炝拌莲藕的做法？步骤1:莲藕切片焯水 步骤2:焯好后凉水过凉 步骤3:加白砂糖拌匀 步骤4:放入花椒，姜末和红辣椒 步骤5:花生油烧热后淋到花椒上 步骤6:较后加盐拌匀即可 步骤7:拌好后腌制一夜，那么，炝拌莲藕的做法？一起来了解一下吧。
炝拌藕丝
食材：莲藕、干辣椒、葱段
做法：
1、莲藕洗净去皮，先切片再切丝，切好丝泡清水，锅中水开下入焯水1分钟捞出过凉水
2、锅中少油，把花椒、干辣椒爆香，蒜末放藕丝上，把辣椒炒脆倒入
3、放2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油、1勺香油、半勺白糖、适量盐、鸡精，撒上葱段拌匀即可
tips：
泡水可加几滴白醋，防止藕丝氧化！
主食材：莲藕2个。
配料：糖6勺，米醋4勺，盐1勺，干辣椒1个，姜4片，花椒1把，花生油1勺。
步骤1:
莲藕切片焯水
步骤2:
焯好后凉水过凉
步骤3:
加白砂糖拌匀
步骤4:
放入花椒，姜末和红辣椒
步骤5:
花生油烧热后淋到花椒上
步骤6:
较后加盐拌匀即可
步骤7:
拌好后腌制一夜，口感较佳
1、用料：藕300克。
2、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许。
3、准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片。
4、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出。
5、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出。
6、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。
7、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎。
8、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上。
9、最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰。
炝拌藕丝是一道色香味俱佳的凉菜，主要原料是莲藕，辅以各种调料，口感爽脆，营养丰富。下面是炝拌藕丝的具体做法：
【材料准备】
莲藕 1节（约300-500克）
大蒜 2-3瓣
生姜 1小块
干辣椒 2-3个
青蒜或葱 适量
花椒 1小把
食用油 适量
盐 适量
白糖 适量
醋 适量
酱油 适量
芝麻油 适量
香菜（可选）适量
【步骤】
准备藕：将莲藕洗净，去皮，切成细丝。为了保持藕丝的白色，可以将切好的藕丝放入加了少许醋的清水中浸泡。
水煮藕丝：在锅中加水烧开，放入藕丝，快速煮1-2分钟，使藕丝变得稍微透明，但仍保持脆性。然后迅速捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
准备调料：将大蒜、生姜剁成末；干辣椒切成小段；青蒜或葱切成小段；香菜切碎备用。
炝锅：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒，炸出香味后捞出不用。然后加入干辣椒段、蒜末和姜末，炒出香味。
拌藕丝：将炒香的调料油倒入事先准备好的大碗中，加入盐、白糖、醋、酱油和芝麻油调匀。
混合：将沥干水分的藕丝加入调好的调料中，加入青蒜或葱段和香菜，快速拌匀，让每一根藕丝都裹上调料。
调味品尝：根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，确保味道平衡，既有酸甜，又有微辣。
装盘：将拌好的藕丝装盘，可以撒上一些芝麻或者葱花增加颜色和香气。
炝拌藕片是一道色香味俱佳的凉菜，主要原料是莲藕，通过炝拌的方式使其口感脆爽、味道鲜美。以下是制作炝拌藕片的详细步骤：
材料准备：
新鲜莲藕 500克
大蒜 3瓣
生姜 一小块
干辣椒 适量
花椒 一小把
香菜 少许
盐 适量
白糖 少许
醋 适量
酱油 适量
芝麻油 适量
食用油 适量
制作步骤：
藕片准备：将新鲜莲藕洗净，去皮，切成薄片。为了保持藕片的白色，可以将切好的藕片放入加了少许醋的清水中浸泡。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（可以防止藕片氧化变黑），将藕片放入沸水中焯水1-2分钟，使其稍微变软，但仍保持脆性。焯水时间不宜过长，以免藕片失去脆爽口感。
冰镇：焯好的藕片立即捞出，放入事先准备好的冰水中迅速冷却，这样可以使藕片更加爽脆。
调味料准备：将大蒜、生姜切成末，干辣椒切段，香菜切碎备用。
炝锅：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒和干辣椒，炸出香味后捞出不用，然后放入蒜末和姜末，炒出香味。
调味：在炝好的油中加入适量的盐、白糖、醋和酱油，快速翻炒均匀，然后关火。
拌藕片：将炝好的调味油均匀地浇在藕片上，撒上香菜碎，最后淋上少许芝麻油增香。
装盘：将拌好的藕片轻轻拌匀，装入盘中，即可上桌。
小贴士：
选择藕时，应选用肉质饱满、无裂纹、颜色白净的新鲜莲藕。
以上就是炝拌莲藕的做法的全部内容，1、用料：藕300克。2、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许。3、准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片。4、将切好的藕片放入清水中浸泡。
