料汁使其混和匀称。
原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发，川味红烧麻辣鱼原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
以前我对鱼的印象并不好，总觉得鱼腥味重。然而，在老家的时候，我吃到了一种特别美味的鱼，那味道至今让我难忘。最近，妈妈做了一道红烧鱼，味道非常好，我想和大家分享一下这道菜的做法。
主材料是一条约一斤半的大头鱼，辅料有香菜、韭菜、葱、姜、碎米芽菜、蒜等，调料包括郫县豆瓣、辣椒面、花椒、胡椒面、盐、糖、味精等。
首先，将鱼清洗干净，切成适当的块状，并在鱼块上均匀地涂抹一层盐，腌制十分钟左右，这样可以让鱼块在炸的时候更加容易成型，不易粘锅。
接下来，在热油中将鱼块炸至两面金黄，使其表面酥脆。然后，在鱼块上撒上姜片和蒜瓣，再加入郫县豆瓣、辣椒面、花椒、胡椒面、盐和糖，最后加入适量的水，水位要刚好没过鱼块。
待鱼块充分煮制入味后，将鱼块从锅中取出，盛入盘中。接着，将香菜、韭菜、葱切段放入锅中，煮至入味，最后加入适量的盐和味精调味即可。
这道麻辣鱼不仅味道鲜美，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。希望各位朋友能够尝试一下，享受美食带来的快乐。
麻辣红烧鱼是一道美味可口的佳肴，主要材料是鲤鱼、油、盐、酱油、葱段、葱花、生姜、蒜泥、蒜苗、剁椒、干辣椒段、花椒、甜米酒糟。首先，将鱼洗净后用料酒、姜丝、少量盐腌制入味。接着，起锅烧油，待油热后，将鱼放入锅中炸至两面呈金黄色，取出备用。
然后，锅中放入适量食用油，加入葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒进行翻炒，炒至香味四溢。加入甜米酒和适量的水，翻炒均匀，再加入适量的盐进行调味。最后，将烧好的汤汁均匀地浇在炸好的鱼上，撒上葱花、香菜，一道色香味俱全的麻辣红烧鱼就完成啦！
南方地区的人大多数饮食方面都比较讲究麻辣，因为又麻又辣，可以开胃，又能搭配米饭，是非常受人欢迎的，不过在麻辣的选择上需要特别注意，麻辣有很多的做法讲究，也有很多的菜系，比较受欢迎的是麻辣红烧鱼，红烧让人的印象是甜咸的，但是做成麻辣的红烧口感上会更好。
主料
鲤鱼500克
辅料
油适量盐适量
鸡精适量酱油适量
葱段、葱花适量生姜适量
蒜泥、蒜苗适量剁椒、干辣椒段适量
花椒适量甜米酒糟适量
麻辣红烧鱼的做法步骤
1. 首先，将鱼剖腹洗净，用料酒、姜丝，腌制。将配料切好备用。
2. 其次，锅中倒上食用油至烧热，将鱼放入锅中油炸，至炸熟金黄色便起锅，装盘一旁备用。
3. 再其次，锅中放适当的食用油，将葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒倒入锅中翻炒至香味溢出，再将甜米酒倒入，加适量的水，继续翻炒，然后放盐、鸡精调味。
4. 最后，将烧好的酱料汤汁浇至事先炸好的鱼上，再将汤汁回锅烧热，再浇汤汁，反复多次汤汁入味即可。撒上葱花、香菜即可食用。
红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
以上就是四川麻辣红烧鱼的做法的全部内容，首先，将鱼清洗干净，切成适当的块状，并在鱼块上均匀地涂抹一层盐，腌制十分钟左右，这样可以让鱼块在炸的时候更加容易成型，不易粘锅。接下来，在热油中将鱼块炸至两面金黄，使其表面酥脆。然后，在鱼块上撒上姜片和蒜瓣，再加入郫县豆瓣、辣椒面、花椒、胡椒面、盐和糖，最后加入适量的水。
