酸辣鸡杂的做法？农家酸辣鸡杂的做法：1. 准备鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）和蔬菜（胡萝卜、青椒、木耳等）。2. 将鸡杂洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。3. 胡萝卜切成丝，青椒切成小块，木耳泡软切成丝。4. 热锅凉油，将鸡杂煸炒至变色，盛出备用。5. 留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝、那么，酸辣鸡杂的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：鸡杂适量、腌豆角适量、姜适量、泡椒适量、大蒜适量、葱适量、生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、花椒面适量、老抽适量、味精适量。
2、把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。
3、拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂。
4、翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
1、鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿。
2、腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成姜末。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末。
4、锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，看上去肉质变色即可盛出待用。
5、锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。
7、最后下入青红尖椒圈翻炒几下装盘即可。
农家酸辣鸡杂的做法：
1. 准备鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）和蔬菜（胡萝卜、青椒、木耳等）。
2. 将鸡杂洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 胡萝卜切成丝，青椒切成小块，木耳泡软切成丝。
4. 热锅凉油，将鸡杂煸炒至变色，盛出备用。
5. 留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝、青椒、木耳翻炒。
6. 加入适量盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、鸡精调味，加入适量水烧开。
7. 加入煸炒好的鸡杂，翻炒均匀即可。
酸辣鸡杂火锅的做法
材料：
鸡杂500克
鸡肉片300克
豆皮200克
豆腐200克
粉丝适量
藕片适量
木耳适量
辣椒油适量
花椒适量
姜蒜末适量
鸡汤适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白胡椒粉适量
香菜适量
葱花适量
步骤：
将鸡杂、鸡肉片、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳洗净备用。
将鸡杂、鸡肉片、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳放入火锅中，加入适量的鸡汤，煮至熟透。
将煮熟的鸡杂、鸡肉片、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳捞出，放入碗中备用。
将辣椒油、花椒、姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入适量的鸡汤，煮开后加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉，调味后煮开。
将调好味的汤倒入碗中，撒上香菜和葱花即可。
酸辣鸡杂是一道非常受欢迎的川菜，它的独特之处在于将鸡肉和各种鸡内脏混合烹饪，再加入酸辣调料，使得整道菜品既有鸡肉的鲜嫩，又有内脏的醇厚，再加上酸辣的味道，让人食欲大增。下面是一种常见的酸辣鸡杂的做法：
材料：
鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡肠等）500克
鸡肉200克
青红椒各适量
葱、姜、蒜适量
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、胡椒粉、鸡精适量
花椒、干辣椒适量
水淀粉适量
做法：
准备鸡杂和鸡肉，清洗干净，切成适口的大小。鸡杂中的鸡心、鸡肝可以切片，鸡肠则可以切段。鸡肉可以切成小块或者丝。
将切好的鸡杂和鸡肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。
青红椒洗净去籽，切成丝或者片。葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，油温热后先放入花椒和干辣椒爆香，再加入葱姜蒜末炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入鸡杂和鸡肉翻炒均匀。
加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、醋和盐，根据个人口味调整酸辣的比例。
炒至鸡肉和鸡杂变色，加入青红椒丝继续翻炒，使其充分吸收调料的味道。
待青红椒断生后，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
撒上一些胡椒粉和鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅。
将炒好的酸辣鸡杂装盘，热腾腾的酸辣鸡杂就可以享用了。
酸辣鸡杂的特殊之处在于它的调味和烹饪技巧。
以上就是酸辣鸡杂的做法的全部内容，1、主料：鸡杂。2、调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。3、用盘装些酸辣椒待用。4、鸡肾洗净切片，待用。5、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。6、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾。
