牛肉干 做法？1、干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2、牛肉清洗干净，放入锅，注入清水，以淹没牛肉为度，加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3、烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4、取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5、炒锅置火上，烧热，那么，牛肉干 做法？一起来了解一下吧。
牛肉干不是炸的越久越好，以下是牛肉干的具体做法：
材料：牛肉1000克。
调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克。
步骤：
1、干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；
2、牛肉清洗干净，放入锅，注入清水，以淹没牛肉为度，加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；
3、烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
4、取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；
5、炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；
6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可。
很多人都喜爱吃牛肉干，牛肉干不但味道好，而且营养价
值比较高，富含很多种的矿物质以及氨基酸，平时经常吃牛肉干可以增强抵抗力，牛肉干虽然对人体有好处但也不能一次吃的过多，牛肉干可以市场上买，也可以自己在家做牛肉干吃，家常自制牛肉干的做法有哪些？接下来我们来看看吧。
一.家常自制牛肉干的做法
1.备料
熟牛肉适量，孜然粒少许，孜然粉少许，辣椒粉少许，白芝麻适量，鱼露少许，料酒2-3滴，黑胡椒粉少许，糖少许，食用油适量。
2.做法
01.提前卤熟牛肉切块放入盆中备用，料酒，鱼露，糖，黑胡椒粉，白芝麻，孜然，辣椒粉备齐。
02.锅中放入适量食用油，油热下入熟牛肉块煸炒一会
03.看牛肉水气变少，倒入少许料酒和鱼露炒匀
04.在加入糖炒至糖融化
05.然后依次倒入辣椒粉，孜然粒，白芝麻和黑胡椒粉继续炒均匀即可离火
06.离火倒入烤盘上，在放少许孜然粉。
07.送入预热200度烤箱中，上下火中层烤10分钟左右即可，烤箱温度高切记烤糊了，然后拿岀自然放凉即可食用。
08.装碗，摆放，打扮很靓丽。
3.小贴士
提示:制作牛肉干，要提前卤好牛肉风干水分之后，才能进行牛肉干制作，因为是自制牛肉干，所有调味料跟个人口味来定，一次制作适量，一周之内食用完。
一、风干牛肉干的制作方法
1.选材。选用肉质细腻、肉色鲜红、脂肪少的牛肉，较好选用腿肉或者肩肉。
2.腌制。将牛肉切成长条状，加入盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制24小时。
3.晾干。将腌制好的牛肉拿出来，用纱布包住，挂在通风干燥的地方晾干，大约需要晾干24小时。
4.烘烤。将晾干的牛肉放入烤箱中，以150℃的温度烤制2-3小时，期间需要不时翻动牛肉，以保证烤制均匀。
5.风干。将烤制好的牛肉放在通风干燥的地方晾干，大约需要晾干3-5天，期间需要不时翻动牛肉，以保证干燥均匀。
二、正宗风干牛肉干做法
正宗的风干牛肉干做法是非常考验厨师手艺和经验的，以下是正宗的风干牛肉干做法：
2.腌制。将牛肉切成长条状，加入盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制48小时。
3.晾干。将腌制好的牛肉拿出来，用纱布包住，挂在通风干燥的地方晾干，大约需要晾干48小时。
4.烘烤。将晾干的牛肉放入烤箱中，以100℃的温度烤制4-5小时，期间需要不时翻动牛肉，以保证烤制均匀。
5.风干。将烤制好的牛肉放在通风干燥的地方晾干，大约需要晾干7-10天，期间需要不时翻动牛肉，以保证干燥均匀。
正宗的风干牛肉干做法需要注意以下几点：
1.选材要求高。
1、配料：牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少许、八角1枚、姜1片、精盐适量、糖适量、食油少许。
2、牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条。
3、八角、花椒放锅中小火炒出香味。
4、将花椒擀成粉末状，八角敲碎。
5、将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时。
6、中途用筷子翻动几次。
7、将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油。
8、烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）即可。
1、食材：牛肉适量，葱适量，盐适量，姜适量，鸡精适量，料酒适量，黑椒酱适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量。
2、把准备好的牛肉切成条。
3、放入水中清洗干净。
4、洗净后放入碗中，放入葱姜，盐，鸡精，料酒，黑椒酱，黑胡椒粉。
5、抓拌均匀，腌制10分钟。
6、锅烧油，油温六成热下锅炸，炸熟捞出控油。
7、油温八成热，下锅复炸，炸好捞出控油。
8、锅中放入炸好的牛肉干，放入孜然粉，辣椒粉，白芝麻，翻炒一下。
9、最好出锅装盘即可享用！
以上就是牛肉干 做法的全部内容，1、食材：牛肉适量，葱适量，盐适量，姜适量，鸡精适量，料酒适量，黑椒酱适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量。2、把准备好的牛肉切成条。3、放入水中清洗干净。4、洗净后放入碗中，放入葱姜，盐，鸡精，料酒，黑椒酱，黑胡椒粉。5、抓拌均匀，腌制10分钟。6、锅烧油。
