话梅醉虾的做法和调料？用料 基围虾 500克 生抽 古越龙山 泸州老窖 适量 话梅 葱姜蒜 朝天椒碎 适量 糖 盐 鸡粉 适量 私家秘制话梅醉虾的做法 腌制6天的话梅醉虾可以吃了啦 味道太鲜美了，那么，话梅醉虾的做法和调料？一起来了解一下吧。
醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。
醉虾的好吃做法一、
材料
草虾300公克，当归2片，枸杞1钱，川芎5分，淮山3片，红枣5粒，盐1/2小匙，细砂糖少许，绍兴酒3大匙，水30㏄
做法
1.草虾洗净，去须、脚、肠泥备用。
2.热一锅，放入100㏄的水烧热后，将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。
3.将所有腌料混合拌匀后，放入蒸锅蒸约20分钟，即取出放凉。
4.待作法3的腌料，加入作法2的草虾腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法二、
材料
草虾300公克，葱2根，姜20公克，当归5公克，陈年绍兴酒250cc，米酒50cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/6茶匙
做法
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后，洗净备用;把葱切段、姜切片，备用。
2.另烧一锅水，待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉，并沥干水份，备用。
4.取一碗盅，将葱段及姜片放入，再把所有调味料倒入后一起拌匀。
5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后，再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。
醉虾的好吃做法三、
材料
白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，药材：2片，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙
做法
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
用料
基围虾500克
生抽 古越龙山 泸州老窖适量
话梅 葱姜蒜 朝天椒碎适量
糖 盐 鸡粉适量
私家秘制话梅醉虾的做法
腌制6天的话梅醉虾可以吃了啦
味道太鲜美了，好吃到爆啊
选个简单的：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
追问： 听话醉蟹比较容易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血，一旦侵入脑部，还会引起瘫痪，是真的吗？
追答： 只能说有这个可能吧，就像去医院进行手术的时候，不管手术大小都会有个很吓人的说明文件要你签字，里面说的就是可能的危险，当然不会说概率有多大；或者像人们通常说的，去外面饭店吃饭可能会感染各种病菌等等，都是类似的一种说法，关键还看你怎么看待这种事情，如果觉得好吃，如果觉得没那么吓人，那就去好了；如果觉得真心会导致这种很吓人的结果，那就不去了吧；如果自己做也不放心，干脆不去想这种食物就是了，或者找个等级比较高让人比较放心的饭店去品尝下这类鲜味食品。
所谓尽信书不如无书，见仁见智，决定还是要自己来下的，开心就好
用料
甲鱼蛋500g
腌料酱油300g（五大勺）
水700g
桂皮半块
八角3块
花椒1小把
盐5g
咖喱粉1g
黑胡椒1g
五香甲鱼蛋的做法
甲鱼蛋洗净，除去黄沙，准备配料。
腌料酱油是之前腌醉虾剩下的，挪过来用一下。配料大概是酱油、糖、生姜丝、话梅。
没有呢也没有关系，水1000g，加两小勺酱油和糖。调料不用配的很显，有微微的鲜甜味的蛋蛋就很好吃了。
除了甲鱼蛋之外的材料全部丢进去，大火煮开，转小火焖煮5-10分钟，让香料的味道释放出来。
本来用了小锅子煮，加了蛋之后发现也太满了，果断换了个大的。
发现一个加大号的！甲鱼蛋有硬有软，硬的有点像鸡蛋壳，软的
放入全部甲鱼蛋，大火煮五分钟。水以基本盖末甲鱼蛋为主，如果只盖到一半，适量加一些水。
五分钟基本全熟了，希望蛋软一点的可以少煮一会儿。不过小雨吃这种蛋的机会很少，也不知道生一点的能不能吃…反正老爸说我煮的太熟，他好像吃过专业人士做的，不过老爸光会吃。
煮完后关火，加盖焖至放凉。这样感觉会比较入味～～
煮完后，蛋蛋全都凹进去了……
一定要放凉啊！甲鱼蛋的壳虽然是软的，可是韧性不小，而且蛋白是水状的，分分钟爆浆，不要问我怎么知道的…
基本上甲鱼蛋只蛋的到个蛋黄…连壳一起丢入口中，咬到爆浆，吐壳～～不然只有直接撕开蛋壳，但是这样就真的吃不到蛋白了呢！配料的味道有进去，还挺好吃的～～
用料
薄盐生抽500ml
陈年花雕（5年+）500ml
蒸鱼豉油两勺
八角两颗
桂皮一个
香叶四片
花椒若干
生姜若干
糖400克
话梅十颗
陈皮若干
基围虾两斤
梅子味醉虾的做法
讲除话梅以外的所有材料放入锅中煮开后加入话梅，自然冷却，最好是隔天晚上做醉虾的卤料，第二天卤虾
讲虾剪须剪脚，锅中放入生姜若干煮开，加少许料酒，倒入虾煮熟后捞出略沥水，放入准备好的卤料中，四小时后即可食用，若要更入味，八小时也可以
小贴士
话梅买的是上面一种，另可根据自己需要增加干辣椒，蒸鱼豉油也可不放
上传你做的梅子味醉虾
以上就是话梅醉虾的做法和调料的全部内容，1、鲜虾去须 冲洗干净 沥干水分，然后倒入一点高度白酒杀菌，10分钟以后 倒掉白酒 2、取一个干净的器皿，放入生抽、剩余的白酒、黄酒、葱姜蒜末、朝天椒碎、话梅、糖、少许盐、鸡粉混合均匀 3、把虾放入器皿中，密封腌制4-5天 4、食材最好都浸泡在酱汁里，这样就不用去翻动了，耐心等待哦。
