鱼籽鱼泡做法？ 那么，鱼籽鱼泡做法？一起来了解一下吧。
主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒 辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤 做法： ⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟； ⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块； ⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干； ⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽； ⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤； ⒍加香葱末起锅即可。干锅鱼籽 原料：鱼籽半斤，洋葱一个切块，青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右（也可加入青椒） 花椒、大料，辣椒、盐、料油各少许 制作：鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用 锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒，加料油一勺。再加水一碗（没过原料就好） 再加花椒、大料，辣椒、盐，放入炸熟的鱼籽，转小火闷10分钟，起锅 提示：一定要加花椒、大料，辣椒，并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味
鱼子炒鸡蛋
材料
鱼子，鸡蛋，小米椒，盐，白糖，料酒
做法
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
南瓜鱼子烧块菌材料
云南块菌(干)100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜米少许。调料精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，清汤2杯，淀粉、色拉油适量。
做法
1、将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油；南瓜去皮切条；鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出。
2、锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料、调料烧至收汁即可。
寸金鱼籽粒材料
鲜鱼籽（新鲜鲤鱼鱼籽）300克，鸡脯肉50克，羊肠100克，鸡蛋50克，面粉50克。调料盐5克，味精3克，鸡粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒面2克，孜然粉3克，色拉油1500克，淀粉20克，大红浙醋5克，麦芽糖10克。
做法
1、将羊肠外部清洗干净，整个地将内腔翻过来，用刮刀将羊肠内部脏物刮净，然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂，最后将内腔翻过来清洗干净即可。
2、鸡脯肉洗净，用刀挑去筋膜，用刀剁成蓉备用。
3、鲜鱼籽洗净，用手轻轻搓揉成粒，加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ，再将糊灌入羊肠内。
4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出，抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出，改刀成段装盘即可。
红烧鱼泡材料
鱼泡1盘，小泰椒6个，绿辣椒3个，蒜6瓣，姜丝，油，盐，鸡精，酱油，泡发好的木耳
做法
1、锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色。
2、加入泰椒和辣椒继续翻炒。
3、加入木耳、蒜、姜，同时放入盐、鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水。
4、等水快收干时出锅即可。
太极菊花鱼鳔材料
微山湖鲤鱼鳔200克，水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量
做法
1、将鲤鱼鳔发制成熟，改刀成菊花形状。
2、刺参治净，切成丝，用高汤调好口味。
3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中，制成太极形，上桌即成。
枸杞鱼鳔主料：鱼鳔300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵，
调料：盐，味精适量，酒少许
做法
材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。
要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。
食材明细
鱼泡500克
莴笋适量
葱适量
姜适量
蒜头适量
花椒适量
辣椒适量
盐适量
酱油适量
沙糖适量
料酒适量
蚝油适量
陈醋适量
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
干锅鱼泡的做法步骤
1
主料鱼泡买回来后剪去油脂洗干净
2
对半切开（小的不用），放旁备用。
3
辣椒、姜、葱、蒜头、窝笋切好，准备开锅。
4
热锅放多一些油，倒入辣椒爆香，切记是小火爆香，火大了会焦。
5
差不多时放入姜、葱头、蒜、花椒下去，继续爆香
6
闻到香味了，倒入鱼泡翻炒几下，也是小火
7
倒入调料：盐、酱油、沙糖、料酒、耗油、陈醋，不断翻炒
8
最后倒入窝笋翻炒几下，为的是让调料充分分散。
9
全部材料倒入沙锅，盖上盖子焖两三分钟，完成。
准备材料：紫苏适量、芹菜适量、鱼泡适量、鱼籽适量
一、首先需要将适量鱼泡进行处理，适量鱼籽大块的改刀。
二、然后等适量水开后放适量的调料
三、再然后往锅中放入适量鱼泡，适量鱼籽，烫到八成熟左右捞出。
四、随后锅中油热放入适量姜，适量蒜末，适量小米椒，适量火锅底料，适量野山椒，适量黄灯笼爆炒至香。
五、再随后放入小半勺白醋，适量啤酒，适量蚝油，适量酱油，适量蒸鱼豉油，适量盐。
六、之后倒入适量鱼籽鱼泡，大火烧开，转小火慢炖五分钟左右。
七、再之后再放入适量芹菜，适量紫苏，最后撒上适量胡椒粉，葱即可食用。
干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】：桂鱼肉150克，大干虾12只，比瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】：桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟，大干虾放碟内加姜1－2片隔水蒸5分钟，丝瓜去皮切件，烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀，加调味料后即成。
【特点】：入口鲜甜，味美气香。
大地魚泡鮮百合
材 料:
鮮 百 合 1 磅
中 芹 4 兩
大 地 魚 4 兩
調 味 料:
魚 露 1 1/2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
製 法 :
鮮 百 合 切 去 近 根 部 分 ， 撕 開 成 片 ， 然 後 浸 洗 乾 淨 ； 中 芹 去 腳 和 去 葉 ， 留 下 中 芹 莖 拍 扁 後 再 切 成 末 ； 大 地 魚 撕 出 魚 肉 ， 在 乾 鑊 中 煨 香 後 攤 涼 ， 再 拍 剁 成 地 魚 末 。
燒 一 鑊 滾 水 ， 先 將 鮮 百 合 放 入 略 灼 ， 攤 涼 之 後 用 油 略 炒 ， 盛 於 碟 上 。
洗 淨 炒 鑊 加 少 許 油 ， 放 入 中 芹 爆 香 ， 再 加 入 地 魚 末 ， 然 後 加 入 鮮 百 合 一 起 混 炒 ， 收 慢 火 贊 少 許 水 。
把 魚 露 、 糖 及 生 粉 加 水 混 和 後 贊 入 混 炒 ， 成 芡 即 成 。
備 註 ︰
1 磅 = 16 安 士 = 450 克
1 斤 = 16 兩 = 600 克
大 地 魚 = 左 口 魚 的 乾 製 品
贊 = 灑 入
入 廚 心 得 :
鮮 百 合 多 用 於 製 作 糖 水 甜 品 ， 但 其 實 用 作 炒 也 很 可 口 ， 不 過 炒 製 時 易 混 雜 各 種 材 料 的 味 道 ， 選 料 不 當 就 不 易 討 好 。 筆 者 曾 用 釀 好 再 炒 的 方 法 ， 味 道 好 可 惜 花 工 夫 太 多 。 在 這 個 菜 式 中 ， 取 大 地 魚 末 作 油 泡 主 料 來 增 香 ， 配 以 芹 菜 ， 配 搭 得 宜 ， 加 上 鮮 百 合 ， 能 炒 製 成 甘 香 惹 味 的 清 爽 菜 式 。
杏仁大百合鱼籽
主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。
调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。
制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。
鱼籽鱼泡也可以或着鸡蛋煎着吃味道也很不错哦，呵呵
以上就是鱼籽鱼泡做法的全部内容，.。
